19.09.2018

Как выбрать формы для выпечки

Как выбрать формы для выпечки
02.10.2017
Выпечка пирогов, булочек, тортов, печенья — это поистине настоящее искусство, требующее особенного мастерства. На помощь хозяйке придут разнообразные виды форм для выпечки любых видов выпечных изделий. В этой статье мы расскажем, какими бывают формы для выпечки и на что нужно обратить внимание при их выборе.

Формы для выпечки должны выдерживать высокую температуру и быть устойчивыми к её перепадам, обладать хорошей теплопроводностью и антипригарными свойствами. Важно, чтобы готовое изделие легко вынималось из формы. Не забудьте уточнить, насколько выбранные вами формы долговечные и износостойкие.

Формы для выпечки отличаются руг от друга по материалу, размеру, объёму, форме, назначению. Прежде чем покупать форму, ответьте себе на главный вопрос: что вы хотите испечь. После этого вы сможете выбирать нужную вам форму.

Материалы, из которых сделаны формы для выпечки


chugunnye formy dlya vypechki.jpgЧугун. Чугунные формы для выпечки известны с глубокой древности. Формы из чугуна равномерно нагреваются в течение долгого времени, благодаря этому выпечка не пригорает. Хорошие антипригарные свойства чугун накапливает, постепенно впитывая в свои поры остатки масла. Чугун обладает хорошей теплопроводностью. Как правило, у таких форм толстые стенки и дно, что позволяет продуктам равномерно прогреваться. Чугунные формы для выпечки долговечны и практичны, не деформируются под воздействием огня. Их единственный недостаток — это большой вес. Некоторые эксперты считают, что на поверхности чугунных форм постепенно скапливаются канцерогены, поэтому многие хозяйки выбирают формы для выпечки из других материалов. Нельзя надолго оставлять выпечку в чугунной форме, иначе форма быстро покроется ржавчиной. Её нужно вымыть и просушить сразу же после использования. Хранить чугунную форму нужно только в сухом месте, можно смазать её растительным маслом. Подавать выпечку на стол в чугунной форме нежелательно из-за её непрезентабельного вида. Лучше всего положить выпечное изделие на красивое блюдо.


keramicheskie formy dlya vypechki.jpgКерамика. Керамические формы для выпечки тщательно пропекают тесто за счёт равномерного нагревания. Они позволяют блюду сохранить все полезные качества. В них можно готовить как в духовке, так и в микроволновке и даже в морозильной камере. При этом важно помнить, что керамика не выдерживает резкого перепада температур, поэтому после выпечки или замораживания посуда должна остыть или нагреться до комнатной температуры. Керамические формы нельзя ставить на открытый огонь. Нужно тщательно сушить такие формы, чтобы они не поглощали влагу, которая их разрушает. В керамических формах можно резать пирог, не боясь повредить поверхность формы. Недостатками такой посуды является её хрупкость и тяжесть. Нельзя печь пироги в форме со сколотой глазурью: это опасно для здоровья. Керамические формы для выпечки чаще всего выглядят очень изящно и элегантно, поэтому пирог можно подавать на стол прямо в них. Прекрасно будут смотреться керамические горшочки объёмом 0,6 л.

steklyannye formy dlya vypechki.jpgСтекло. В формах для выпечки, сделанных из жаропрочного стекла, можно готовить в духовке, микроволновке и в морозильной камере. Пирог, запечённый в стеклянной форме, долго и хорошо пропекается и долго сохраняет тепло за счёт низкой теплопроводности этого материала. Но из-за этого пирог не всегда хорошо пропекается. Его сложно отделить от стенок и извлечь из формы, поэтому перед выпечкой стеклянную форму нужно застелить изнутри бумагой. Стекло — экологически чистый и безопасный материал. Жаропрочное стекло устойчиво к высоким и низким температурам и микроволнам. В таких формах можно увидеть, насколько пропеклось дно и не пригорело ли оно. Стеклянные формы для выпечки приятны на вид, поэтому в них можно подавать блюдо на стол. Недостатком стеклянных форм является то, что они заставляют тесто «сворачиваться» и «усыхать». К тому же, стекло, как и керамика, не любит резкого перепада температур. Чаще всего стеклянные формы для выпечки используют для приготовления пирогов и запеканок.

nerzhaveika.jpgНержавеющая сталь. В формах для выпечки, сделанных из нержавеющей стали, тесто пропекается быстро. Проверьте, хорошо ли запаяны швы у формы, иначе она может развалиться в духовке. Нержавеющая сталь устойчива к перепадам температур, а также к воздействию разных химических соединений, которые могут повредить формы из других материалов. Это очень прочные и износостойкие формы. Но важно помнить, что пирог в таких формах может пригорать, поэтому нужно выбирать посуду с антипригарным покрытием. К тому же, их нельзя ставить в микроволновку.

antiprigar.jpgФормы для выпечки с антипригарным покрытием (тефлоном). В обиходе такие формы называют тефлоновыми. На самом деле, корпус таких форм может быть изготовлен из металла, стекла и даже керамики, но его внешняя поверхность покрыта тефлоновым слоем для защиты теста от пригорания. Нельзя царапать эти формы лопаткой или ножом, так как тефлоновое покрытие довольно хрупкое и недолговечное. Обычно тефлоновые формы для выпечки служат от 6 месяцев до 1 года. Нужно строго следить за тем, чтобы температура не превышала 200°C. Исследователи отмечают, что формы с тефлоновым покрытием в процессе выпекания выделяют канцерогены.

silikonovye formy dlya vypechki.jpgСиликон. Формы из силикона могут выдержать температуру от -60 до +280°C и подходят для духовок, микроволновок и морозилок. Их преимущество заключается в том, что они не обжигают пальцы. Эту форму нужно смазать масло только при первой выпечке, а потом можно уже печь и без масла. Силикон сам по себе обладает антипригарными свойствами, долговечен и безопасен. Из силиконовой формы пирог легко вынимается. Силикон устойчив к воздействию кислот и щелочей. Но помните, что силиконовые формы для выпечки нельзя ставить на открытый огонь и резать в них пирог ножом или металлической лопаткой. Мыть такие формы нужно мягкой губкой, моющее средство не должно содержать абразивов. Главным недостатком силиконовых форм для выпечки является то, что они плохо держат форму. Но есть силиконовые формы, содержащие внутри металлический каркас.

aluminievye formy dlya vypechki.jpgАлюминий. Алюминиевые формы для выпечки часто снабжены антипригарным покрытием. Это очень недолговечный вид форм (в среднем, они служат около года), чаще всего они предназначены для одноразового использования. Раньше вместо алюминиевых форм для выпечки использовали алюминиевую фольгу, в которую заворачивали изделие. Алюминиевые формы быстро нагреваются и остывают. В них нельзя резать выпечку, так как при этом можно повредить покрытие. Алюминий отличается хорошей теплопроводностью. Он быстро прогревается, поэтому на выпечку в формах из этого материала уходит мало времени. Однако за временем нужно строго следить, чтобы изделие достаточно пропеклось и не пригорело. В алюминиевых формах часто пекут коржи, кексы, бисквиты, печенье, пироги и пиццу. Профессиональные кондитеры и повара в ресторанах почти всегда используют в своей работе алюминиевые формы для выпечки.

bumajnye formy dlya vypechki.jpgБумага. Иногда используются одноразовые бумажные формы для выпечки. Их делают из нескольких толстых слоёв бумаги или картона, что позволяет тесту сохранять исходную форму. Для выпечки куличей делают формы большого размера, а для тарталеток и маффинов — маленького. Чтобы извлечь готовую выпечку, нужно разорвать форму. Часто при этом вместе с формой отрывается часть теста, поэтому если вы хотите, чтобы выпечка выглядела аккуратно, выбирайте формы из других материалов. Выпечное изделие хорошо и равномерно пропекается за счёт высокой теплопроводности бумаги. Бумажные формы для выпечки устойчивы к высоким температурам. Прежде чем поместить тесто в бумажную форму, нужно смазать форму маслом.

Формы ёмкостей для выпечки


forma dlya vypechki1.jpgКруглая форма — самая распространённая, в ней чаще всего пекут коржи. При выборе круглой формы для выпечки обратите внимание на высоту её бортиков: для пирога или коржа нужно 5-6 см (иногда 7 см), для пиццы достаточно 2 см.

Круглая форма с отверстием посередине идеально подходит для кекса с начинкой.

Круглая форма с высокими бортами необходима для кулича. Диаметр таких форм невелик, но высота бортов может достигать 20 см и более.

Квадратная форма рассчитана на несколько порций: запеканки, тарталетки, хлеб и др.

Прямоугольная форма нужна для выпечки больших буханок хлеба.

Круглая форма с волнистыми краями нужна для выпечки однослойного торта или пирога. Нужно хорошо смазать края формы маслом, чтобы они не пригорели и не прилипли к стенкам.

forma dlya vypechki.jpgФигурная форма позволяет повару применить всё богатство фантазии. Вы сможете приготовить пирог в виде цветов, сердца, любых животных или фруктов, звезды и др.

Мини-формочки — это такие же фигурные формы, но гораздо меньшего размера. В них можно испечь кексы, маффины или печенье интересной формы.

Разъёмная форма, чаще всего со съёмным дном позволяет легко вынимать готовое изделие. На боковой стенке есть замочек, позволяющий разомкнуть форму. Такая форма подходит для выпечки тортов и бисквитов.
В магазинах можно также найти формы для выпечки в виде треугольника, овала, многогранника.

Стоимость форм для выпечки


Керамические формы для выпечки — это самая дорогостоящая их разновидность. Стеклянные формы стоят чуть меньше, но тоже дорогие. Тефлоновое покрытие также увеличивает цену формы. Недорого стоят чугунные и стальные формы. Самыми дешёвыми формами для выпечки являются силиконовые, алюминиевые и бумажные.

Производители форм для выпечки


В продаже представлены формы для выпечки, изготовленные самыми разными производителями. Фирма Kukmara выпускает формы для выпечки из алюминия с тефлоновым покрытием. Компания Pyrex специализируется на производстве форм из жаростойкого стекла, а также керамики, силикона и металла. Фирма Regent производит формы из нержавеющей стали и жаростойкого стекла, а также металла с антипригарным покрытием, керамики и силикона. Известный бренд Röndell производит весь спектр кухонных приспособлений. Формы для выпечки изготавливаются из силикона и нержавеющей стали. Фирма TalleR делает формы из силикона и стали с антипригарным покрытием. Бренд Tefal специализируется на производстве посуды с антипригарным покрытием, но делает также и формы из силикона, керамики и нержавеющей стали. Компания Wellberg изготавливает формы для выпечки из стали и керамики.

Какая форма лучше всего подойдёт?


Если вы часто готовите выпечку, то вам пригодятся несколько форм разных размеров и внешнего вида, сделанных из различных материалов. Все виды форм для выпечки имеют свои достоинства и недостатки, поэтому выбирайте их в соответствии с вашими целями и желаниями.
Как выбрать шампуры
22.04.2014
Выбор шампуров - занятие такое же ответственное, как выбор мангала. Без качественных шампуров невозможно пожарить вкусный шашлык, так что будьте очень внимательны!далее..
Как выбрать мангал
17.04.2014
Чтобы иметь возможность наслаждаться вкусным шашлыком у себя на даче или просто на природе, необходимо выбрать качественный мангал, стационарный или портативный.далее..
Выбираем тостер
27.09.2013
Тостер - незаменимый маленький приборчик, с помощью которого мы можем обеспечить себе вкусный завтрак за несколько минут. Как выбрать самую удачную модель? Об этом вы узнаете из нашей статьи.далее..
Выбираем варочную панель
10.09.2013
Варочная панель - один из главных кухонных приборов, который традиционно используется хозяйками практически для всех кулинарных нужд. далее..
Выбираем духовой шкаф
30.08.2013
Духовой шкаф - незаменимый помощник на кухне, если вы хотите готовить сложные блюда, да и просто приготовить вкусное запечённое мясо, пирог или сочную курочку на гриле. "Домашний Гуру" расскажет, как выбрать подходящий вам духовой шкаф.далее..
Выбираем пароварку
16.08.2013
Пароварка - устройство, которое можно назвать просто находкой для всех любителей здоровой пищи. Продукты, приготовленные на пару, усваиваются гораздо лучше, чем отварные и тем более жареные, в них сохраняется гораздо больше витаминов.далее..
Как выбрать вафельницу
02.08.2013
Если вы хотите иметь возможность на завтрак или полдник наслаждаться пышными бельгийскими вафлями, сворачивать тонкие трубочки и рожки для крема или мороженого, печь печенье-орешки и разогревать бутерброды, то вам просто необходимо приобрести вафельницу. "Домашний Гуру" поможет вам сделать правильный выбор.далее..
Выбираем хлебопечку
01.08.2013
Хлебопечка, конечно, не является устройством первой необходимости на нашей кухне, но её наличие делает жизнь гораздо лучше и приятнее. О том, как выбрать хлебопечку, мы подробно расскажем в нашей статье.далее..
Выбираем холодильник
30.07.2013
Холодильник - пожалуй, единственное кухонное оборудование, которое является жизненно необходимым. К его выбору нужно подходить очень ответственно, чтобы он прослужил вам десятки лет.далее..
Выбираем микроволновку
29.07.2013
Микроволновая печь сейчас есть практически в каждом доме. Разогревать еду и размораживать продукты с её помощью не в пример проще и быстрее, чем по старинке. Выбрать хорошую микроволновку - значит выбрать незаменимого помощника для всей семьи.далее..

Возврат к списку


Материалы по теме:

Фото рецепты

Новости о еде

10.09.2018 Армянский стартап представил саморазогревающиеся стаканы

Экологичные саморазогревающиеся одноразовые стаканы представили изобретатели из Армении. Пластиковые стаканы имеют двойные стенки, между которыми расположены специальные реагенты. далее..

04.09.2018Вода из воздуха — спасение в пустыне

27.08.2018Археологи нашли в Египте сыр возрастом более 3200 лет

20.08.2018Фиолетовые гранаты — открытие испанских учёных

Все новости

Статьи о еде

21.08.2018 Витамины и микроэлементы для будущей мамы

Заботиться о здоровье ребёнка нужно задолго до его рождения. Витамины и микроэлементы играют важнейшую роль в формировании и развитии ребёнка, а также полезны для хорошего самочувствия матери. Во врем далее..

04.05.2018Постное меню: что приготовить в пост?

18.09.2017Аджика

20.09.2016Секреты чайного гриба

Все статьи о еде

Учимся готовить

16.03.2018 Учимся готовить отвар шиповника

В зимнее время остро ощущается нехватка витаминов. О своём здоровье вы сможете позаботиться сами, приготовив вкусный и полезный отвар шиповника. далее..

09.10.2017Учимся готовить морс

09.08.2016 Спаржа: драгоценный овощ

11.07.2016Готовим блюда из белокочанной капусты

Все статьи

Праздничное меню

27.03.2018 Что приготовить к Пасхе 2018

Праздник Пасхи напоминает о том, что время жертвоприношений прошло, и открывается жизнь вечная. Все традиционные блюда, которые принято готовить к праздничному столу, символизируют победу над смертью. далее..

13.02.2018Что приготовить ко Дню всех влюблённых?

08.02.2018Накрываем стол к Масленице

07.11.2016Что приготовить на новый 2017-й год?

Все меню

Новости компаний

14.09.2018 Компактная кухонная машина VT-1434 от VITEK

Компактная кухонная машина VT-1434, произведённая фирмой VITEK станет прекрасным украшением вашей кухни, даже очень маленькой. Красивая и стильная модель выполняет множество различных функций и мож далее..

14.08.2018Компания Hansa представляет новую коллекцию духовых шкафов Titanium

10.07.2018Фирма Röndell представляет новую коллекцию посуды Aristokrat RDS-915-919

10.07.2018Компания Hansa представляет новую модель индукционной варочной поверхности BHIB68328

Все новости
 
 

Зарегистрировавшись на портале «Домашний Гуру», вы сможете:

   
© 2013 Кулинарный портал Домашний Гуру
Дизайн, разработка и продвижение сайта - www.advina.ru

Рецепт дня