В Брайтоне открылся ресторан, создатели которого смогли организовать безотходное производство. Остатки пищи пускают на удобрения для расположенной неподалёку фермы.
Заведение разместилось в здании, некогда бывшем складом. Его облик – простота на грани примитива: лавки из ДСП, стены – голый кирпич, меню написано мелом на доске. Это декларация нового тренда: назад к корням, к природе.
Посуду в этом ресторане вытирают вручную, вместо стаканов и чашек используются стеклянные банки, а кухня основана на простых, понятных «бабушкиных рецептах». Повара сами взбивают масло из купленных на ферме сливок, мелют муку и пекут хлеб. Здесь не увидеть гор отходов производства, пакетов и коробок.
