Эксперименты показали, что наибольшее количество антиоксидантов в какао-бобах удаётся сохранить, если перед ферментацией дать бобам полежать в хранилище около недели. Также учёные предлагают продлить время обжарки до 60 минут и при этом понизить температуру до 116 градусов Цельсия. Благодаря этой методике шоколад станет более полезным, а его вкус - более интересным и насыщенным.
Учёные поняли, как улучшить шоколад
27.03.2015
При традиционной обработке какао-бобы извлекают из плодов шоколадного дерева, ферментируют, сушат на солнце и обжаривают. Вся эта процедура приводит к тому, что бобы теряют большую часть содержащихся в них ценных веществ - полифенолов. Новая же методика, созданная учёными, позволит сократить потерю этих антиоксидантов.
|
|
|
27.11.2013
В Бельгии проходит акция по подписи гражданской петиции с просьбой к правительству обратиться в ЮНЕСКО и признать картофель фри нематериальным культурным наследием.далее..
26.11.2013
Принято считать, что употребление кофеиносодержащих напитков приводит к потере столь необходимой нашему организму жидкости. Однако, по последним данным, это совсем не так.далее..
25.11.2013
Австралийские учёные установили, что неконтролируемая тяга к еде обусловлена составом нашей пищи: есть всё больше и больше нас заставляет дефицит белка.далее..
22.11.2013
Исследования японских учёных показали, что употребление кофе положительным образом влияет на состояние мелких сосудов кровеносной системы, укрепляя их стенки и усиливая кровоток.далее..
21.11.2013
С 22 ноября по 1 декабря Турин станет городом шоколада: грандиозный фестиваль соберёт лучших шоколатье как из всех регионов Италии, так и из других европейских стран.далее..
Что приготовить?
Подбор блюда и рецепта приготовления по категориям
Фото рецепты
Новости о еде
03.06.2019 Почему тёмный шоколад отличается таким неповторимым ароматом?
Тёмный шоколад отличается приятным и притягательным ароматом и сложной вкусовой гаммой. Прежде было известно, что в тёмном шоколаде содержатся более 600 химических соединений, в число которых входят и ароматические вещества. Но свойства этих ароматических веществ были не слишком подробно изучены. Тем не менее учёным было известно, что все ароматические вещества действуют вместе и создают уникальны далее..
31.05.2019Будущим мамам нужно есть орехи: это полезно для интеллекта детей
29.05.2019Питательный белок из вулканических источников
27.05.2019Поиск пищи в лесу: новые идеи скандинавской кухни
Все новостиСтатьи о еде
20.05.2019 Ароматная, вкусная и полезная зелень
Душистые и ароматные травы и их целебные свойства были известны со времён глубокой древности. Первобытные люди научились добавлять травы в пищу, тем самым придавая ей более приятный вкус. Знахари и це далее..
06.05.2019Грибы. Часть 2
29.04.2019Грибы. Часть 1
18.02.2019Зимние согревающие напитки
Все статьи о едеУчимся готовить
27.05.2019 Что приготовить из редиса
Одним из самых ранних урожаев, собранных в этом году, был урожай первого весеннего корнеплода — редиса. Название овоща произошло от латинского слова «radix», что означает «корень». По легенде первый с далее..
13.05.2019Способы приготовления грибов
18.03.2019Учимся готовить витаминные напитки
21.01.2019Учимся готовить домашнюю пиццу
Все статьиПраздничное меню
22.04.2019 Что приготовить к Пасхе 2019
В этом году православные будут отмечать Пасху 28 апреля, а католики — 21 апреля; иудеи празднуют Песах с 19 по 27 апреля включительно. Светлый и добрый праздник объединяет разные народы и культуры. С далее..
05.03.2019Блины к Масленице
11.02.2019Что приготовить ко Дню всех влюбленных
17.12.2018Что приготовить на Новый 2019 год
Все менюНовости компаний
27.05.2019 Компания Röndell представляет новую коллекцию посуды Ajour из нержавеющей стали
Новая коллекция посуды Ajour, выпущенная компанией Röndell, отличается уникальным изящным дизайном. Внешний корпус посуды из коллекции Ajour украшен кружевами. Это очень актуальный дизайнерский т далее..
08.05.2019Компания Polaris представляет мощный погружной блендер PHB 1036AL Titan
24.04.2019Компания VITEK представляет кухонную машину VT-1437
05.04.2019Компания Röndell представляет новую коллекцию посуды Red Edition
Все новостиЗарегистрировавшись на портале «Домашний Гуру», вы сможете:
- - добавлять собственные рецепты;
- - принимать участие в интереснейших кулинарных конкурсах и выигрывать замечательные призы;
- - составлять собственную Кулинарную книгу, сохраняя туда понравившиеся вам рецепты;
- - общаться на нашем форуме с другими любителями кулинарии.
