19.05.2019

Сёмга. Что приготовить из сёмги? Как приготовить сёмгу?

Сёмга
  • Белки, г: 20
  • Жиры, г: 8.1
  • Углеводы, г: 0
  • Энергетическая ценность, ккал: 153

Сёмга – распространённое название атлантического лосося (он же лосось благородный). Эта рыба живёт в северных регионах атлантического океана и благодаря крайне вкусному мясу является ценным объектом рыболовного промысла. Настоящая дикая сёмга достаточно часто встречается на прилавках, однако велик риск вместо атлантического лосося приобрести садкового, которого нередко продают под тем же названием. Отличия между двумя видами невелики: садковый лосось жирнее, у него хуже развиты плавники и несколько иная форма головы. К тому же, его мясо далеко не такое вкусное, как у дикой рыбы, и может содержать высокий процент искусственных добавок.

 

Название «сёмга» достаточно условно, по усмотрению продавца вы можете увидеть на ценнике и надпись «лосось», что ни в коем случае не будет неверным.

 

Сёмга известна своей пользой для организма – это настоящий кладезь полезных веществ, в первую очередь, жирных кислот Омега-3. Употребление сёмги улучшает состояние кожи, волос, сердца и сосудов. Главный из полезных эффектов употребления сёмги – повышение сопротивляемости кожи вредному солнечному излучению. В сёмге содержится мелатонин, необходимый для молодости кожи и обеспечения здорового ночного сна. Также сёмга улучшает функционирование головного мозга, укрепляет нервную систему.

 

Продаётся сёмга как в виде целой неразделанной рыбы, так и в виде филе. При покупке цельной рыбины обращайте внимание на форму головы – её передняя часть должна быть заострённой. Плавники у сёмги длинные и тонкие, чешуя – достаточно крупного размера. Глаза качественной, свежей рыбы должны быть чистыми, выпуклыми и прозрачными, хвост и чешуя – влажными.

 

Если вы приобретаете филе, то отдайте предпочтение более светлому мясу. Слишком насыщенный окрас может быть признаком использования красителей. Хотя, конечно, на цвет также влияют среда обитания и рацион рыбы – в частности, чем больше рыба употребляла в пищу креветок, тем более ярким будет мясо. Чтобы убедиться в том, что рыбу не окрашивали, приглядитесь к цвету прожилок в мясе: они должны быть белыми, любая другая расцветка свидетельствует о фальсификации.

 

Смотрите на срок хранения рыбы: охлаждённое филе не может храниться дольше 14 суток. Поверхность мяса должна быть упругой и быстро восстанавливаться при надавливании пальцем. То же самое касается неразделанной рыбы. Запах у сёмги должен быть свежий, «морской», а не выраженный рыбный. Кроме того, упаковка рыбы, конечно же, должна быть неповреждённой.

 

Что должно точно отвратить вас от покупки? В первую очередь, это жёлтые пятна на чешуе и мясе, свидетельствующие о том, что рыба испорчена. Также это сухие хвост и чешуя, показывающие небрежность при транспортировке и хранении, мутные, запавшие глаза, потемневшие жабры. Наличие снега и льда в упаковке – знак того, что рыбу размораживали и замораживали несколько раз. Неприятный запах и слизь на чешуе – тоже сигналы того, что от покупки следует отказаться. Неровные, вялые и рыхлые края филе говорят о том, что рыбу вымачивали в специальном растворе с целью сохранить товарный вид и скрыть признаки порчи. Также нельзя приобретать сёмгу в испорченной упаковке, с повреждениями на коже и чешуе.

 

Сёмга очень вкусна, но только при правильной обработке. Это деликатная рыба, не терпящая длительного термического воздействия. Вкуснее всего сёмга в солёном или маринованном виде. Лучше всего для приготовления сёмги выбирать простые рецепты, которые позволят наилучшим образом раскрыть вкус рыбы. Можно приготовить сёмгу отварную, тушёную, запечённую с соусом или овощами и сыром, а также сварить суп, приготовить пасту с сёмгой в сливочном соусе или сделать салат. Попробуйте засолить сёмгу по-домашнему – получится великолепная закуска! Подходит эта рыба и в качестве начинки для пирогов. Жарить сёмгу лучше всего на углях в виде стейков

 


Назад в раздел

Для приготовления сёмги мы можем дать следующие рекомендации:
  • • Жаренная рыба будет вкуснее, если при жарке использовать смесь подсолнечного и сливочного масла.
  • • Чтобы варёная рыба была вкуснее, солить и перчить её следует в самом конце варки.

Фото рецепты

Новости о еде

15.05.2019 Киноа теперь выращивают и в России

Впервые в России начали выращивать киноа — хлебную зерновую культуру, злак из семейства амарантовых родом из Южной Америки. Испокон веков киноа играла важную роль в жизни индейцев. Основной пищей инков были кукуруза, картофель и киноа. Инки называли киноа «золотым зерном». В России для выращивания киноа был отведён участок земли в Новокубанском районе Краснодарского края. далее..

13.05.2019Пиво, в котором можно проявлять фотографическую пленку

10.05.2019Суши на основе генетических данных клиентов будут печатать на 3D-принтере в Токио

08.05.2019Черноморская кухня станет официальным брендом

Все новости

Статьи о еде

06.05.2019 Грибы. Часть 2

Грибы содержат большое количество уникальных питательных веществах. Уровень содержания белка и незаменимых аминокислот в них так велико, что грибами можно легко заменить мясо и рыбу. Помимо белков, гр далее..

29.04.2019Грибы. Часть 1

18.02.2019Зимние согревающие напитки

07.01.2019Орехи. Часть 2

Все статьи о еде

Учимся готовить

13.05.2019 Способы приготовления грибов

Грибы считаются изысканным деликатесом. Они содержат много полезных веществ, например, белка в грибах больше, чем в мясе. Из грибов готовят вкусные и ароматные супы, бульоны, жульены, трюфели, подливы далее..

18.03.2019Учимся готовить витаминные напитки

21.01.2019Учимся готовить домашнюю пиццу

24.12.2018Учимся готовить домашние торты

Все статьи

Праздничное меню

22.04.2019 Что приготовить к Пасхе 2019

В этом году православные будут отмечать Пасху 28 апреля, а католики — 21 апреля; иудеи празднуют Песах с 19 по 27 апреля включительно. Светлый и добрый праздник объединяет разные народы и культуры. С далее..

05.03.2019Блины к Масленице

11.02.2019Что приготовить ко Дню всех влюбленных

17.12.2018Что приготовить на Новый 2019 год

Все меню

Новости компаний

08.05.2019 Компания Polaris представляет мощный погружной блендер PHB 1036AL Titan

Новая модель погружного блендера PHB 1036AL Titan от компании Polaris отличается большой мощностью — 1000 Вт. Это позволяет прибору измельчать любые ингредиенты, даже кубики льда. Высокая мощность бле далее..

24.04.2019Компания VITEK представляет кухонную машину VT-1437

05.04.2019Компания Röndell представляет новую коллекцию посуды Red Edition

27.03.2019Компания VITEK представляет настольный блендер VT-8528

Все новости
 
 

Зарегистрировавшись на портале «Домашний Гуру», вы сможете:

   
© 2013 Кулинарный портал Домашний Гуру
Дизайн, разработка и продвижение сайта - www.advina.ru