21.06.2016

Обезжиренный шоколад создают при помощи электричества

В обычной плитке шоколада очень много жира. Он необходим для того, чтобы придать шоколаду необходимую текучесть, иначе его невозможно было бы перемешивать в заводских котлах и подвергать какой-либо обработке. Чтобы шоколад был текучим, жира в нём должно быть не меньше 36%.

Однако в Темпльском университете изобрели способ делать шоколад текучим без применения жиров. Исследователи обнаружили, что электрическое поле 1 600 В/см , направленное вдоль течения шоколада, способно сделать нагретый до 40 градусов образец текучим без добавления в него жира. Электрическое поле позволяет снизить вязкость шоколада на 40-50%. Это значит, что с применением этого поля содержание жира в шоколаде можно будет снизить как минимум на 10%. Как полагают учёные, этот метод позволит выпускать шоколад пониженной жирности, менее опасный для сердечно-сосудистой системы.