24.03.2019

Как выбрать формы для выпечки

Как выбрать формы для выпечки
02.10.2017
Выпечка пирогов, булочек, тортов, печенья — это поистине настоящее искусство, требующее особенного мастерства. На помощь хозяйке придут разнообразные виды форм для выпечки любых видов выпечных изделий. В этой статье мы расскажем, какими бывают формы для выпечки и на что нужно обратить внимание при их выборе.

Формы для выпечки должны выдерживать высокую температуру и быть устойчивыми к её перепадам, обладать хорошей теплопроводностью и антипригарными свойствами. Важно, чтобы готовое изделие легко вынималось из формы. Не забудьте уточнить, насколько выбранные вами формы долговечные и износостойкие.

Формы для выпечки отличаются руг от друга по материалу, размеру, объёму, форме, назначению. Прежде чем покупать форму, ответьте себе на главный вопрос: что вы хотите испечь. После этого вы сможете выбирать нужную вам форму.

Материалы, из которых сделаны формы для выпечки


chugunnye formy dlya vypechki.jpgЧугун. Чугунные формы для выпечки известны с глубокой древности. Формы из чугуна равномерно нагреваются в течение долгого времени, благодаря этому выпечка не пригорает. Хорошие антипригарные свойства чугун накапливает, постепенно впитывая в свои поры остатки масла. Чугун обладает хорошей теплопроводностью. Как правило, у таких форм толстые стенки и дно, что позволяет продуктам равномерно прогреваться. Чугунные формы для выпечки долговечны и практичны, не деформируются под воздействием огня. Их единственный недостаток — это большой вес. Некоторые эксперты считают, что на поверхности чугунных форм постепенно скапливаются канцерогены, поэтому многие хозяйки выбирают формы для выпечки из других материалов. Нельзя надолго оставлять выпечку в чугунной форме, иначе форма быстро покроется ржавчиной. Её нужно вымыть и просушить сразу же после использования. Хранить чугунную форму нужно только в сухом месте, можно смазать её растительным маслом. Подавать выпечку на стол в чугунной форме нежелательно из-за её непрезентабельного вида. Лучше всего положить выпечное изделие на красивое блюдо.


keramicheskie formy dlya vypechki.jpgКерамика. Керамические формы для выпечки тщательно пропекают тесто за счёт равномерного нагревания. Они позволяют блюду сохранить все полезные качества. В них можно готовить как в духовке, так и в микроволновке и даже в морозильной камере. При этом важно помнить, что керамика не выдерживает резкого перепада температур, поэтому после выпечки или замораживания посуда должна остыть или нагреться до комнатной температуры. Керамические формы нельзя ставить на открытый огонь. Нужно тщательно сушить такие формы, чтобы они не поглощали влагу, которая их разрушает. В керамических формах можно резать пирог, не боясь повредить поверхность формы. Недостатками такой посуды является её хрупкость и тяжесть. Нельзя печь пироги в форме со сколотой глазурью: это опасно для здоровья. Керамические формы для выпечки чаще всего выглядят очень изящно и элегантно, поэтому пирог можно подавать на стол прямо в них. Прекрасно будут смотреться керамические горшочки объёмом 0,6 л.

steklyannye formy dlya vypechki.jpgСтекло. В формах для выпечки, сделанных из жаропрочного стекла, можно готовить в духовке, микроволновке и в морозильной камере. Пирог, запечённый в стеклянной форме, долго и хорошо пропекается и долго сохраняет тепло за счёт низкой теплопроводности этого материала. Но из-за этого пирог не всегда хорошо пропекается. Его сложно отделить от стенок и извлечь из формы, поэтому перед выпечкой стеклянную форму нужно застелить изнутри бумагой. Стекло — экологически чистый и безопасный материал. Жаропрочное стекло устойчиво к высоким и низким температурам и микроволнам. В таких формах можно увидеть, насколько пропеклось дно и не пригорело ли оно. Стеклянные формы для выпечки приятны на вид, поэтому в них можно подавать блюдо на стол. Недостатком стеклянных форм является то, что они заставляют тесто «сворачиваться» и «усыхать». К тому же, стекло, как и керамика, не любит резкого перепада температур. Чаще всего стеклянные формы для выпечки используют для приготовления пирогов и запеканок.

nerzhaveika.jpgНержавеющая сталь. В формах для выпечки, сделанных из нержавеющей стали, тесто пропекается быстро. Проверьте, хорошо ли запаяны швы у формы, иначе она может развалиться в духовке. Нержавеющая сталь устойчива к перепадам температур, а также к воздействию разных химических соединений, которые могут повредить формы из других материалов. Это очень прочные и износостойкие формы. Но важно помнить, что пирог в таких формах может пригорать, поэтому нужно выбирать посуду с антипригарным покрытием. К тому же, их нельзя ставить в микроволновку.

antiprigar.jpgФормы для выпечки с антипригарным покрытием (тефлоном). В обиходе такие формы называют тефлоновыми. На самом деле, корпус таких форм может быть изготовлен из металла, стекла и даже керамики, но его внешняя поверхность покрыта тефлоновым слоем для защиты теста от пригорания. Нельзя царапать эти формы лопаткой или ножом, так как тефлоновое покрытие довольно хрупкое и недолговечное. Обычно тефлоновые формы для выпечки служат от 6 месяцев до 1 года. Нужно строго следить за тем, чтобы температура не превышала 200°C. Исследователи отмечают, что формы с тефлоновым покрытием в процессе выпекания выделяют канцерогены.

silikonovye formy dlya vypechki.jpgСиликон. Формы из силикона могут выдержать температуру от -60 до +280°C и подходят для духовок, микроволновок и морозилок. Их преимущество заключается в том, что они не обжигают пальцы. Эту форму нужно смазать масло только при первой выпечке, а потом можно уже печь и без масла. Силикон сам по себе обладает антипригарными свойствами, долговечен и безопасен. Из силиконовой формы пирог легко вынимается. Силикон устойчив к воздействию кислот и щелочей. Но помните, что силиконовые формы для выпечки нельзя ставить на открытый огонь и резать в них пирог ножом или металлической лопаткой. Мыть такие формы нужно мягкой губкой, моющее средство не должно содержать абразивов. Главным недостатком силиконовых форм для выпечки является то, что они плохо держат форму. Но есть силиконовые формы, содержащие внутри металлический каркас.

aluminievye formy dlya vypechki.jpgАлюминий. Алюминиевые формы для выпечки часто снабжены антипригарным покрытием. Это очень недолговечный вид форм (в среднем, они служат около года), чаще всего они предназначены для одноразового использования. Раньше вместо алюминиевых форм для выпечки использовали алюминиевую фольгу, в которую заворачивали изделие. Алюминиевые формы быстро нагреваются и остывают. В них нельзя резать выпечку, так как при этом можно повредить покрытие. Алюминий отличается хорошей теплопроводностью. Он быстро прогревается, поэтому на выпечку в формах из этого материала уходит мало времени. Однако за временем нужно строго следить, чтобы изделие достаточно пропеклось и не пригорело. В алюминиевых формах часто пекут коржи, кексы, бисквиты, печенье, пироги и пиццу. Профессиональные кондитеры и повара в ресторанах почти всегда используют в своей работе алюминиевые формы для выпечки.

bumajnye formy dlya vypechki.jpgБумага. Иногда используются одноразовые бумажные формы для выпечки. Их делают из нескольких толстых слоёв бумаги или картона, что позволяет тесту сохранять исходную форму. Для выпечки куличей делают формы большого размера, а для тарталеток и маффинов — маленького. Чтобы извлечь готовую выпечку, нужно разорвать форму. Часто при этом вместе с формой отрывается часть теста, поэтому если вы хотите, чтобы выпечка выглядела аккуратно, выбирайте формы из других материалов. Выпечное изделие хорошо и равномерно пропекается за счёт высокой теплопроводности бумаги. Бумажные формы для выпечки устойчивы к высоким температурам. Прежде чем поместить тесто в бумажную форму, нужно смазать форму маслом.

Формы ёмкостей для выпечки


forma dlya vypechki1.jpgКруглая форма — самая распространённая, в ней чаще всего пекут коржи. При выборе круглой формы для выпечки обратите внимание на высоту её бортиков: для пирога или коржа нужно 5-6 см (иногда 7 см), для пиццы достаточно 2 см.

Круглая форма с отверстием посередине идеально подходит для кекса с начинкой.

Круглая форма с высокими бортами необходима для кулича. Диаметр таких форм невелик, но высота бортов может достигать 20 см и более.

Квадратная форма рассчитана на несколько порций: запеканки, тарталетки, хлеб и др.

Прямоугольная форма нужна для выпечки больших буханок хлеба.

Круглая форма с волнистыми краями нужна для выпечки однослойного торта или пирога. Нужно хорошо смазать края формы маслом, чтобы они не пригорели и не прилипли к стенкам.

forma dlya vypechki.jpgФигурная форма позволяет повару применить всё богатство фантазии. Вы сможете приготовить пирог в виде цветов, сердца, любых животных или фруктов, звезды и др.

Мини-формочки — это такие же фигурные формы, но гораздо меньшего размера. В них можно испечь кексы, маффины или печенье интересной формы.

Разъёмная форма, чаще всего со съёмным дном позволяет легко вынимать готовое изделие. На боковой стенке есть замочек, позволяющий разомкнуть форму. Такая форма подходит для выпечки тортов и бисквитов.
В магазинах можно также найти формы для выпечки в виде треугольника, овала, многогранника.

Стоимость форм для выпечки


Керамические формы для выпечки — это самая дорогостоящая их разновидность. Стеклянные формы стоят чуть меньше, но тоже дорогие. Тефлоновое покрытие также увеличивает цену формы. Недорого стоят чугунные и стальные формы. Самыми дешёвыми формами для выпечки являются силиконовые, алюминиевые и бумажные.

Производители форм для выпечки


В продаже представлены формы для выпечки, изготовленные самыми разными производителями. Фирма Kukmara выпускает формы для выпечки из алюминия с тефлоновым покрытием. Компания Pyrex специализируется на производстве форм из жаростойкого стекла, а также керамики, силикона и металла. Фирма Regent производит формы из нержавеющей стали и жаростойкого стекла, а также металла с антипригарным покрытием, керамики и силикона. Известный бренд Röndell производит весь спектр кухонных приспособлений. Формы для выпечки изготавливаются из силикона и нержавеющей стали. Фирма TalleR делает формы из силикона и стали с антипригарным покрытием. Бренд Tefal специализируется на производстве посуды с антипригарным покрытием, но делает также и формы из силикона, керамики и нержавеющей стали. Компания Wellberg изготавливает формы для выпечки из стали и керамики.

Какая форма лучше всего подойдёт?


Если вы часто готовите выпечку, то вам пригодятся несколько форм разных размеров и внешнего вида, сделанных из различных материалов. Все виды форм для выпечки имеют свои достоинства и недостатки, поэтому выбирайте их в соответствии с вашими целями и желаниями.
Выбираем френч-пресс
14.01.2019
Френч-пресс — специальная чаша для заваривания напитков: чая, кофе, травяных отваров и др. Название этого кухонного прибора происходит от английских слов french press — «французский пресс». Первые френч-прессы появились в XIX веке во Франции. В 1929 году итальянский дизайнер Аттилио Калимани усовершенствовал конструкцию этого прибора, добавив фильтр, и запатентовал его.далее..
Выбираем скороварку
26.11.2018
Скороварка — это усовершенствованная кастрюля, способная готовить пищу гораздо быстрее обычной. Первую в истории скороварку создал в XVII веке французский изобретатель Дени Папен, работавший над паровыми котлами. Скороварка герметично закрывается крышкой, а внутри создаётся высокое давление, которое увеличивает температуру кипения.далее..
Выбираем кухонный комбайн
17.09.2018
Кухонный комбайн — чрезвычайно полезная вещь на кухне, особенно если в семье много едоков. Перед большими праздниками он упростит жизнь многим хозяйкам.далее..
Выбираем термокружку
31.05.2018
Лето — отличное время для походов и пикников. Во время таких мероприятий сложно подогреть чай или, наоборот, сохранить воду холодной, поэтому термокружка — необходимая вещь для путешествий.далее..
Как выбрать формы для выпечки
02.10.2017
Выпечка пирогов, булочек, тортов, печенья — это поистине настоящее искусство, требующее особенного мастерства. На помощь хозяйке придут разнообразные виды форм для выпечки любых видов выпечных изделий. В этой статье мы расскажем, какими бывают формы для выпечки и на что нужно обратить внимание при их выборе.далее..
Как выбрать сушилку для овощей
25.04.2016
Сушилка для овощей и фруктов может стать просто незаменимой на даче, но и в городских условиях вы легко найдёте ей применение.далее..
Выбираем посудомоечную машину
05.10.2015
Всё чаще в домах россиян появляются посудомоечные машины. Их использование позволяет сэкономить и время, и силы, и коммунальные ресурсы.далее..
Как выбрать электрическую мясорубку
11.08.2014
Электрическая мясорубка - отнюдь не пережиток прошлого. Только она может помочь вам приготовить качественный фарш именно так, как вам это требуется в каждом конкретном случае. далее..
Выбираем соковыжималку
05.08.2014
Свежевыжатые соки, вкусные и полезные, становятся всё популярнее. Но чтобы иметь возможность начинать каждое утро со стакана заряженного витаминами напитка, необходимо приобрести качественную и подходящую соковыжималку. О том, как это сделать ,мы расскажем в этой статье.далее..
Как выбрать кофеварку или кофемашину
04.08.2014
Выбор кофеварки или кофемашины для дома - дело ответственное, ведь с общения с этим устройством будет начинаться ваш день. "Домашний Гуру" поможет вам подобрать наиболее подходящий лично вам аппарат, с помощью которого вы сможете порадовать себя чашечкой ароматного напитка.далее..

Возврат к списку


Материалы по теме:

Фото рецепты

Новости о еде

18.03.2019 Конкурс на лучший борщ состоялся в Омске

В Омске впервые состоялся гастрономический конкурс «Борщебаттл» на приготовление лучшего борща. Участники разделились на четыре команды и готовили борщ по старинному рецепту, добавляя него необычные ингредиенты: сельдерей, мочёные яблоки, фасоль, самые разные пряности и приправы. далее..

15.03.2019Грецкие орехи —природное лекарство от депрессии

13.03.2019Зелёная икра из васаби изобретена в Японии

11.03.2019В России будут продавать натуральные биопродукты

Все новости

Статьи о еде

18.02.2019 Зимние согревающие напитки

Во время долгих холодных зимних месяцев организм сильно нуждается в тепле. Даже активный отдых, например, лыжный спорт или катание на коньках не всегда обеспечивает организму достаточно тепла. Возвращ далее..

07.01.2019Орехи. Часть 2

31.12.2018Орехи. Часть 1

03.12.2018Сухофрукты

Все статьи о еде

Учимся готовить

21.01.2019 Учимся готовить домашнюю пиццу

Пицца — блюдо итальянской простонародной кухни. Это блюдо полюбили жители всех стран мира. В древности пицца или плакунтос представляла собой лепёшку из пресного теста, на которую укладывали сыр. Поми далее..

24.12.2018Учимся готовить домашние торты

29.10.2018Что приготовить из тыквы?

08.10.2018Учимся готовить варенье

Все статьи

Праздничное меню

05.03.2019 Блины к Масленице

Блины — это традиционное блюдо на Масленицу, символизирующее весеннее солнце. Выпечка блинов испокон веков считалась священным таинством. Известно великое множество самых разных рецептов приготовления далее..

11.02.2019Что приготовить ко Дню всех влюбленных

17.12.2018Что приготовить на Новый 2019 год

27.03.2018Что приготовить к Пасхе 2018

Все меню

Новости компаний

06.03.2019 Компания Hansa представляет первую коллекцию отдельностоящих СВЧ-печей

В ассортименте компании Hansa впервые появились отдельностоящие СВЧ-печи. В новой коллекции представлены две модели — печь AMGF20E1GFBH с камерой Full Flat и печь AMMF20M1BH X-type. далее..

14.02.2019Компания Hansa представляет коллекцию винных шкафов

14.01.2019Компания Röndell представляет новый френч-пресс Crystal

12.12.2018Компания POLARIS представляет новую кофеварку PCM 1535E Adore Cappuccino

Все новости
 
 

Зарегистрировавшись на портале «Домашний Гуру», вы сможете:

   
© 2013 Кулинарный портал Домашний Гуру
Дизайн, разработка и продвижение сайта - www.advina.ru

Рецепт дня