22.09.2016

Учёные обнаружили шестой вкус

Как принято считать, вкусовые рецепторы человека воспринимают пять вкусов: сладкий, кислый, солёный, горький и вкус умами. Однако американские учёные предлагают добавить к нему ещё один вкус - крахмалистый, или мучной. Этим вкусом обладают продукты, которые содержат сложные углеводы: макароны, рис, хлеб. Под воздействием слюны такие углеводы расщепляются на сахара, поэтому их вкус было принято считать сладким, однако в ходе новейших исследований стало ясно, что они обладают своим собственным вкусом.Испытуемые продолжали ощущать этот вкус даже после приёма специального раствора, блокирующего рецепторы языка, ответственные за сладкий вкус. Отмечено, что испытуемые из разных частей света описывали этот вкус по-разному, сообразуясь со своим пищевым опытом и привычками: европейцы сказали, что он похож на макароны и хлеб, а азиаты - что он напоминает им рис.

Как полагают исследователи, способность распознавать этот вкус появилась в ходе эволюции, так как сложные углеводы важны для человека в качестве источника энергии. Но чтобы добавить крахмалисто-мучной вкус в список вкусов, воспринимаемых человеком, учёные должны найти рецепторы, распознающие его.