На рынке хлебобулочных изделий наметились оригинальные тенденции. Как отмечает Innova Market Insights, специализирующаяся на анализе новинок пищевой промышленности, значительную долю рынка составляет «улучшенный» хлеб. Большая часть новинок имеет «пассивные» свойства, т.е., из них устранены глютен и иные аллергены, понижено количество сахара и жира. Новинки с «активными» свойствами – хлеб, обогащённый волокнами, витаминами, минералами – составляют меньшую долю производства.
Наиболее популярным трендом является натуральность продукции. Сырьё должно быть экологически чистым, а итоговое изделие – не содержать консервантов и иных химических добавок. Очень популярен цельнозерновой хлеб.
Также растёт спрос на хлеб из необычной муки. Культуры, которые используются для её получения, в наше время не относятся к традиционным, но широко применялись в древности: это чиа, сорго, амарант, нут.
