Почему средиземноморская диета работает? И, в первую очередь, почему у придерживающихся её идеальное артериальное давление? Всё дело в гармонии ненасыщенных жиров с нитритами и нитратами, содержащимися в овощах (сельдерее, моркови, шпинате и т.д.). Вступая в союз, эти вещества образуют нитрокислоты, подавляющие возможные патологические процессы в нашем организме и снижающие артериальное давление.
Эксперименты на мышах показали, что нитрокислоты подавляют работу растворимой эпоксидгидролазы, особого фермента, напрямую влияющего на давление. Благодаря этому давление остаётся в норме, отсутствует угроза гипертонии.
