28.03.2024

Как готовить квас

Как готовить квас
25.09.2011

Квас не только освежает и утоляет жажду, но и насыщает организм полезными веществами.


Рецептов приготовления кваса очень много, но сегодня мало кто готовит его в домашних условиях, так как неплохой квас можно спокойно сейчас купить в любом магазине. В кулинарии его используют в качестве основы для холодных супов (окрошка), ингредиента для выпечки и т.д.



Сегодня известны следующие полезные свойства кваса:


  • он способствует пищеварению (из-за наличия углекислоты),

  • нормальному обмену веществ,

  • нормализует сердечно - сосудистую систему,

  • утоляет жажду,

  • повышает аппетит и тонус,

  • используется как слабительное и мочегонное средство,

  • в нем содержится высокая энергетическая ценность.

 

В составе кваса имеются витамины В и Е (влияет на глаза, печень и кровообращение в мозгу), ферменты, улучшающие процесс ЖКТ, свободные аминокислоты, сахар как источник энергии и различные микроэлементы (селен, магний и др.). Однако, есть и противопоказания. Его не рекомендуется употреблять при гастрите, гипертонии, циррозе печени, колите и подагре. А так как он содержит некоторое количество алкоголя (от 0,7 до 2,6 %), то детям до 3 лет его лучше тоже не давать.


Квас можно готовить из всех продуктов растительного происхождения, поддающихся брожению. Основными считаются два вида кваса.


Хлебный квас, основой которого являются ржаная мука, сахар, солод, дрожжи, квасные хлебцы, молочнокислые бактерии и вода.


Фруктово-овоще-ягодный - это обычный хлебный квас с добавлением сока или варенья из фруктов (овощей, ягод). Также, данный вид кваса можно приготовить без хлеба или муки, при помощи травяного настоя, морса.


Кроме того, многим известен и любим чайный квас, который готовят при помощи чайного гриба. Этот гриб еще называют японским, маньчжурским. Он представляет собой студенистое образование, в котором содержится особый вид бактерий и дрожжевые грибки. В процессе брожения в чайном квасе образуются органические кислоты (уксусная, глюконовая и др.), имеется небольшое количество витамина С. Главным ингредиентом кваса является солод. Хотя, в принципе можно обойтись и без него или приобрести готовый квасной солод в магазине. Обычно используется ячменный, ржаной или пшеничный (обжаренный или не обжаренный, цвет и сладость кваса зависит от этого).


Как приготовить солод в домашних условиях? Выбранные зерна злака промывают и замачивают в воде для прорастания (1-2 дня). Для этого выбирают прохладное место до появления заметных проростков и корешков, не забывая переворачивать зерна. Корешки должны прорасти на длину примерно в сантиметр. Далее его подсушивают (в духовке, на солнце), отделяют проростки и при необходимости поджаривают. Перед использованием перемалывают в муку. Дрожжи ускоряют процесс брожения и делают вкус насыщенным. Желательно пользоваться живыми свежими дрожжами (улучшенный вкус). Воду для кваса рекомендуется брать кипяченную, комнатной температуры. Основой хлебного кваса является сусло. Для его приготовления обычно используют ржаную, ячменную, пшеничную, гречневую и овсяную, рисовую; хлеб выбирают ржаной и пшеничный, перед употреблением его нужно хорошо высушить, чтобы цвет кваса был более насыщенный, а брожение более интенсивным.


В зависимости от Вашего желания, вместо хлебной основы можно взять любые ягоды, фрукты, рассолы, травяные настои. Сахар в квас кладут перед брожением, примерно 1 кг на 10 литров. В зависимости от количества сахара идет процесс брожения (если больше сахара - процесс брожения дольше и наоборот). Также, вместо сахара можно положить сухофрукты, мед или патоку, от этого тоже зависят вкусовые качества кваса. Посуду для приготовления кваса рекомендуется брать стеклянную или эмалированную с широким горлом (бочки, большие кастрюли). Перед использованием, посуду нужно тщательно промыть и пропарить, чтобы не допустить перекисания и рост болезнетворных бактерий). Хранят квас обычно в керамической посуде, пластиковых бутылках и стеклянных банках, плотно закрывающихся, для сохранения полезных свойств и чтобы не перекисал.


Как приготовить квас в домашних условиях? Для начала смесь солода и муки (пшеничная, ржаная и др.) или сухарей заливают кипятком, в расчете около 1/10 части воды от общего количества. Образуется густая тестообразная масса, которую необходимо процедить и оставить для закисания. В хлебную основу добавляют сахар, дрожжи и другие составляющие. Оставляют для сбраживания. Потом разливают в посуду хранения. И оставляют на время в прохладном месте для созревания. Обычно процесс приготовления кваса занимает около 4-5 суток, реже 2-3 суток. Фруктовый или овощной квас готовятся проще. Фрукты заливают водой (при желании можно проварить), по вкусу добавляют дрожжи, сахар, другие ингредиенты и на 1-2 суток оставляют для сбраживания в теплое место. Далее 2-3 суток квас созревает. Если квас стоит в открытой посуде, то напиток будет слабо-газированным и мягким, а в закрытой - более газированным и резким. В бутылки его разливают с пеной, образованной в процессе брожения. Для прекращения брожения после разлива в бутылки, следует поместить их в холодное место в горизонтальном положении. В открытой посуде квас хранится в холодильнике не более 2-5 дней. Так что лучше хранить его в плотно закрытой посуде, это также касается и бутилированного кваса пром-производства.


ВКонтакт Facebook Google Plus Одноклассники Twitter Livejournal Liveinternet Mail.Ru
Как готовить квас
25.09.2011
Квас не только освежает и утоляет жажду, но и насыщает организм полезными веществами.

Рецептов приготовления кваса очень много, но сегодня мало кто готовит его в домашних условиях, так как неплохой квас можно спокойно сейчас купить в любом магазине. В кулинарии его используют в качестве основы для холодных супов (окрошка), ингредиента для выпечки и т.д. далее..

Возврат к списку


Материалы по теме:

Фото рецепты

Новости о еде

03.06.2019 Почему тёмный шоколад отличается таким неповторимым ароматом?

Тёмный шоколад отличается приятным и притягательным ароматом и сложной вкусовой гаммой. Прежде было известно, что в тёмном шоколаде содержатся более 600 химических соединений, в число которых входят и ароматические вещества. Но свойства этих ароматических веществ были не слишком подробно изучены. Тем не менее учёным было известно, что все ароматические вещества действуют вместе и создают уникальны далее..

31.05.2019Будущим мамам нужно есть орехи: это полезно для интеллекта детей

29.05.2019Питательный белок из вулканических источников

27.05.2019Поиск пищи в лесу: новые идеи скандинавской кухни

Все новости

Статьи о еде

20.05.2019 Ароматная, вкусная и полезная зелень

Душистые и ароматные травы и их целебные свойства были известны со времён глубокой древности. Первобытные люди научились добавлять травы в пищу, тем самым придавая ей более приятный вкус. Знахари и це далее..

06.05.2019Грибы. Часть 2

29.04.2019Грибы. Часть 1

18.02.2019Зимние согревающие напитки

Все статьи о еде

Учимся готовить

27.05.2019 Что приготовить из редиса

Одним из самых ранних урожаев, собранных в этом году, был урожай первого весеннего корнеплода — редиса. Название овоща произошло от латинского слова «radix», что означает «корень». По легенде первый с далее..

13.05.2019Способы приготовления грибов

18.03.2019Учимся готовить витаминные напитки

21.01.2019Учимся готовить домашнюю пиццу

Все статьи

Праздничное меню

22.04.2019 Что приготовить к Пасхе 2019

В этом году православные будут отмечать Пасху 28 апреля, а католики — 21 апреля; иудеи празднуют Песах с 19 по 27 апреля включительно. Светлый и добрый праздник объединяет разные народы и культуры. С далее..

05.03.2019Блины к Масленице

11.02.2019Что приготовить ко Дню всех влюбленных

17.12.2018Что приготовить на Новый 2019 год

Все меню

Новости компаний

27.05.2019 Компания Röndell представляет новую коллекцию посуды Ajour из нержавеющей стали

Новая коллекция посуды Ajour, выпущенная компанией Röndell, отличается уникальным изящным дизайном. Внешний корпус посуды из коллекции Ajour украшен кружевами. Это очень актуальный дизайнерский т далее..

08.05.2019Компания Polaris представляет мощный погружной блендер PHB 1036AL Titan

24.04.2019Компания VITEK представляет кухонную машину VT-1437

05.04.2019Компания Röndell представляет новую коллекцию посуды Red Edition

Все новости
 
 

Зарегистрировавшись на портале «Домашний Гуру», вы сможете:

   
© 2013-2024 Кулинарный портал Домашний Гуру
Дизайн, разработка и продвижение сайта - www.advina.ru