Учёные разработали особый белок, который имитирует вкусовые ощущения, возникающие при употреблении жира, а также его текстуру. Этот белок может найти своё применение при приготовлении диетических сыров, десертов и другой продукции, от которой так тяжело отказаться при похудении.
До настоящего момента использовать белки в качестве замены жирам удавалось только при производстве обезжиренного йогурта. С сырами и пирожными были проблемы – производителям не удавалось сделать диетические варианты по максимуму приближенными к оригиналам. Однако теперь ситуация может измениться в значительно более благоприятную сторону.
