Исследователи из Тихоокеанского северо-западного научно-исследовательского института диабета изучили зёрна кофе и какао-бобы, чтобы определить, что влияет на их вкус, а также на вкус тех продуктов, в состав которых входят данные ингредиенты.
За время исследования удалось установить, что на вкус шоколада и кофе влияют особые штаммы дрожжей. Более того, анализ необжаренных кофейных зёрен и бобов какао из самых разных уголков земного шара позволил говорить о том, что каждому виду соответствует свой собственный штамм дрожжей. Все штаммы чрезвычайно отличаются друг от друга.
Узнать, откуда происходит тот или иной вид кофе, можно, отследив последовательность его ДНК. Дрожжи, выделенные из зёрен колумбийского кофе, будут отличаться от штаммов сортов из Йемена. Учёные считают этот факт очень удивительным.
Как отмечают специалисты, полученные результаты могут быть использованы при производстве кофе и шоколада для получения новых сортов и вкусов.
