28.03.2024

Сыр: разновидности и их особенности.

Сыр: разновидности и их особенности.
11.09.2014

Французский мыслитель и величайший гурман Жан Антельм Брийя-Саварен в своём трактате «Физиология вкуса» сравнивал трапезу без сыра на столе с красавицей, лишённой одного глаза. Конечно, это утверждение довольно категорично, но, тем не менее, можно найти очень мало людей, которые не любили бы хотя бы один-два сорта сыра. А разнообразие сортов, вкусов и видов этого кисломолочного продукта просто поражает, ведь оно зависит не только от способов обработки, но и от климата местности, где его производят, от корма, к которому привыкли коровы, дающие молоко для этого сыра.


Сыр – это кисломолочный продукт, содержащий большое количество белков, жиров, незаменимых аминокислот и витаминов. Благодаря высокой питательности и способности быстро вызвать чувство насыщения его относят к диетическим продуктам, несмотря на то, что любой сыр, даже обезжиренный, содержит довольно много калорий (от 250 до 400).


Качественный сыр – продукт, идеальный для всех, кто хочет сохранить здоровье и хорошую физическую форму. Следует съедать от 50 до 100 г сыра каждый день, чтобы испытать на себе весь эффект его полезных свойств. Употребление сыра способствует крепости костей и зубов, улучшению состояния кожи и волос, оздоравливает сердечно-сосудистую систему и повышает иммунитет. Так что, если вы любите сыр, можете смело добавлять его в блюда или есть в качестве закуски.


Среди видов сыра можно выделить творожный или «домашний» сыр, очень напоминающий творог и даже вовсе неjulien.jpg признаваемый за сыр многими гурманами. Однако именно эта разновидность ближе всего к тому, что представляли собой первые сыры с примитивной технологией приготовления. Домашний сыр богат белком, содержит мало жира, подходит для детского и диетического питания.


Очень полезны белые, рассольные сыры из овечьего и козьего молока: адыгейский сыр, брынза, фета, сулугуни. Конечно, сыры этих разновидностей можно изготовить и из обычного коровьего, но они будут совсем не так вкусны и полезны. В сырах из молока коз и овец содержится рекордно высокая концентрация полезных бактерий, которые налаживают состояние кишечной микрофлоры и влияют на общее благополучие нашего организма.


Сыр с плесенью, как с белой, так и с голубой, считается деликатесным продуктом. Многие из них очень вкусны, обладают нежным островатым вкусом, но встречаются и сыры с ароматом, как говорится «на любителя». Содержащиеся в них плесневые грибки полезны, они обогащают организм витаминами и минералами, однако беременным и кормящим женщинам употреблять такой сыр не рекомендуется категорически из-за риска инфекций и аллергии.


Твёрдые сыры, отличающиеся высокой сложностью технологии приготовления, считаются королями сырного мира, особенным почётом пользуется самый твёрдый сыр в мире – пармезан. Это очень ценные сыры, обладающие длительным сроком хранения, низким процентом содержания холестерина и великолепным, ярко выраженным вкусом.


julien_s_kuricey.jpgОтдельного упоминания заслуживают сыры вторичной переработки: колбасные и плавленые. Плавленые сыры вырабатывают из сыров твёрдых сортов, в зависимости от технологии приготовления они могут быть и полезными, и довольно вредными из-за большого числа химических добавок. Колбасный сыр – тот же плавленый, но сформованный в виде колбасы, подвергнутый последующему копчению и ароматизации «жидким дымом».


Существуют и немолочные сыры, предназначенные для вегетарианцев и просто для любителей новых вкусов. Самый знаменитый из них – сыр тофу, который готовят, створаживая соевое молоко. Также с помощью молочнокислой ферментации можно получить сыр и из другого растительного сырья: бобовых, семечек, орехов. В этих сырах нет никакой экзотики: например, сыр из гороховой муки упоминается в «Домострое», древнерусском учебнике по домашнему хозяйству.


Сыры разных видов можно использовать в любых кулинарных целях. Прежде всего, это изысканная закуска, начинка для бутербродов и сэндвичей. Но, если вы настоящий ценитель сыра, вы просто неdhal.jpg сможете пройти мимо рецептов сырных супов, салатов, пиццы, лазаньи, пасты, запечённых под сыром птицы, мяса, рыбы. Что уж говорить о разнообразных запеканках, закусках, десертах на основе мягких сливочных сыров.


Среди закусок, в состав которых входит сыр, особенной любовью у нас пользуются жульены: классический грибнойс баклажанамииз почекс курицей и грибами и многие другие. Можно приготовить и оригинальный жульен в блинных мешочках. К дружеской посиделке с пивом очень хороши будут сырные палочки с кунжутом, а в качестве нежного лакомства на фуршет, которое позволит насладиться чудесным вкусом, не запачкав руки, приготовьте профитроли с сыром.


Салаты с сыром, которые можно приготовить и на обычный семейный ужин, и на праздничный стол – салат Итальянскийсалат КарнавалЭльзасский салат и, конечно же, знаменитый салат Цезарь сfile4.jpg пармезаном. Вы можете посыпать тёртым сыром и любой другой свой любимый салат, от этого он обязательно станет ещё вкуснее.


На первое в меню сырного гурмана обязательно должен появиться суп по-валлийски или луковый суп с гренками, можете сделать и экзотический чечевичный суп Дал. А на второе подайте сытные и очень аппетитные отбивные по-миланскизапечённого лосося с сыром или кальцоне с сырной начинкой.


На нашем портале «Домашний Гуру» вас ждёт больше сотни интереснейших рецептов блюд из сыра и много интересной информации об этом великолепном продукте.


ВКонтакт Facebook Google Plus Одноклассники Twitter Livejournal Liveinternet Mail.Ru
Красный, чёрный, белый, зелёный, розовый, душистый перец: в чём особенности этих приправ?
22.10.2018
Перец — одна из самых распространённых приправ, которую добавляют в самые разные блюда. Он придаёт пище стойкий приятный аромат и острый вкус, делая каждое блюдо оригинальным. В кулинарии используется несколько разновидностей перца: чёрный, белый, зелёный, красный, розовый, душистый (ямайский), паприка, кубеба, халапеньо, перец чили, перекрученный с чесноком, африканский, монашеский, сычуанский и многие другие сорта. В этой статье «Дом Гуру» расскажет о некоторых из них.далее..
Что приготовить на завтрак
24.09.2018
Утренний приём пищи даёт организму энергию на целый день, поэтому именно завтрак должен быть сытным, обильным и калорийным. Медики настоятельно рекомендуют завтракать каждый день.далее..
Витамины и микроэлементы для будущей мамы
21.08.2018
Заботиться о здоровье ребёнка нужно задолго до его рождения. Витамины и микроэлементы играют важнейшую роль в формировании и развитии ребёнка, а также полезны для хорошего самочувствия матери. Во время беременности потребность в железе и фолиевой кислоте возрастает в 2 раза, потребность в йоде, цинке, витаминах В6 и В12 - на 30%, потребность в кальции - в 1,5 раза. К сожалению, недостаток витаминов наблюдается едва ли не у каждой второй беременной женщины. А это очень опасно, так как часто приводит к серьёзным патологиям и врождённым порокам развития ребёнка, в частности к врождённым порокам сердца. Поэтому будущим мамам нужно построить свой рацион так, чтобы обеспечить своему организму достаточное количество витаминов. Скорее всего, врач пропишет дополнительный приём витаминных комплексов. Такие вопросы нужно решать только после консультации со специалистом, а мы в этой статье расскажем о том, какие продукты и блюда защитят будущих мам и малышей от авитаминоза.далее..
Постное меню: что приготовить в пост?
04.05.2018
Пост — это время физического и душевного очищения. Пост имеет глубокий смысл и связан с духовным ростом и развитием человека. Это тщательная духовная работа. Употребляя в пищу мясо, мы едим себе подобных и тем самым проявляем своё плотское начало. Пост связан с жизнью человека до грехопадения: в раю люди не ели зверей. Поэтому отказ от продуктов животного происхождения очищает тело и душу человека.далее..
Аджика
18.09.2017
Аджика (абхаз. «соль») — это пастообразная приправа из острого красного перца, чеснока и соли, обладающая жгучим, солёным или горьким вкусом и сильным пряным ароматом. Она появилась в абхазской, а чуть позже в грузинской и армянской кухнях. Аджика бывает красной, оранжевой, коричневой и даже зелёной (если её готовят из неспелого перца).далее..
Секреты чайного гриба
20.09.2016
Чайный гриб - ценный для нас живой организм, обладающий удивительным свойством производить вкусный и полезный напиток: "чайный квас". далее..
Как и чем питаться в жару
27.06.2016
Чтобы получить полноценное удовольствие от солнечных летних дней, к жаркой погоде нужно приспособиться - в том числе и пересмотреть своё меню!далее..
Выбираем самый лучший мёд
14.06.2016
Многие из нас просто обожают мёд! Есть за что: он и вкусен, и полезен. Но при покупке велик риск наткнуться на подделку. Как же этого избежать?далее..
Что приготовить на Пасху-2016?
11.04.2016
Пасха - горячо любимый в нашей стране праздник, который овеян множеством прекрасных традиций - в первую очередь, кулинарных.далее..
Великий пост: история, традиции, современность
14.03.2016
Великий пост - ответственное время для каждого верующего, пора самоограничений, аскезы и духовной работы. Это период, когда каждый из нас может стать чище, лучше, сильнее духовно.далее..

Возврат к списку

Фото рецепты

Новости о еде

03.06.2019 Почему тёмный шоколад отличается таким неповторимым ароматом?

Тёмный шоколад отличается приятным и притягательным ароматом и сложной вкусовой гаммой. Прежде было известно, что в тёмном шоколаде содержатся более 600 химических соединений, в число которых входят и ароматические вещества. Но свойства этих ароматических веществ были не слишком подробно изучены. Тем не менее учёным было известно, что все ароматические вещества действуют вместе и создают уникальны далее..

31.05.2019Будущим мамам нужно есть орехи: это полезно для интеллекта детей

29.05.2019Питательный белок из вулканических источников

27.05.2019Поиск пищи в лесу: новые идеи скандинавской кухни

Все новости

Статьи о еде

20.05.2019 Ароматная, вкусная и полезная зелень

Душистые и ароматные травы и их целебные свойства были известны со времён глубокой древности. Первобытные люди научились добавлять травы в пищу, тем самым придавая ей более приятный вкус. Знахари и це далее..

06.05.2019Грибы. Часть 2

29.04.2019Грибы. Часть 1

18.02.2019Зимние согревающие напитки

Все статьи о еде

Учимся готовить

27.05.2019 Что приготовить из редиса

Одним из самых ранних урожаев, собранных в этом году, был урожай первого весеннего корнеплода — редиса. Название овоща произошло от латинского слова «radix», что означает «корень». По легенде первый с далее..

13.05.2019Способы приготовления грибов

18.03.2019Учимся готовить витаминные напитки

21.01.2019Учимся готовить домашнюю пиццу

Все статьи

Праздничное меню

22.04.2019 Что приготовить к Пасхе 2019

В этом году православные будут отмечать Пасху 28 апреля, а католики — 21 апреля; иудеи празднуют Песах с 19 по 27 апреля включительно. Светлый и добрый праздник объединяет разные народы и культуры. С далее..

05.03.2019Блины к Масленице

11.02.2019Что приготовить ко Дню всех влюбленных

17.12.2018Что приготовить на Новый 2019 год

Все меню

Новости компаний

27.05.2019 Компания Röndell представляет новую коллекцию посуды Ajour из нержавеющей стали

Новая коллекция посуды Ajour, выпущенная компанией Röndell, отличается уникальным изящным дизайном. Внешний корпус посуды из коллекции Ajour украшен кружевами. Это очень актуальный дизайнерский т далее..

08.05.2019Компания Polaris представляет мощный погружной блендер PHB 1036AL Titan

24.04.2019Компания VITEK представляет кухонную машину VT-1437

05.04.2019Компания Röndell представляет новую коллекцию посуды Red Edition

Все новости
 
 

Зарегистрировавшись на портале «Домашний Гуру», вы сможете:

   
© 2013-2024 Кулинарный портал Домашний Гуру
Дизайн, разработка и продвижение сайта - www.advina.ru