Как приготовить ачму - кулинарный рецепт.

Ингредиенты:

Яйцо куриное, Пшеничная мука, Вода, Соль, Сливочное масло, Сыр Сулугуни, Молоко (3.2%)

Категории:

Завтрак, Второй завтрак, Полдник, Из теста, Грузинская кухня, Пироги, В духовке

Время приготовления: Средне (около 1-1,5 часов)

Ачма занимает второе место по популярности среди блюд грузинской кухни после хачапури. Это несладкий слоёный пирог с солёным сыром (сулугуни, осетинским или смесью сыров). Тесто для ачмы напоминает тесто для вареников. Те, у кого нет времени или сил замешивать и раскатывать тончайшее тесто, могут воспользоваться листами для приготовления лазаньи или даже лавашем.

Удобнее всего готовить ачму в противне с высокими бортиками или в форме для запекания. Едят этот пирог горячим, но можно и оставить его впрок: повторно разогретый, менее вкусным он не станет. В Грузии ачму обычно подают с густым охлаждённым мацони и едят вприкуску. Небольшой секрет, чтобы ачма вышла ещё более вкусной: сыр можно смешать с небольшим количеством очень хорошей сметаны.

С сыром Сулугуни любая выпечка получается безумно вкусной. Советуем вам начать с самого традиционного грузинского блюда - хачапури.

Рецептура

• Яйцо куриное 6 штук
• Пшеничная мука 1 килограмм
• Соль 1 чайная ложка
• Сливочное масло 300 грамм
• Сыр Сулугуни 500 грамм
• Молоко (3.2%) 125 миллилитров
• Вода 125 миллилитров

Рецепт приготовления по этапам:

Предварительная обработка

Для приготовления ачмы необходимо замесить тесто. Для этого взбейте 4 яйца до образования пены, влейте в яйца воду, добавьте соль и муку. Замесите мягкое, эластичное тесто, чтобы его можно было хорошо раскатывать. Замешанное тесто разделите на 8 равных частей, накройте полотенцем и оставьте на 10-15 минут.

Сливочное масло уберите в морозильную камеру, чтобы потом его было проще натереть на тёрке.

Основная обработка

Каждую часть теста раскатайте как можно тоньше, но так, чтобы пласт теста поместился в прямоугольную форму для запекания.

Наполните две большие кастрюли водой. Одну кастрюлю оставьте с холодной водой, вторую кастрюлю поставьте на огонь и доведите до кипения.

Каждый пласт теста опустите в кипящую воду на 1 минуту, затем выньте шумовкой и сразу опустите в кастрюлю с холодной водой (желательно, чтобы вода была ледяной). После чего каждый пласт теста откиньте на дуршлаг, чтобы лишняя вода могла стечь.

Сыр натрите на крупной тёрке.

Смажьте прямоугольную форму для запекания сливочным маслом, затем выложите в форму 1 пласт теста. Потрите на пласт теста сливочное масло на крупной тёрке и выложите следующий пласт теста. Посыпьте второй пласт тёртым сыром, затем выложите следующий пласт теста.

Выложите остальные пласты теста, постоянно чередуя сливочное масло и сыр. После того, как все слои будут выложены, нарежьте ачму на квадраты. Смешайте 2 яйца с половиной стакана молока. Полученной смесью равномерно полейте ачму.

Запекайте ачму в предварительно разогретой духовке в течение 30 минут при температуре 180 градусов. Затем, увеличив температуру до 220 градусов, выпекайте в течение 10 минут до золотистой корочки.

Украшение блюда и его подача на стол

Перед подачей, разделите ачму на кусочки-квадраты. Подавайте ачму к горячему чаю.

Совет

Для приготовления ачмы, сыр сулугуни можно заменить брынзой.

Во время приготовления ачмы, не обязательно чередовать слои масла и сыра. Вместо этого можно смешать сыр и масло вместе, и выкладывать начинку на каждый слой.