Историки, специализирующиеся, в первую очередь, на исследовании особенностей питания людей в разные исторические эпохи, назвали продукты, которые были наиболее популярными у средневековых европейцев. Несмотря на то, что рационы бедняка, представителя среднего сословия и дворянина разительно отличались между собой, у них имелись точки схода, на которые мало влияли материальные возможности.
Так, одним из важнейших продуктов был чеснок. Он ценился как основная приправа к пище и как лекарственное средство, а для суеверных людей служил ещё и талисманом от нечистой силы. На Юге Франции на основе чеснока создали приправу, которая быстро стала популярной в других странах Европы и в мало изменённом виде сохранилась до наших дней.
Репчатый лук издавна был одним из любимых продуктов людей низшего сословия. Знать долго отказывалась от его употребления, однако врачи немало посодействовали популяризации этого «низменного» продукта среди богачей, и в зажиточных домах появились луковые соусы, бульоны, блюда с луковым фаршем.
Совершенно особое отношение было к другому сорту лука – луку-порею. Его утончённый вкус со сладковатыми нотками нашёл признание у большинства гурманов. Особенно порей ценился и ценится до сих пор во французской кухне.
