01.02.2019

Йогурт, созданный ультразвуком, — новое изобретение российских и индийских ученых

Талантливые изобретатели смогли усовершенствовать йогурт из сухого молока с помощью ультразвука. Благодаря совместной работе учёных из Южно-Уральского государственного университета, их коллег из Российского аграрного университета и специалистов из Национального института технологий Варандал (Индия) были улучшены полезные свойства йогурта из сухого молока. Под воздействием ультразвуковых волн низкой частоты в продукте значительно увеличилось содержание кефирана — полисахарида кефирных грибков, который вырабатывают молочнокислые бактерии. Кефиран состоит из галактозы и глюкозы и обладает противоопухолевыми, ранозаживляющими и противомикробными свойствами, улучшает иммунитет, снижает давление и уровень холестерина.
Приготовление йогурта происходило в несколько этапов. Исследователи обработали воду методом ультразвуковой кавитации, затем добавили в неё сухое молоко. Через некоторое время полученную массу отфильтровали, гомогенизировали, пастеризовали и обогатили закваской. Йогурт из сухого молока с повышенным содержанием кефирана отличается от обычного множеством полезных свойств. Он оказывает благоприятное воздействие на микрофлору кишечника и иммунную систему, обладает противомикробными свойствами.
Учёные отметили положительное влияние ультразвука, обладающего выраженной механической энергией. Ультразвук ускоряет химические реакции, стимулирует свёртывание белков и борется с болезнетворными микробами. Применение ультразвука существенно сокращает время приготовления йогурта. Результаты исследования опубликованы в журнале Ultrasonics Sonochemistry.