29.05.2019

Питательный белок из вулканических источников

Специалисты из Чикаго, разработавшие стартап Sustainable Bioproducts («Устойчивые биопродукты»), получили питательный протеин из горячих вулканических источников Йеллоустонского национального парка. Эти горячие источники — место проживания бактерий, привыкших жить среди дефицита питательных веществ. Эти бактерии помогли учёным создать белок, богатый аминокислотами и другими полезными веществами. По уровню содержания аминокислот «вулканический» белок нисколько не уступает натуральному белку животного происхождения. Белок синтезируется в ходе процесса ферментации. Этот процесс аналогичен тому, который происходит при изготовлении пива. В лабораторных условиях для вулканических бактерий создаётся питательная среда. Бактерии получают в качестве пищи крахмал и глицерин, насыщаются и размножаются. Таким способом учёные получили продукт с высоким содержанием белка и нейтральным вкусом и запахом. Этот протеиновый продукт можно добавлять в обычную еду: в салаты, йогурты, супы и др.
Производство «вулканического» белка экологически безвредно и не требует больших финансовых затрат: нужны только пивоваренные баки. В будущем производители смогут изготовлять большие объёмы питательного белка, не оказывая практически никакого влияния на окружающую среду. Экологичный и питательный белок станет продуктом будущего.