15.08.2018

Растительные масла: как их выбирать и как использовать

Растительные масла: как их выбирать и как использовать
11.01.2016

Растительное масло – один из самых часто употребляемых продуктов. Его используют при жарке, выпечке, применяют для заправки салатов и ещё множества кулинарных задач. Но как выбрать самое лучшее масло, как применять его, чтобы оно принесло только пользу безо всякого вреда, и как относиться к дорогим экзотическим маслам наподобие масла виноградной косточки? Попробуем ответить на эти действительно важные вопросы.

1317021530_300.jpg


Прежде всего, стоит знать, чем отличается рафинированное масло от нерафинированного. Рафинированные (очищенные) масла попадаются на полках магазинов чаще всего. Это масла, изготовленные путём горячей обработки при температуре 160-200 градусов. Они полностью очищены от загрязнений и нежелательных для производителя примесей, но, кроме того, у них нет запаха и вкуса. Полезных веществ в рафинированном масле вы тоже, конечно же, не найдёте. Достоинство рафинированного масла в том, что оно не портится даже под солнечными лучами, его можно долго хранить даже в светлых прозрачных бутылках. Но долго – не значит бесконечно, использовать такое масло после вскрытия упаковки можно не дольше 4-х месяцев. К плюсам такого продукта можно отнести и то, что оно безвкусно и не влияет на вкусовые качества блюда.


На рафинированном масле можно исключительно жарить, для иных кулинарных целей – для салатов, приправ и гарниров – необходимо применять только натуральное нерафинированное масло.

oleo.jpg

Нерафинированное масло получается методом холодного отжима при температуре не более 40-45 градусов. Оно тёмное, с выраженным запахом и даёт сильный осадок. Нерафинированные масла обладают неповторимым вкусом и содержат много полезных веществ. Однако они гораздо более прихотливы к условиям хранения, нежели рафинированные. В тепле, на воздухе и на свету они быстро окисляются, утрачивая полезные свойства. При длительном хранении рафинированные масла горкнут, горчат, становятся мутными. Применять их при соблюдении правильных условий хранения можно в течение двух месяцев. Жарить на нерафинированном масле нельзя ни в коем случае – при воздействии высоких температур в нём образуются токсичные вещества, выделяются дым и гарь.


Какие бывают растительные масла? Самые разные! Перечень масличных культур очень велик, масло отжимают из разных частей растения в зависимости от его вида. Существует масло из семян, плодов, маслосодержащих отходов переработки растительного сырья (зародышей пшеницы, виноградных косточек и т.п.), орехов.

olivka.jpg


Самые распространённые виды масел, которые можно увидеть в продаже – это, конечно, подсолнечное и оливковое. Но встречаются и более экзотические этикетки – на полках стоят амарантовое, соевое, кунжутное, кукурузное, рапсовое, льняное, масло виноградной косточки, масло чёрного тмина и другие. Эти наименования часто ставят в тупик, потому что мы не знаем, чем они хороши, для чего их можно использовать, а попробовать нечто новое хочется.


Но начнём с более распространённого масла – подсолнечного. Подсолнечное масло бывает рафинированным (часто ещё и дезодорированным) и нерафинированным. Как выглядит рафинированное масло, знает каждый – прозрачное, светлое (вплоть до почти белого цвета), не выделяет осадка при хранении, имеет слабый запах подсолнечных семян. Дезодорированное масло вообще лишено запаха. При выборе рафинированного масла проверяйте срок годности и целостность упаковки.

content_fotolia_66549665_subscription_xxl.jpg


Нерафинированное подсолнечное масло более тёмного цвета, с ярко выраженным запахом, выделяет при хранении сильный осадок. В нём сохраняются витамины E и F, каротин, фосфолипиды. Такое масло рекомендуется при атеросклерозе и повышенном холестерине. Выбирая нерафинированное масло – подсолнечное или любое другое – ищите на этикетке пометку «первый холодный отжим» или «прессовое». Это значит, что его только отжали и пропустили через фильтр, подвергнув механической очистке, а все полезные вещества остались на своём месте.


Оливковое масло прекрасно тем, что оно одновременно относительно доступно и невероятно полезно. Его прекрасно переносят даже люди, которые страдают нарушениями пищеварения, заболеваниями желчного пузыря и печени. Употребление оливкового масла предотвращает сердечно-сосудистые заболевания. Оливковое масло превосходно подходит для заправки овощных, фруктовых и фруктово-овощных салатов, закусок с крабами и креветками. Стоит покупать только масло с пометками Virgin и Extra Virgin – это значит, что масло не подвергалось химической очистке. Внимательно изучите этикетку, чтобы убедиться, что в составе не содержится примесей рафинированного (refined) оливкового масла – его иногда подмешивают к натуральному, чтобы разбавить и удешевить продукт.

kukuruznoe-maslo-dlya-volos.jpg


Льняное масло очень богато витамином F, оно благотворно влияет на мозг, клеточный обмен, нервную систему, работу желудочно-кишечного тракта, способствует похудению. Также оно снижает уровень холестерина и улучшает состояние кожи. Это масло нужно тщательно беречь от воздействия света и воздуха, так как оно легко окисляется. Льняным маслом можно заправлять любые салаты, каши, добавлять в выпечку. Единственное, чего нельзя с ним делать – подвергать термообработке. Качественное льняное масло имеет золотисто-коричневый цвет и может источать лёгкий рыбный запах. На вкус оно слегка горчит. Если вы ощущаете явную горечь во вкусе или прогорклый запах, то масло испорчено.


Кукурузное масло выпускается только в рафинированном виде. Оно мало отличается по своим свойствам от подсолнечного, однако гораздо лучше «ведёт себя» при длительной высокотемпературной обработке. В нём гораздо меньше полиненасыщенных жирных кислот – Омега-3 и Омега-6, начинающих при термообработке преобразовываться в транс-жиры относительно быстро, зато больше кислот Омега-9, которые более стойко выдерживают нагревание, стабильно сохраняя свою структуру.

maslo-vinogradnyh-kostochek1.jpg


Масло виноградной косточки достаточно редкое и дорогое, однако его прекрасные свойства могут заставить вас искренне его полюбить. По цвету оно светло-жёлтое с лёгким зеленоватым оттенком, вкус несколько пряный, аромат отдаёт ореховыми нотками. Признак некачественного масла – неприятный запах. Масло виноградной косточки идеально как самостоятельная заправка и основа для домашних соусов, его можно добавлять в выпечку, каши, пюре и гарниры из круп. в виноградном масле много витаминов, макро- и микроэлементов, флавоноидов, полиненасыщенных жирных кислот. Употребление масла виноградной косточки существенно улучшает состояние кожи, благотворно влияет на сердечно-сосудистую, эндокринную и нервную системы.


Кунжутное масло получают из сырых или обжаренных семян. У масла из обжаренных семян более яркий аромат и насыщенный сладковато-ореховый вкус, цвет – тёмно-коричневый. Масло из сырых семян бледнее, вкус и запах у него менее выражены. Кунжутное масло – один из главных ингредиентов азиатской кухни, его широчайше используют в Корее, Китае, Индии, Японии и Таиланде. Кунжутное масло добавляют почти в любые блюда, от супов до сладостей. Оно очень хорошо сочетается с мёдом и соевым соусом. Концентрация полезных веществ в этом масле крайне высока, особенно ценно оно благодаря укрепляющему воздействию на костную и хрящевую ткани.

kunzhutnoe-maslo-2.jpg


Тыквенное масло – тёмное, почти чёрное, с ароматом орехов или жареных тыквенных семечек. Это идеальная приправа почти для любых блюд, но из-за сильного запаха добавлять его стоит в очень умеренных количествах. Биохимический состав тыквенного масла очень богат, оно эффективно при расстройствах пищеварительной системы, мужской и женской половой сферы. Стоит тыквенное масло весьма недёшево, так как для его получения применяются трудоёмки технологии, а сырья требуется много – на один литр уходит количество семечек, получаемое не менее чем из 30 тыкв. В старину бутылочка тыквенного масла стоила столько же, сколько и крупный перстень из чистого золота.


Масла приносят неоценимую пользу человеческому организму. «Домашний Гуру» советует не бояться экспериментировать с незнакомыми сортами масел, но также настоятельно рекомендует внимательно подойти к вопросу выбора, чтобы не наткнуться на некачественный продукт. Оставайтесь с нами!



Мед и его целебные свойства
02.07.2012
Мед – это не просто вкусное лакомство и ценный ингредиент, используемый при приготовлении различных блюд и напитков. Для большинства людей мед, в первую очередь, ассоциируется с прекрасным лечебным средством, способным помочь при многих недугах. далее..
Малина и ее целебные свойства
27.06.2012
Малина очень распространена в российских широтах с умеренным климатом. Встретить этот кустарник можно как в диком виде, в лесах, так и на приусадебных участках. Благодаря усилиям дачников, садовый вариант малины отличается более крупными плодами, да и собирать их на своем огороде гораздо удобнее. Ведь куст малины имеет колючие ветки, которые нередко омрачают сбор урожая. далее..
Вся польза летних фруктов
30.05.2012
Долгожданное лето готово порадовать всех не только погожими деньками и хорошей погодой, но и разнообразием вкусов спелых фруктов и овощей. И вот о первых и поговорим подробнее. Ведь каждый человек в своей жизни хотя бы раз ел какой-либо фрукт, не особо задумываясь о реальной пользе, приносимой организму. А ведь большинство фруктов являются незаменимыми источниками всевозможных витаминов и минералов. Да и стоят они зачастую дешевле, чем различные мультивитаминные комплексы, продающиеся в аптеках. Человек может легко улучшить качество своей жизни, употребляя регулярно достаточное количество фруктов: меньше уставать после тяжелого трудового дня, не прибегать к помощи энергетических и кофеиносодержащих напитков для того, чтобы взбодриться, а также иметь крепкий и здоровый сон. Ведь фрукты содержат в себе всю энергию солнца, которому мы так радуемся летом.далее..
Все о продуктах с ГМО
10.04.2012
На сегодняшний день не найдется, пожалуй, ни одного человека, который бы не слышал о генетически модифицированных организмах (ГМО). Многие СМИ говорят о вреде употребления продуктов, в которых содержится ГМО. Но что же такое ГМО и так ли это опасно для человека?далее..
Как приготовить пунш
02.04.2012
Что представляет собой пунш и как его приготовить? Постараемся в этом разобраться. Само слово берет свое начало еще в Древней Индии. С языка хинди слово «пунш» переводится как «пять», в соответствии с количеством ингредиентов, используемых для приготовления этого напитка.далее..
Все о бананах
16.01.2012
Бананы несут в себе куда больше пользы, нежели большинство остальных фруктов. Благодаря удивительному сочетанию углеводов и витаминов, которые содержатся в бананах, организм получает пользу и ощущает прилив сил.
Первые упоминания о бананах относятся еще к шестому веку нашей эры. Именно в этот период бананы были завезены из Малайзии в Индию. Спустя пару сотен лет в Южном Китае уже взращивали целые плантации с бананами, но и в то время банан был экзотическим фруктом. далее..
На здоровье? 9 мифически «полезных» продуктов, которые опустошают ваш кошелёк
22.12.2011
В последнее время стало модным – вести здоровый образ жизни. Население старается выбирать только полезные продукты и следить за своей фигурой. Именно на этой тяге и стараются заработать многие нечестные на руку компании-производители.
На этикетках продуктов во всех супермаркетах страны можно увидеть жизнеутверждающие лозунги – «Помогает желудку», «Укрепляет сосуды», «Поднимает иммунитет». Внимательно изучив этикетку, потребитель тут же готов купить все это – ведь употребление этих продуктов приведет к снижению веса, нормализации деятельности желудочно-кишечного тракта, укреплению иммунитета, а также поможет улучшить цвет лица и сохранить вечную молодость.
К сожалению, зачастую все это – не более чем обещания, удачное решение маркетологов, не имеющее под собой почвы. далее..
Мы, мужчины и женщины!
25.10.2011
Насколько мы разнообразны внешне, настолько мы различаемся и внутренне. Каждому из нас требуется свой набор витаминов, микроэлементов и питательных веществ, благодаря которым мы будем чувствовать себя отлично, прибывать в хорошей физической, сексуальной и умственной форме.
Основным же делителем является наша принадлежность к мужчинам или женщинам. Организмы обоих полов нуждаются в своих помощниках для сохранения здоровья.
А что лучше всего насыщает нас необходимыми веществами и является основной профилактикой от многих заболеваний – это, конечно, продукты питания. Правильный выбор полезных организму продуктов, несомненно, принесет вам пользу.
далее..
Все о суши
03.10.2011
Как правильно есть суши? Как держать палочки? Какие правила существуют у японцев. Все это мы постараемся осветить в данной статье.
Очень надеемся, что полезные советы помогут Вам в японском ресторане.далее..
Все о компоте
25.09.2011
Из чего сварить компот, Что необходимо сделать, чтоб компот сохранил свои полезные свойства. Этапы и секреты по приготовлению компота.
Желаем Вам воспользоваться нашими советами и попробовать сварить компот уже сейчас!далее..

Возврат к списку

Фото рецепты

Новости о еде

13.08.2018 Археологи нашли в Иордании древнейший в мире хлеб

Самый древний хлеб в мире был обнаружен на северо-востоке Иордании археологами из университета Копенгагена (Дания). Учёные нашли остатки хлебной лепёшки, возраст которой составляет примерно 14 500 лет. Лепёшка была испечена из диких злаков (ячменя, пшеницы, овса) и измельчённых в муку клубней папирусной осоки. далее..

08.08.2018Итальянские изобретатели создали прибор, определяющий спелость фруктов

01.08.2018Плёнка для определения качества продуктов изобретена в Канаде

25.07.2018Покрытие для авокадо надолго сохранит фрукты свежими

Все новости

Статьи о еде

04.05.2018 Постное меню: что приготовить в пост?

Пост — это время физического и душевного очищения. Пост имеет глубокий смысл и связан с духовным ростом и развитием человека. Это тщательная духовная работа. Употребляя в пищу мясо, мы едим себе подоб далее..

18.09.2017Аджика

20.09.2016Секреты чайного гриба

27.06.2016Как и чем питаться в жару

Все статьи о еде

Учимся готовить

16.03.2018 Учимся готовить отвар шиповника

В зимнее время остро ощущается нехватка витаминов. О своём здоровье вы сможете позаботиться сами, приготовив вкусный и полезный отвар шиповника. далее..

09.10.2017Учимся готовить морс

09.08.2016 Спаржа: драгоценный овощ

11.07.2016Готовим блюда из белокочанной капусты

Все статьи

Праздничное меню

27.03.2018 Что приготовить к Пасхе 2018

Праздник Пасхи напоминает о том, что время жертвоприношений прошло, и открывается жизнь вечная. Все традиционные блюда, которые принято готовить к праздничному столу, символизируют победу над смертью. далее..

13.02.2018Что приготовить ко Дню всех влюблённых?

08.02.2018Накрываем стол к Масленице

07.11.2016Что приготовить на новый 2017-й год?

Все меню

Новости компаний

14.08.2018 Компания Hansa представляет новую коллекцию духовых шкафов Titanium

В новую коллекцию встраиваемых духовых шкафов Titanium входят три модели — BOEI68427, BOES68427 и BOEW68427. Они отличаются строгим классическим дизайном и широким функционалом. У новых моделей духовы далее..

10.07.2018Фирма Röndell представляет новую коллекцию посуды Aristokrat RDS-915-919

10.07.2018Компания Hansa представляет новую модель индукционной варочной поверхности BHIB68328

10.07.2018Фирма VITEK представляет новую модель миксера с чашей VT-1419 ВК

Все новости
 
 

Зарегистрировавшись на портале «Домашний Гуру», вы сможете:

   
© 2013 Кулинарный портал Домашний Гуру
Дизайн, разработка и продвижение сайта - www.advina.ru

Рецепт дня