Итак, для начала необходимо купить фрукты. Покупайте немного больше, чем нужно. С учетом варки, чистки фруктов Вы получите нужное Вам количество. В обязательном порядке придерживайтесь пропорций ингредиентов, указанных в рецепте.

Для мармелада и варенья лучше всего подойдут небольшие банки, максимум пол-литровые. При заполнении банок, чтобы они не треснули, ставьте их на влажное полотенце. Если Вы хотите, чтобы варенье получилось погуще, то по готовности капните немного на холодную тарелку. И если варенье застыло, то значит оно хорошо желированное. Если осталось жидким, то можете добавить пакетик лимонной кислоты и снова проверить на густоту.

Приведем небольшой список того, что Вам может пригодиться при варке варенья:

Для лучшего загустения рекомендуется использовать желирующий сахар или смеси для варенья. Они придадут нужную густоту, и варенье будет долго храниться. Пропорции сахара и фруктов зависят от продуктов, где-то сахара требуется побольше, где-то поменьше. Кстати, при концентрации от 66% сахар предотвратит размножение бактерий и грибов, то есть значительно увеличивается вероятность того, что варенье не испортится. При использовании сахара цвет становится более ярким, а аромат - более насыщенным. Что такое желирующий сахар? При процентной составляющей 1:1- это белый сахар с пектином и небольшим количеством винной или лимонной кислоты. С его помощью варенье быстро густеет. Одна часть кислых фруктов смешивается с одной частью этого сахара. При сорте желирующего сахара 2:1 и 3:1 фруктов требуется больше. На килограмм фруктов кладут от 300 до 500 граммов такого сахара. В нем больше пектина и соответственно меньше сладости и калорий. Такой сахар рекомендуется использовать для более сладких фруктов. Пектин - это вяжущее вещество, которое обеспечивает густоту варенья. Он содержится в различных растениях и фруктах. Зрелые и сладкие фрукты содержат меньше пектина, чем кислые. Помимо желирующего сахара есть и другие средства для загустения, например, желирующий порошок, содержащий пектин, виноградный сахар и фруктовую кислоту. Также существуют такие средства, как агар-агар, яблочный пектин и т.д.

Наиболее практичными считаются банки со стеклянными крышками, которые закрываются при помощи резиновой прокладки. Банки заполняют горячим вареньем и закатывают.

Рекомендуется подержать закрытые банки в перевернутом состоянии несколько минут. Пенку лучше снимать шумовкой, и при заполнении банок рекомендуется пользоваться половником, чтобы банки оставались чистыми.