Ученые из Америки недавно проанализировали состав яичных желтков, полученных от птиц, вскормленных кукурузой и пшеном. В желтках этих яиц были обнаружены два вещества – триптофан и тирозин, которые обладают эффектом антиокисления.
Кроме того, в результате биохимического анализа ученые выяснили, что два сырых желтка содержат в себе больше полезных антиоксидантов, чем одно яблоко среднего размера. В результате термической обработки яиц количество антиоксидантов, безусловно, падает. Но, тем не менее, их остается еще достаточное количество.
До этого специалисты обнаружили в составе яичных желтков особые соединения – каротеноиды, которые и придают желткам их окраску. Кроме того, в желтках были обнаружены пептиды, которые необходимы людям с повышенным артериальным давлением.
Антиоксиданты, содержащиеся в желтках, помогают снизить негативное влияние на организм вредных радикалов, тем самым предупреждая возможное возникновение рака.
