Многие калифорнийские повара очень недовольны новым правилом, которое требует от них избегать прикосновений к приготовляемой пище голыми руками. За исключением случаев, когда продукты нужно вымыть, новый регламент запрещает трогать их иначе, нежели в одноразовых перчатках или с помощью соответствующей утвари (лопаток, щипцов и т.д.)
Новшество вызвало такое возмущение у поваров и барменов, что они даже составили и подписали петицию об отмене запрета. Для калифорнийцев прикосновение к продуктам голыми руками является привычной практикой, по их мнению, резиновые перчатки будут сильно мешать процессу, к тому же, от перекрёстных загрязнений при одновременном использовании сырых и уже готовых продуктов они никак не защитят.
