Осень – время урожая: этот образ вековой традицией закреплён в сознании людей. Это пора россыпей спелых плодов, горячего глинтвейна, тыквы, тёплых пирогов и домашнего уюта. Осеннее меню должно быть полноценным, сытным, согревающим, но при этом низкокалорийным – с началом похолодания как никогда возрастает риск набора лишнего веса, так как начинает сильнее тянуть к калорийной еде.

Основой рациона осенью следует сделать овощные супы. Горячие, хорошо наполняющие желудок, но при этом содержащие не очень много калорий, они являются оптимальным кандидатом на роль основного блюда. Самые сезонные овощи – это свёкла, морковь, разнообразные сорта капусты, тыква (которая, вообще-то, относится к ягодам, но будем называть её овощем, как привыкло большинство), сельдерей. Поспевает и картошка, с применением которой можно приготовить десятки интереснейших блюд. На основе этих овощей и будем готовить первые блюда.

Если вы хотите приготовить суп без какого-либо мяса или птицы, то обратите внимание на рецепт вегетарианского супа с фасолью. Это густое, пряное, сытное блюдо, которое может выступить в роли одновременно и первого, и второго. Если же вы не прочь отведать мясного супчика и к тому же являетесь обладателем электронной «чудо-кастрюли», то сварите аппетитные щи в мультиварке. Третий вариант осеннего супа, который особенно оценят мужчины вашей семьи – конечно же, борщ по-домашнему, наваристый, густой, ароматный. Осенью очень сложно обойтись и без супов из тыквы – обязательно отведайте тыквенный кулешик, суп с тыквой и сладким перцем или суп из тыквы с фрикадельками.

Но, конечно, мы не призываем ограничивать своё меню только супами. Салаты и второе – то, без чего для многих немыслим полноценный обед. А кто-то ест только их, не имея особой любви к первым блюдам. Хотя бы несколько вариантов простых салатов и второго в различных комбинациях позволят вам разнообразить своё меню.

Самый что ни на есть осенний салат, он же и заготовка - это квашеная капуста. Вкусная, хрустящая, витаминная, она прибавит вам здоровья и хорошего настроения! Можете пойти дальше по степени усложнения и приготовить салат из тыквы с квашеной капустой. К слову, любые варианты салатов с тыквой («Тыква в сыре», салат из тыквы с сыром фета и т.п.) будут идеально соответствовать сезону. Будет очень кстати и салатик из кабачков с майонезом. Нежные жареные кабачки под всеми любимым соусом – идеальное дополнение к обеду или лёгкий перекус. Если же вам вдруг захотелось сладкий салатик, то обратитесь к классике – очень вкусный (и полезный для пищеварения!) салат из свёклы с черносливом своим приятным вкусом подарит вам массу положительных эмоций.

Среди вторых блюд, достойных играть первую скрипку в осеннем меню, стоит выделить, к примеру, соте из баклажанов. Блюда с баклажанами имеют очень «тёплый», согревающий островатый вкус, они сытны, нежны по консистенции и легко усваиваются. Ещё одно до крайности интересное, да ещё и красивое блюдо – это фаршированные патиссоны. Форма патиссонов просто напрашивается на то, чтобы сделать из них милые горшочки и положить внутрь начинку – мясо, грибочки, курицу и т.п. Если вы не боитесь столкнуться с некоторыми техническими трудностями при приготовлении блюда, то попытайте счастья в приготовлении рулета из цуккини. Трудность может быть в том, что вам необходимо аккуратно свернуть корж, чтобы рулет был ровным, плотным, красивым и не разваливался. Горячие блюда из тыквы – например, ханум с тыквой или мексиканская тыква, - будут иметь неизменный успех, если вы решите порадовать ими свою семью.

Осенние десерты – это выпечка, варенье, лакомства из сезонных ягод и фруктов. Главные ягоды осени – это брусника, клюква, облепиха, до краёв полные витаминами, а также виноград. Сезонные фрукты – гранаты и, конечно же, яблоки.

Какая осень без яблочной шарлотки, оладий с яблоками, печёных яблок? Попробуйте и исконный русский рецепт под названием «Яблочные каральки» - простенькую, но вкусную и эффектную выпечку родом из оренбургской области. С гранатом десертов не так много из-за его специфического вкуса, но вы можете попробовать рецепт интереснейшего турецкого блюда – сладкого супа «Ашуре». Также настоятельно рекомендуем запеканку из яблок с брусникой, ну а классика рецептов из клюквы – клюква в сахаре, которую просто нельзя не попробовать. Облепиха лучше всего подходит, чтобы приготовить варенье, компот или джем. Из винограда можно приготовить традиционные грузинские десерты - чурчхелу, пеламуши (подобие густого киселя), оригинальные фруктовые салаты («Всякая всячина», винный салат).

Кроме того, для десертов вы можете очень широко использовать вездесущую тыкву: тыква пареная сладкая, тыква, запечённая с орехами, тыквенно-яблочный пудинг, запечённая тыква с мёдом и даже тыквенное варенье, - всё это вам стоит обязательно освоить и включить в свой арсенал кулинарных рецептов.

Осеннее изобилие на вашем столе примирит вас с наступающими холодами и подарит радостное, праздничное настроение, которое плавно перейдёт в ожидание Нового года. На кулинарном портале «Домашний Гуру» вы найдёте самые интересные рецепты и идеи для вашего стола на любой сезон. Оставайтесь с нами!