Температура блюда влияет на его вкус

Ученые из университета Брока (Торонто) в ходе эксперимента научно доказали, что вкус различных блюд и напитков находится в прямой зависимости от их температуры. Ранее это правило активно применялось кулинарами и сомелье.

Для того, чтобы доказать эту взаимосвязь, разные по вкусу растворы (кислый, горький, сладкий, терпко-вяжущий) охлаждались до температуры 5 градусов по Цельсию, затем они же нагревались до 35 градусов. Использованные в ходе эксперимента растворы предлагалось продегустировать добровольцам. В результате выяснилось, что горький вкус лучше ощущается в холодном блюде/напитке, кислый и терпкий вкусы становятся ярче при более высокой температуре. На проявление сладкого вкуса, как оказалось, температура не влияет вовсе.

Также в процессе исследования ученые выявили, что вкусовые рецепторы человека наилучшим образом воспринимают ту пищу, которая прогрета в диапазоне 20-35 градусов. Например, горький вкус кофе может не ощущаться, если он слишком горячий или наоборот слишком холодный. Специфическая горечь этого напитка ярче всего проявится, если он будет комнатной температуры.