Установлено, что кофе обладает значительной пользой для организма: ежедневные 4-5 чашек бодрящего напитка позволяют снизить риск атеросклероза, диабета 2-го типа, ишемического инсульта и ряда форм рака. Подобные свойства кофе обусловлены высоким содержанием антиоксидантов, основную роль среди которых играет хлорогеновая кислота (C16H18O9).
Однако традиционная обжарка кофейных зёрен, проходящая не менее чем при 210 градусах Цельсия, разрушает большее количество хлорогеновой кислоты. Чтобы максимально сохранить этот полезный компонент, учёные из Брандейского университета (США, штат Массачусетс) создали и запатентовали методику получения «кофейной муки».
Зёрна кофе обжаривают при температуре не более 150 градусов и не дольше, чем 10 минут. Затем их превращают в муку, измельчая при очень низкой температуре в условиях атмосферы, где воздух заменён на инертный газ. В итоге получается порошок светло-бежевого цвета, сохраняющий до 95% хлорогеновой кислоты. Порошок имеет приятный аромат и ореховый привкус.
Новый продукт можно смешивать с обычной мукой или молотым кофе. Его добавление даст возможность увеличить количество полезных веществ, поступающих в организм с пищей.
