Мясо цесарки в наши дни незаслуженно забыто. В царской России поклонниками блюд из него были преимущественно обеспеченные люди, а также представители императорского двора. Это полезное мясо, маложирное, с высоким содержанием белков и витаминов. Однако в ХХ веке цесарка была практически забыта. Главной целью фестиваля, который проходит с 15 мая по 15 июня, станет подробное знакомство жителей Москвы с данным продуктом.
Как надеются организаторы мероприятия, фестиваль поможет сделать цесарку более популярной и подтолкнёт москвичей к новым кулинарным экспериментам. В нём участвуют 20 столичных ресторанов, программа разработана так, чтобы гости могли в течение месяца попробовать многочисленные блюда, приготовленные по оригинальным рецептам от шефов. Мясо цесарки очень похоже на куриное, но имеет явный привкус дичи.
