Учёные провели эксперимент, дав добровольцам, которым предварительно надели на носы специальные зажимы, попробовать на вкус различные вещества и разложить их по группам по принципу сходства. Вкус жирных кислот, которые являются главным строительным материалом жиров, был единодушно признан всеми особенным. Его охарактеризовали как близкий к горькому, вызывающий раздражение, неприятный. Сделать однозначную характеристику этого вкуса оказалось сложной задачей, так как общепринятого слова, обозначающего подобные вкусовые ощущения, не существует.

Сам по себе вкус жира неприятен, однако в небольших концентрациях он дополняет вкусовой букет, делая вкус того или иного блюда более богатым и притягательным. 

Новое открытие может поспособствовать разработке искусственных заменителей жира.