Антиоксиданты, содержащиеся в куриных яйцах, помогают укрепить сосуды и предотвращают развитие опухолей. По содержанию антиоксидантных компонентов яйца превосходят растительные источники, что было довольно неожиданно. Сырой желток свежего высококачественного яйца содержит вдвое больше антиоксидантов, чем яблоко, и приблизительно столько же, сколько одна порция клюквы. 

Как подчёркивают учёные, яйца необходимо правильно готовить, чтобы они приносили пользу. Яйца рекомендуется есть сырыми или, в крайнем случае, сваренными в мешочек (но вы должны быть уверены в их качестве, так как сырое яйцо может быть небезопасно для здоровья, став источником, например, сальмонеллёза). Даже кратковременная термообработка снижает содержание полезных веществ в яйце, а приготовление в микроволновке уничтожает их практически полностью.