08.10.2018

Как снизить уровень сахара в кондитерских изделиях

Израильские учёные создали способ снизить на 40% количество сахара в кондитерских изделиях. Вкус выпечки при этом не пострадает. Новый метод заключается в строгой дозировке сахара, чтобы его молекулы попадали только непосредственно на вкусовые рецепторы на языке. Исследователи установили, что на вкусовые рецепторы попадает только 1/5 от всего количества сахара в кондитерском изделии. Чтобы распределить молекулы сахара строго по расположению вкусовых рецепторов, учёные воспользовались методом, применяемым в фармакологии. Продукт покрывается безвкусным минералом, например, диоксидом кремния.