16.06.2016

Улучшаем вкус кофе

Исследователи из Университета Бата рассказали, что улучшить вкусовые качества кофе можно, просто предварительно охладив кофейные зёрна. Низкие температуры улучшают вкусовые качества зерна. Причиной тому служит содержание в кофе особых веществ, которые реагируют на воздействие холода. 

Охлаждать зёрна следует сразу после тепловой обработки, оптимальная температура - -22 градуса по Цельсию. Сразу после этого бобы рекомендуется измельчить. Такая обработка, по словам исследователей, не только улучшает вкус, но и продлевает срок хранения кофейных зёрен. Вполне возможно, что новое открытие в корне изменит процесс производства кофе.