18.08.2016

Учёные создали сверхсладкую альтернативу сахару

Всё чаще потребители отказываются от сахара в пользу низкокалорийных заменителей. Учёные отвечают на спрос, стремясь получить безвредные и при этом вкусные альтернативы, что не так просто. Тем не менее, прорывы в этой области случаются всё чаще. Одно из новейших достижений - получение фруктового белка под названием браззеин, гораздо более сладкого, чем сахар, но при этом низкокалорийного. 

Браззеин впервые был рассмотрен как альтернатива сахару ещё несколько лет назад, но тогда его производство было невозможно поставить на поток. Естественным образом он формируется в довольно редком южноафриканском фрукте. Добыча браззеина из данного фрукта была сочтена коммерчески невыгодной, а попытки получить искусственный аналог оказались не слишком успешными: объёмы выработки были невелики, а вкус не дотягивал до оригинала. 

Но в настоящее время учёные во главе с южнокорейским специалистом Квон Хун Коном работают над перспективной методикой получения браззеина с помощью дрожжей. Путём тщательных разработок им удалось заставить бактерии Kluyveromices Lactis вырабатывать два белка, необходимых для получения браззеина. Количество вещества на выходе, оказалось вдвое большим, нежели удавалось получить до сих пор. Анализ вкуса показал, что полученный в лабораторных условиях браззеин в 2000 раз превосходит по сладости обычный сахар.