27.05.2019

Поиск пищи в лесу: новые идеи скандинавской кухни

Уникальный и беспрецедентный проект Edible Country («Съедобная страна») — новая идея, придуманная четырьмя шеф-поварами из Швеции, обладателями звёзд Мишлена. Антон Бюр, Якоб Хольмстрем, Никлас Экстедт и Титти Кварнстрем предлагают посетителям ресторана самим искать продукты в лесу и готовить себе еду. Швеция предстаёт изысканным рестораном на природе: она заселена людьми только на 3%, а остальное пространство представляет собой дикую природу. Чтобы приготовить оригинальное блюдо, достаточно прогуляться в соседнем лесу. Шеф-повара создали меню с учётом сезона и особенностей местности и придумали множество авторских рецептов. Посетители могут приготовить себе лесной бульон с окунем и травами или копченого гольца с лисичками, ягодами можжевельника и кислицей. Готовить можно прямо в ресторане: там есть деревянные столы ручной работы и кухонные принадлежности. Посещение абсолютно бесплатно. С собой нужно брать крепкие сапоги, растительное масло, соль, сахар, мёд, перец. Поиск пищи в лесу стал одним из популярнейших трендов в современной скандинавской кухне.