Диетологи проявили непостоянство в отношении своих заявлений касательно пользы масла и маргарина. Ранее они утверждали, что лучше сократить употребление сливочного масла, обвиняя его в излишнем количестве насыщенных животных жиров. Однако теперь американские диетологи выступили с заявлением о низкой пользе маргарина.
Изменить свое мнение им пришлось на основании результатов исследования, проводившегося в период с 1966 по 1973 год. В нем приняло участие 458 мужчин в возрасте 30-59 лет, которые недавно перенесли инфаркт или у которых наблюдалась стенокардия. Добровольцы намеренно сокращали потребление животных жиров, заменяя их на сафлоровое масло или на маргарин, в составе которого оно уже имелось. В итоге оказалось, что у испытуемых риск смерти повысился в два раза по самым различным причинам, включая сердечнососудистые заболевания.
В рамках исследования ученые также обратили внимание на результат потребления омега-6-полиненасыщенной жирной кислоты, содержащейся в маргарине. Оказалось, что, попадая в человеческий организм, она преобразовывалась в арахидоновую кислоту, вызывающую различные воспалительные процессы.
