Специалисты из Бангкока и Онтарио установили, что экстракт бамии может быть прекрасным стабилизатором для мороженого, увеличивающим срок его хранения. Стабилизаторы помогают поддержанию однородности консистенции продукта и задерживают его таяние.
Бамия – овощная однолетняя культура, которую обычно добавляют в супы или в тушёные блюда. Обнаружено, что экстракт из её волокон увеличивает сопротивление мороженого плавлению на небольшой, но существенный процент: 0,15%-0,45%. «Побочный эффект» бамии – снижение риска диабета и сердечных заболеваний.
