Всё чаще потребители отказываются от сахара в пользу низкокалорийных заменителей. Учёные отвечают на спрос, стремясь получить безвредные и при этом вкусные альтернативы, что не так просто. Тем не менее, прорывы в этой области случаются всё чаще. Одно из новейших достижений - получение фруктового белка под названием браззеин, гораздо более сладкого, чем сахар, но при этом низкокалорийного.
Браззеин впервые был рассмотрен как альтернатива сахару ещё несколько лет назад, но тогда его производство было невозможно поставить на поток. Естественным образом он формируется в довольно редком южноафриканском фрукте. Добыча браззеина из данного фрукта была сочтена коммерчески невыгодной, а попытки получить искусственный аналог оказались не слишком успешными: объёмы выработки были невелики, а вкус не дотягивал до оригинала.
Но в настоящее время учёные во главе с южнокорейским специалистом Квон Хун Коном работают над перспективной методикой получения браззеина с помощью дрожжей. Путём тщательных разработок им удалось заставить бактерии Kluyveromices Lactis вырабатывать два белка, необходимых для получения браззеина. Количество вещества на выходе, оказалось вдвое большим, нежели удавалось получить до сих пор. Анализ вкуса показал, что полученный в лабораторных условиях браззеин в 2000 раз превосходит по сладости обычный сахар.
Учёные создали сверхсладкую альтернативу сахару
18.08.2016
|
|
|
22.08.2012
Американские ученые составили список продуктов, вызывающих чувство усталости и бессилия у человека. Рейтинг возглавили спиртные напитки. Отмечено, что зачастую при употреблении алкоголя организм испытывает сонливость. Также человек может почувствовать себя разбитым после чрезмерного поедания сладостей.
далее..
21.08.2012
В ходе совместных исследований итальянских и американских ученых было установлено, что какао помогает сохранять память в хорошем состоянии у людей преклонного возраста (70 лет и старше).
далее..
20.08.2012
Многие люди, страдающие лишним весом и постоянно соблюдающие диету, испытывают постоянное желание заглянуть в холодильник в поисках разнообразных вкусностей. Такова реакция организма на постоянные запреты и ограничения в питании.
далее..
20.08.2012
Приходя в ресторан, большинство из нас сразу достают телефон и погружаются в него на протяжении всей трапезы. Причем такая ситуация становится привычной не только, если люди едят в одиночестве, но и приходят в заведение общественного питания в компании любимого человека или друзей.
далее..
17.08.2012
19 августа в Украине отмечается ежегодный профессиональный праздник, посвященный пчеловодам, - День пасечника. На протяжении двух суток в различных городах и селениях устраиваются выставки-ярмарки, проводятся концерты.
далее..
Что приготовить?
Подбор блюда и рецепта приготовления по категориям
Фото рецепты
Новости о еде
03.06.2019 Почему тёмный шоколад отличается таким неповторимым ароматом?
Тёмный шоколад отличается приятным и притягательным ароматом и сложной вкусовой гаммой. Прежде было известно, что в тёмном шоколаде содержатся более 600 химических соединений, в число которых входят и ароматические вещества. Но свойства этих ароматических веществ были не слишком подробно изучены. Тем не менее учёным было известно, что все ароматические вещества действуют вместе и создают уникальны далее..
31.05.2019Будущим мамам нужно есть орехи: это полезно для интеллекта детей
29.05.2019Питательный белок из вулканических источников
27.05.2019Поиск пищи в лесу: новые идеи скандинавской кухни
Все новостиСтатьи о еде
20.05.2019 Ароматная, вкусная и полезная зелень
Душистые и ароматные травы и их целебные свойства были известны со времён глубокой древности. Первобытные люди научились добавлять травы в пищу, тем самым придавая ей более приятный вкус. Знахари и це далее..
06.05.2019Грибы. Часть 2
29.04.2019Грибы. Часть 1
18.02.2019Зимние согревающие напитки
Все статьи о едеУчимся готовить
27.05.2019 Что приготовить из редиса
Одним из самых ранних урожаев, собранных в этом году, был урожай первого весеннего корнеплода — редиса. Название овоща произошло от латинского слова «radix», что означает «корень». По легенде первый с далее..
13.05.2019Способы приготовления грибов
18.03.2019Учимся готовить витаминные напитки
21.01.2019Учимся готовить домашнюю пиццу
Все статьиПраздничное меню
22.04.2019 Что приготовить к Пасхе 2019
В этом году православные будут отмечать Пасху 28 апреля, а католики — 21 апреля; иудеи празднуют Песах с 19 по 27 апреля включительно. Светлый и добрый праздник объединяет разные народы и культуры. С далее..
05.03.2019Блины к Масленице
11.02.2019Что приготовить ко Дню всех влюбленных
17.12.2018Что приготовить на Новый 2019 год
Все менюНовости компаний
27.05.2019 Компания Röndell представляет новую коллекцию посуды Ajour из нержавеющей стали
Новая коллекция посуды Ajour, выпущенная компанией Röndell, отличается уникальным изящным дизайном. Внешний корпус посуды из коллекции Ajour украшен кружевами. Это очень актуальный дизайнерский т далее..
08.05.2019Компания Polaris представляет мощный погружной блендер PHB 1036AL Titan
24.04.2019Компания VITEK представляет кухонную машину VT-1437
05.04.2019Компания Röndell представляет новую коллекцию посуды Red Edition
Все новостиЗарегистрировавшись на портале «Домашний Гуру», вы сможете:
- - добавлять собственные рецепты;
- - принимать участие в интереснейших кулинарных конкурсах и выигрывать замечательные призы;
- - составлять собственную Кулинарную книгу, сохраняя туда понравившиеся вам рецепты;
- - общаться на нашем форуме с другими любителями кулинарии.
