Как приготовить чебуреки домашние - кулинарный рецепт.

Чебурек – исконное татарское блюдо, изобретённое на территории современного Крыма и получившее распространение во всех регионах России. Представляет оно собой хрустящий пирожок в форме полумесяца, наполненный мясным фаршем, желательно из рубленого мяса – основой для начинки служит баранина или говядина (иногда смешанная со свининой) с добавлением перца и лука. Кроме мяса, в качестве наполнения чебуреков могут использоваться сыр, грибы, картофель, капуста, рис с яйцом и луком. Тесто для классических чебуреков используется исключительно бездрожжевое, не содержащее яиц (во избежание ломкости), однако сейчас в него могут добавлять и яйца, и дрожжи, и соду, и даже водку, можно приготовить и заварное тесто.

Чтобы приготовить классические чебуреки дома, вам понадобится: для фарша - мясо (баранина или сочетание говядины и баранины), лук, чёрный перец, измельчённая зелень, мясной бульон и крупная соль, кроме того, для нежности стоит добавить курдючное сало; для теста – мука, соль и вода. Сперва нужно замесить тесто, скатать его в плотный шар, обернуть пищевой плёнкой и оставить отлёживаться на полтора часа. Затем нужно приготовить фарш: можно пропустить его через мясорубку, но для получения правильных классических чебуреков лучше порубить его с помощью двух острых тяжёлых ножей. После того, как мясо измельчено, нужно нашинковать лук, посыпать его крупной солью и с помощью пресса выдавить луковый сок. После этого мы вновь возвращаемся к тесту, которое уже настоялось: шар нужно разделить на три одинаковые части, скатать из них колбаски и разделить на равные части – можно ножом, но лучше руками. Из кусочков теста делаются лепёшки, которые присыпают мукой и накрывают чистым сухим полотенцем.

Теперь нужно вновь вернуться к фаршу: замешиваем в него лук, зелень, перец, соль и заливаем бульон. Готовый фарш раскладываем на серединки лепёшек, которые предварительно скалкой необходимо довести до нужной степени тонкости. Лепёшки аккуратно сгибаем пополам, стараясь не порвать. Края надо красиво и плотно защипнуть, а затем обрезать, чтобы они стали ровными.

Жарят чебуреки в казане с большим количеством масла или бараньего жира. Они должны буквально плавать в масле, не касаясь дна посуды. Время обжарки составляет не более трёх минут, затем готовые чебуреки аккуратно вылавливают и горячими подают к столу.

Кроме классических чебуреков, можно приготовить чебуреки с рыбой, с сыром, относительно современными модификациями рецепта являются чебуреки на кефире и слоёные чебуреки. Можно также положить в начинку мясо утки, брынзу или фету, творог, овощи.