Баранину и говядину промойте. Лук очистите и промойте. Тыкву промойте, очистите от кожуры и семечек.
Для приготовления манты необходимо замесить крутое тесто. Для этого смешайте вместе муку, яйцо и воду. Месите тесто руками до того момента, пока оно не станет упругим и эластичным. Скатайте тесто в шар, заверните во влажную салфетку и отложите на 30-40 минут.
Приготовьте для манты фарш. Для этого мякоть баранины и говядины порубите вручную на кусочки, лук нашинкуйте, курдючный жир нарежьте маленькими кусочками, тыкву - мелкими кубиками. Нарезанные продукты соедините, посолите, поперчите и тщательно перемешайте. По желанию в фарш можно положить одну небольшую картошку.
Вылепите из теста толстые жгуты диаметром 2,5-3 сантиметра. Положите жгуты на посыпанную мукой доску и разрежьте на куски по 2,5-3 сантиметра шириной.
Каждый кусочек скатайте в шарик правильной формы.
Слепите манты. Для этого большим и указательным пальцами обеих рук подтяните тесто от краев к середине и быстро соедините два края, плотно прижимая их пальцами.
Поверните манты одним из раскрытых концов к себе, после чего приподнимите край теста за середину и подтяните его к вылепленному шву так, чтобы вся начинка была полностью закрыта. Сщипните этот край, затем переверните манты другой стороной и так же защипните второй край. Если тесто плохо соединяется, то попробуйте смочить руки холодной водой.
Слепленные швы манты должны быть похожи на вытянутую по горизонтали букву «Н».
Разверните манты к себе несклеенной стороной и повторите действие. Для того чтобы слепленные манты не засохли, пока лепятся остальные, рекомендуется накрыть их влажной салфеткой.
Смажьте решетки каскана (мантоварки) сливочным маслом. Разложите на них манты так, чтобы они не прикасались друг к другу. Сбрызните манты холодной водой и парьте под крышкой в течение 40-45 минут. Для приготовления манты каскан можно заменить обычной пароваркой.
Подавайте манты в качестве основного блюда на обед или ужин. При желании манты можно украсить рубленной кинзой. Подавать манты можно со сметаной, аджикой, со стаканом катыка, а так же с другими соусами по вкусу.
Возврат к рецепту 
Распечатать
Изображения включены
