29.03.2024

Кляр: разновидности и способы приготовления

Кляр: разновидности и способы приготовления
20.02.2016

Все знают, что такое кляр: это жидкое тесто, в которое обмакивают продукты, прежде чем их жарить. Благодаря этому готовое блюдо получает приятную корочку, мягкую или хрустящую, в зависимости от консистенции теста и степени обжарки.


Кляр традиционно делают из яиц и муки, также в него часто добавляют молоко, иногда в числе ингредиентов появляется и сода. Бывают и ещё более оригинальные рецепты кляра: со специями, зеленью, и даже с пивом вместо молока. Но обо всём по порядку.kapusta-v-klyare.jpg


Название «кляр» происходит от французского слова clair – «жидкий». Когда он был изобретён, сказать сложно, но в XVI веке он точно был известен европейцам, и не только французам, а, как минимум, португальцам. Последние, в свою очередь, научили делать кляр японцев, которые дали ему новое название – «темпура». Блюда «темпура» с тех пор стали одной из важнейших составляющих японской кухни. Интересно, что слово «темпура» также было заимствовано японцами из речи европейских гостей: латинским словом «tempora» - «время» - католические миссионеры обозначали дни поста, когда можно было есть овощи, морепродукты и рыбу. Их часто готовили, обжаривая в кляре.  


Благодаря кляру продукт сохраняет свою сочность и нежность. В сочетании с хрустящей корочкой ощущения незабываемые! К тому же, с помощью кляра продукты хорошо держат форму, даже если обладают очень мягкой консистенцией. В кляре можно готовить мясо, рыбу, kabachki.jpgморепродукты, овощи, фрукты, зелень, сыр, а также котлеты и крокеты. А в Японии в кляре жарят даже кленовые листья!


Продукты, покрытые кляром, лучше всего жарить во фритюрнице. Но если её нет, это не беда. Можно воспользоваться сковородой с толстым дном и высокими стенками, в которую нужно будет налить большое количество масла и хорошо его разогреть. Бросайте покрытые кляром кусочки в кипящее масло, давайте обжариться три-пять минут, а затем вылавливайте шумовкой.


Продукты, которые вы будете жарить, нарежьте на очень маленькие кусочки: чем мельче они будут, тем лучше прожарятся. Ягоды – например, вишню и клубнику – резать не нужно, но из вишни для удобства поедания лучше вынуть косточки. Если вы готовите овощи, то предварительно следует отварить их до полуготовности.


Кляр лучше всего приготовить заранее, как минимум, за час до начала приготовления самого блюда. Тогда он будет лучше приставать к продукту mintai.jpgи не усохнет при жарке. До того момента, пока кляр не понадобится, поместите его в холодильник. Чтобы понять, нужной ли консистенции ваш кляр, опустите в него ложку и выньте. Если ложка равномерно покрыта слоем теста, всё в порядке.


При приготовлении кляра белки и желтки нужно взбивать отдельно, белки добавляют в тесто последними, перед самым началом жарки.


Очень интересным и подчёркивающим вкус блюд получается кляр, в состав которого входят напитки, обычно подаваемые с этими ингредиентам. С морепродуктами и рыбой можно использовать белое вино, с мясом – красное вино, пиво. Можно делать кляр на водке, для фруктов и ягод – на соках, морсах, сладких ликёрах и настойках, сливовых и яблочных винах. Интересные варианты кляра получаются на бульонах, на кисломолочных продуктах. Очень интересным – лёгким, воздушным, хрустящим, почти как чипсы –получается кляр на охлаждённой газированной воде. Чтобы кляр вышел хрустящим, жидкость должна быть холодной! Мука для приготовления кляра также используется очень разная – пшеничная, картофельная, кукурузная. Добавками в кляр для вкуса и запаха могут быть чеснок, соль, сахар, сушёная зелень, различные пряности, тёртый сыр твёрдых сортов.


rybavklyare.jpgКонсистенция кляра зависит, естественно, от количества жидкости. Если кляр довольно жидкий, то в готовом виде он будет лёгким и хрустящим, но блюдо при этом станет калорийнее, так как в него попадёт больше масла. Густой кляр пропускает мало масла, но он будет плотно прилегать к продукту, и результат выйдет похожим на маленький пирожок.


Чем меньше сочность продукта, тем меньше вам потребуется кляра. Обычно соотношение составляет 1:1: 100 г кляра на 100 г продуктов.


Ещё один очень важный совет: пока жарите продукты, держите посуду с кляром в ёмкости с холодной водой.


Сцепление кляра с продуктом будет лучше, если вы промокнёте продукт от лишней влаги, прежде чем опустить его в кляр. Также присыпьте продукты мукой или рисовым крахмалом.Обжаренные продукты выкладывайте на бумажное полотенце – оно впитает лишний жир.vishnya.jpg


Один из самых популярных рецептов – цветная капуста в кляре. Она может быть и главным блюдом, и гарниром, её можно подавать с самыми разными соусами, но лучше всего – с холодной сметаной.


Отличная летняя закуска – кабачки в кляре, очень вкусные как в горячем, так и в холодном виде. Это лёгкое и малокалорийное, но при этом достаточно сытное блюдо. Подавать его также идеально со сметанным или йогуртовым соусом.


На второе вы можете приготовить минтай в кляре. Рыбное филе в кляре вообще неизменно получается очень вкусным и может прийтись по душе даже тем, кто рыбу не любит.


Если вы хотите отведать оригинальный и непривычный десерт, то возьмите на вооружение рецепт вишен в кляре. Готовить его неимоверно просто, а результат выходит очень вкусным и эффектным.


«Домашний Гуру» советует вам поэкспериментировать с разными видами кляра, порадовать себя, а также родных и близких интересными блюдами. И оставайтесь с нами!

 

 

 

 

 

ВКонтакт Facebook Google Plus Одноклассники Twitter Livejournal Liveinternet Mail.Ru
Главное, что нужно знать о фондю
09.03.2016
Фондю - традиционное блюдо швейцарской кухни, в которое вы влюбитесь, едва попробовав! далее..
Кляр: разновидности и способы приготовления
20.02.2016
Обжарка в кляре - один из простых способов придать привычным продуктам новый вкус. Дерзайте!далее..
Растительные масла: как их выбирать и как использовать
11.01.2016
Ассортимент растительных масле не ограничен только подсолнечным. Как выбрать хорошее масло и как использовать разнообразные экзотические разновидности?далее..
Вкусный ноябрь: готовим из сезонных продуктов
26.10.2015
Ноябрь - последний месяц осени, однако это далеко не "унылая пора". Ноябрь приносит нам множество радостей, в том числе и в кулинарной сфере.далее..
Сезонные продукты: меню на октябрь
21.09.2015
В октябре на наших столах царит яркая и вкусная тыква, но не только она - этот щедрый осенний месяц дарит нам настоящее продуктовое разнообразие.далее..
Сентябрьское меню: налегаем на овощи и мясо!
17.08.2015
Сентябрь щедр и на овощи, и на фрукты, и на мясо - особенно на свежую дичь. Разнообразие стола в начале осени просто поражает воображение!далее..
Сезонные продукты: август
27.07.2015
Август - месяц, когда погода ещё радует ласковым теплом, а природа особенно щедро осыпает нас своими дарами. Кроме того, это самое время для домашнего консервирования. далее..
Сезонные продукты: что выбирать в июне
15.06.2015
В июне прилавки уже впечатляют предлагаемым богатством даров природы. Свежие овощи и фрукты аппетитны и полны витаминов.далее..
Сезонные продукты: майская "продуктовая корзинка"
18.05.2015
Май - ещё не время изобилия, однако даров природы становится уже существенно больше. В основном, он радует свежими овощами и зеленью.далее..
Весенние продукты: что покупать в апреле?
06.04.2015
Апрель не очень щедр на сезонные продукты, но его дары - это вкусные и полезные продукты, богатые витаминами.далее..

Возврат к списку

Фото рецепты

Новости о еде

03.06.2019 Почему тёмный шоколад отличается таким неповторимым ароматом?

Тёмный шоколад отличается приятным и притягательным ароматом и сложной вкусовой гаммой. Прежде было известно, что в тёмном шоколаде содержатся более 600 химических соединений, в число которых входят и ароматические вещества. Но свойства этих ароматических веществ были не слишком подробно изучены. Тем не менее учёным было известно, что все ароматические вещества действуют вместе и создают уникальны далее..

31.05.2019Будущим мамам нужно есть орехи: это полезно для интеллекта детей

29.05.2019Питательный белок из вулканических источников

27.05.2019Поиск пищи в лесу: новые идеи скандинавской кухни

Все новости

Статьи о еде

20.05.2019 Ароматная, вкусная и полезная зелень

Душистые и ароматные травы и их целебные свойства были известны со времён глубокой древности. Первобытные люди научились добавлять травы в пищу, тем самым придавая ей более приятный вкус. Знахари и це далее..

06.05.2019Грибы. Часть 2

29.04.2019Грибы. Часть 1

18.02.2019Зимние согревающие напитки

Все статьи о еде

Учимся готовить

27.05.2019 Что приготовить из редиса

Одним из самых ранних урожаев, собранных в этом году, был урожай первого весеннего корнеплода — редиса. Название овоща произошло от латинского слова «radix», что означает «корень». По легенде первый с далее..

13.05.2019Способы приготовления грибов

18.03.2019Учимся готовить витаминные напитки

21.01.2019Учимся готовить домашнюю пиццу

Все статьи

Праздничное меню

22.04.2019 Что приготовить к Пасхе 2019

В этом году православные будут отмечать Пасху 28 апреля, а католики — 21 апреля; иудеи празднуют Песах с 19 по 27 апреля включительно. Светлый и добрый праздник объединяет разные народы и культуры. С далее..

05.03.2019Блины к Масленице

11.02.2019Что приготовить ко Дню всех влюбленных

17.12.2018Что приготовить на Новый 2019 год

Все меню

Новости компаний

27.05.2019 Компания Röndell представляет новую коллекцию посуды Ajour из нержавеющей стали

Новая коллекция посуды Ajour, выпущенная компанией Röndell, отличается уникальным изящным дизайном. Внешний корпус посуды из коллекции Ajour украшен кружевами. Это очень актуальный дизайнерский т далее..

08.05.2019Компания Polaris представляет мощный погружной блендер PHB 1036AL Titan

24.04.2019Компания VITEK представляет кухонную машину VT-1437

05.04.2019Компания Röndell представляет новую коллекцию посуды Red Edition

Все новости
 
 

Зарегистрировавшись на портале «Домашний Гуру», вы сможете:

   
© 2013-2024 Кулинарный портал Домашний Гуру
Дизайн, разработка и продвижение сайта - www.advina.ru