10.04.2017

В Ирландии напечатали сыр на 3D-принтере

Учёные из Школы продуктов питания и пищевых наук при Университетском колледже Корка показали новые возможности применения 3D-принтеров в производстве еды. Исследователи напечатали с помощью принтера плавленый сыр, который оказался более мягким и менее липким, чем традиционный, и быстрее плавился. По цвету он оказался чуть темнее обычного, а при расплавлении при стандартной для обычного сыра температуре выделял больше жидкости. Учёные высказывают мнение, что обозначенные эффекты возникают из-за изменений в белковой сети сыра. 

В качестве сырья для печати использовался обычный магазинный плавленый сыр. Его подвергли особой обработке, чтобы изменить его микроструктуру. 3D-печать, по словам учёных, позволяет экспериментировать с формой, вкусом и внешним видом продуктов, давая возможность модифицировать их согласно индивидуальным предпочтениям.