Квашеная капуста – традиционная для русской кухни закуска, пользующаяся наибольшей популярностью в осенне-зимний период. Сегодня она представлена на полках в любом магазине, но гораздо приятнее приготовить квашеную капусту самому. Ведь только так можно быть абсолютно уверенным в качестве продукта.
Удивительно, но квашеная капуста гораздо полезнее свежей. В процессе закваски в ней образуется большое число пробиотиков, повышающих защитные функции организма. Благодаря этому способу приготовления капусты, в ней сохраняются все витамины, а количество витаминов С и Р даже увеличивается. Известно, что при соблюдении правильных условий хранения витаминный состав квашеной капусты может оставаться неизменным на протяжении 8 месяцев!
Полезной считается не только сама капуста, но и рассол из-под нее. В нем содержится тартроновая кислота, которая не позволяет углеводами трансформироваться в жиры. Поэтому капустный рассол рекомендуют употреблять в рамках диетического меню.
Квашеная капуста способствует улучшению аппетита, повышает функции регенерации на клеточном уровне, усиливает обмен веществ, улучшает микрофлору кишечника, благотворно влияет на мужскую потенцию, снижает уровень холестерина, а также способствует омоложению тканей организма.
У каждой хозяйки, наверняка, найдутся свои излюбленные рецепты приготовления квашеной капусты. Чтобы добиться наилучшего результата, воспользуйтесь нашими советами:
- для квашения лучше использовать стеклянную, эмалированную, пластиковую или деревянную посуду;
В качестве дополнительных ингредиентов для квашения капусты используют морковь, яблоки, бруснику, тмин, клюкву, свеклу, лавровый лист и пр.
Как приготовить квашеную капусту, вы узнаете из нашей пошаговой инструкции.
1. Очистить кочаны, вырезать кочерыжку
2. Измельчить капусту по своему усмотрению. Некоторые хозяйки предпочитают шинковать овощи специальной сечкой, как в старые времена. Если вы решитесь использовать этот кухонный инструмент, вам придется позаботиться о наличии деревянного корыта. Также для нарезки капусты можно использовать всевозможные современные терки.
3. Добавить морковь. Обычно ее количество равняется 3% от веса самой капусты.
4. Нарезанные овощи обильно посыпать солью из расчета 2-2,5% от количества капусты и все перетереть руками
5. Уложить полученную массу в выбранную тару, все тщательно утрамбовать
6. Покрыть капусту чистой марлей и поставить сверху гнет
7. Оставить бродить при комнатной температуре
Важно не реже чем один раз в два дня протыкать капусту деревянной палкой, чтобы выпустить из нее скопившиеся газы. Также необходимо удалять с поверхности образовавшуюся пену, которая и будет свидетельствовать о процессе брожения.
Срок закваски капусты может варьироваться в зависимости от температуры в помещении. Обычно выбранный рецепт приготовления содержит соответствующие указания. Готовый продукт нужно хранить в холодном месте, чтобы она не закисла.
Использовать квашеную капусту можно в качестве самостоятельного блюда. Некоторые предпочитают сдобрить ее подсолнечным маслом и слегка посыпать сахарным песком. Также из квашеной капусты получаются удивительно вкусные щи. Помимо этого ее применяют как начинку для пирогов, добавляют в солянку, тушат с мясом, кладут в разнообразные салаты.
Сфера применения квашеной капусты, действительно, безгранична. Вы можете попробовать приготовить с ней суточные щи, щи из квашеной капусты, винегрет. Попробуйте приготовить это блюдо в домашних условиях, и на вашем столе появится удивительно полезный и вкусный продукт.