28.03.2024

Как правильно солить сало

Как правильно солить сало
09.07.2014

Сало – вкуснейший, аппетитный продукт, которого многие из нас, особенно женщины, избегают, опасаясь высокого содержания жира. Но очень зря! В небольших количествах сало очень полезно для организма, в нём содержатся очень важные жирные кислоты, без которых невозможно построение клеточных мембран и отлаженная работа сердца. Заготовить сало можно в домашних условиях, так выborshch.jpg точно будете знать, что в него не добавили никаких консервантов и улучшителей вкуса.


Чтобы засолить сало, вам понадобится рассол – как и для любой другой засолки. Классический способ позволяет получить очень нежный, ароматный продукт, который к тому же сможет храниться в вашем холодильнике до года.


borshch_kievski.jpgПри выборе сала для засолки будьте осторожны, ведь вы не будете подвергать этот продукт тепловой обработке. Ориентируйтесь на проверенных продавцов, не стесняйтесь попросить справку о прохождении ветеринарных проверок и посмотрите на дату её выдачи. Самое лучшее, если на том куске сала, который вы покупаете, будет стоять клеймо ветеринарной службы. Свежее сало нельзя покупать с подозрительных лотков и тем более на улице, ведь оно может оказаться поражено инфекциями или паразитами.


Выбирая сало для засолки, не бойтесь быть придирчивыми. Идеальный кусочек будет толщиной не меньше трёх сантиметров, податливым и мягким на ощупь. Шкурка на качественном сале всегда чисто выбрита и бережно обожжена, на ней нет никаких следов щетины. Шкурка должна быть тонкой и мягкой, очень светлого жёлтого или белого цвета. Само сало должно быть белым или розоватым. Если сало сероватое или жёлтое, то это сигнал о том, что оно не слишком свежее, лучше его не покупать. Упругость сала проверяетсяborshch_pampushki.jpg нажатием пальца. Если на нём остаётся вмятина, это значит, что оно достаточно свежее, а вот старое и жёсткое сало быстро восстановит форму. Ещё один показатель качества сала – запах. Он должен быть чистым, свежим, приятным, без посторонних примесей.


Свежее сало необходимо хранить в морозилке, уже засоленное можно держать либо в морозилке, либо в холодильнике. Однако помните о том, что сало отлично впитывает окружающие запахи и быстро теряет свой естественный вкус. Старайтесь солить его небольшими порциями, а свежее сало заворачивайте в промасленную бумагу и упаковывайте в целлофан.


shashlyk.jpgЧтобы сделать рассол, растворите соль в воде в соотношении 2/3 стакана соли на литр воды. Затем возьмите эмалированное ведро, на дно положите тканевую хлопчатобумажную салфетку, сверху выложите пряности и ароматные травы – розмарин, чеснок, лавровый лист, душистый перец и то, что вы захотите добавить к этому списку. Сверху выложите слой нарезанного пластинками сала, на них снова поместите пряности, затем опять слой сала и т.д., пока всё сало не закончится. Накройте сало сверху второй салфеткой, поместите деревянный кружок, а сверху – гнёт. Влейте рассол и оставьте сало созревать на пять дней.


Сало можно засолить и сухим способом. Предварительно мыть его водой в этом случае не следует, просто поскоблите его острым ножом и порежьте на куски примерно 4 см в ширину. Затем натрите сало солью со всех сторон как можно тщательнее, посыпьте чёрным и красным перцем, а после этого натрите чесноком. На последнем этапе можете добавить пряности по вашему вкусу. Подготовленное сало плотно оберните промасленной бумагой и положите в морозилку – через неделю оно будет готово.


Более быстрый способ позволит получить отличную закуску за три дня. Метод подготовки сала – тот же, что и для традиционного «мокрого» посола, но рассол в конце заливать не нужно. Выдержите сало при комнатной температуре двое суток, а потом поставьте в холодильник на сутки.knedliki.jpg


Также сало можно засолить в тузлуке – очень крепком соляном растворе. Уложите нарезанное сало в стеклянную банку, перемежая пряностями, влейте тузлук, неплотно прикройте банку крышкой и на неделю оставьте при комнатной температуре.


Сало можно засолить в луковом рассоле. На вкус оно будет напоминать копчёное. Чтобы сделать такой рассол, вскипятите 5 стаканов воды, затем доведите до кипения второй раз, добавив соль, лавровый лист, чеснок, чёрный перец и шелуху от пяти-шести луковиц. На следующем этапе опустите в кастрюлю сало и варите его около 20 минут. Потом снимите кастрюлю с огня и оставьте на 8 часов. Готовое сало извлеките из рассола, обсушите, заверните в пергамент и храните в морозилке.


Экспресс-засолка сала позволит получить готовый продукт за пару часов. Нарежьте его ан очень тонкие ломтики – такие, какими хотите его подать, добавьте соль (3 ст л.), мелко нарубленный чеснок, перец горошком, лавровый лист. Залейте подготовленное сало кипятком, накройте банку крышкой и остудите. Хранить такое сало можно не больше трёх дней.


Сало можно использовать как закуску, однако не менее хорошо оно себя проявляет в разнообразных кулинарных рецептах. С салом можно, например, приготовить шашлык - бараний со шпиком или по-литовски с телятинойгороховую юшкутирольские кнедлики со шпиком. Добавляют сало и в борщ (полтавскийкиевскийборщ с пампушками), и во многие другие блюда.


«Домашний Гуру» даст вам лучшие советы по домашнему консервированию. Оставайтесь с нами!



ВКонтакт Facebook Google Plus Одноклассники Twitter Livejournal Liveinternet Mail.Ru
Цикорий: вкус и польза
09.02.2015
Цикорий - одно из любимых средств народной медицины. Но от многих из подобных средств он выгодно отличается тем, что способен приносить реальную пользу.далее..
Как приготовить краба
17.11.2014
Крабовое мясо - продукт, относимый к деликатесам. Кроме великолепных вкусовых качеств, он отличается ещё и невероятной пользой, которую приносит организму.далее..
Продукты для иммунитета: что есть осенью
05.11.2014
Осенью очень важно позаботиться об укреплении иммунитета, иначе не миновать простуд и других неприятных заболеваний. В этом вам помогут вкусные и полезные дары природы.далее..
Продукты, вызывающие аллергию
08.10.2014
Пищевая аллергия - довольно частое явление в наши дни. Она приносит массу неприятностей, но с ней можно справиться и жить полной жизнью, если знать "врага" в лицо.далее..
Немного о сыроедении
12.09.2014
Сыроедение - это целая философия, углубление в которую подойдёт не каждому. Однако любой желающий может приспособить эту систему для своих собственных нужд: оздоровления и похудения.далее..
Кинза, ароматная и полезная
12.09.2014
Кинза - лишь чуть менее частый гость на нашей кухне среди приправ, чем петрушка и укроп. Эта пряность со специфическим ароматом улучшает вкус супов, салатов, рагу и многих других блюд.далее..
Кунжут: польза и применение
12.09.2014
Кунжут - маленькие поджаристые семечки, украшающие поверхность булочек, хлеба и восточных сладостей. Но только ли этим ограничивается его применение? Отнюдь нет! Из этой статьи вы узнаете об оригинальных рецептах с использованием кунжута.далее..
Молочные продукты: их свойства и применение
12.09.2014
Молочные продукты занимают очень большое место в нашем повседневном рационе. Они полезны и вкусны, хорошо насыщают и служат необходимым ингредиентом приготовления множества блюд.далее..
Готовим каши в мультиварке
11.09.2014
Если вы любите каши, то без мультиварки вам точно не обойтись: приготовленная в этом умном устройстве каша получается такой вкусной, что ни одна другая, сваренная иным способом, с ней не сравнится!далее..
Выбираем спелый гранат
11.09.2014
Волшебный плод под названием "гранат" - бесценный природный источник здоровья и красоты. Чтобы не ошибиться при покупке и насладиться спелым, сочным гранатом, следуйте нашим советам.далее..

Возврат к списку

Фото рецепты

Новости о еде

03.06.2019 Почему тёмный шоколад отличается таким неповторимым ароматом?

Тёмный шоколад отличается приятным и притягательным ароматом и сложной вкусовой гаммой. Прежде было известно, что в тёмном шоколаде содержатся более 600 химических соединений, в число которых входят и ароматические вещества. Но свойства этих ароматических веществ были не слишком подробно изучены. Тем не менее учёным было известно, что все ароматические вещества действуют вместе и создают уникальны далее..

31.05.2019Будущим мамам нужно есть орехи: это полезно для интеллекта детей

29.05.2019Питательный белок из вулканических источников

27.05.2019Поиск пищи в лесу: новые идеи скандинавской кухни

Все новости

Статьи о еде

20.05.2019 Ароматная, вкусная и полезная зелень

Душистые и ароматные травы и их целебные свойства были известны со времён глубокой древности. Первобытные люди научились добавлять травы в пищу, тем самым придавая ей более приятный вкус. Знахари и це далее..

06.05.2019Грибы. Часть 2

29.04.2019Грибы. Часть 1

18.02.2019Зимние согревающие напитки

Все статьи о еде

Учимся готовить

27.05.2019 Что приготовить из редиса

Одним из самых ранних урожаев, собранных в этом году, был урожай первого весеннего корнеплода — редиса. Название овоща произошло от латинского слова «radix», что означает «корень». По легенде первый с далее..

13.05.2019Способы приготовления грибов

18.03.2019Учимся готовить витаминные напитки

21.01.2019Учимся готовить домашнюю пиццу

Все статьи

Праздничное меню

22.04.2019 Что приготовить к Пасхе 2019

В этом году православные будут отмечать Пасху 28 апреля, а католики — 21 апреля; иудеи празднуют Песах с 19 по 27 апреля включительно. Светлый и добрый праздник объединяет разные народы и культуры. С далее..

05.03.2019Блины к Масленице

11.02.2019Что приготовить ко Дню всех влюбленных

17.12.2018Что приготовить на Новый 2019 год

Все меню

Новости компаний

27.05.2019 Компания Röndell представляет новую коллекцию посуды Ajour из нержавеющей стали

Новая коллекция посуды Ajour, выпущенная компанией Röndell, отличается уникальным изящным дизайном. Внешний корпус посуды из коллекции Ajour украшен кружевами. Это очень актуальный дизайнерский т далее..

08.05.2019Компания Polaris представляет мощный погружной блендер PHB 1036AL Titan

24.04.2019Компания VITEK представляет кухонную машину VT-1437

05.04.2019Компания Röndell представляет новую коллекцию посуды Red Edition

Все новости
 
 

Зарегистрировавшись на портале «Домашний Гуру», вы сможете:

   
© 2013-2024 Кулинарный портал Домашний Гуру
Дизайн, разработка и продвижение сайта - www.advina.ru