Оливковое масло, получаемое путём первого, так называемого «холодного» отжима – extra virgin – активно используется в кулинарии, особенно в ресторанной индустрии, и славится своими полезными свойствами: оно снижает процент «плохого» холестерина в крови, способствует предотвращению возникновения рака груди, продлевает молодость. Особенную пользу оливковое масло первого отжима приносит пожилым людям: оно понижает опасность развития инсульта, снижает риски умственных расстройств, в том числе - болезни Альцгеймера.
Однако учёными из португальского Университета Порту было установлено, что использование оливкового масла extra virgin при жарке – бесполезная трата ценного продукта. При нагревании масло практически полностью лишается своих полезных свойств, так как химические соединения, которые их обеспечивают, распадаются. Так что для жарки лучше использовать обычное оливковое масло, которое обойдётся существенно дешевле, а ценное и ароматное масло первого отжима оставить для салатной заправки.
