28.03.2024

Айсинг: одеяние из сахарных кружев для ваших десертов

Айсинг: одеяние из сахарных кружев для ваших десертов
15.07.2014

Айсинг (оригинальное название – Royal Icing, то есть, «Королевский айсинг») – масса из белка и сахара, которая применяется для создания изысканного декора кондитерских изделий. Украшение тортов айсингом, особенно свадебных, позволяет придать им сказочный вид, очень нежный и воздушный.


Базовый вид айсинга – достаточно плотная белая масса из яичного белка. Расцветку айсинга можно делать разной с помощью натуральных или химических пищевых красителей. Также можно повыситьicing.JPG пластичность массы при помощи подкислителей – лимонной кислоты, сока лимона, кремортартара (винного камня, образующегося на стенках бочек при долгом хранении вина). Кроме того, для улучшения пластических свойств массы в него можно добавлять глицерин или глюкозный сироп. Однако глицерин даже при небольшом избытке количества может сделать айсинг чересчур липким, и его трудно будет отделить от подложки. Глицерин рекомендуется добавлять в тех случаях, если айсинг наносится непосредственно на поверхность кулинарного изделия, тогда работа с ним будет намного легче.


Каждый раз готовьте ровно столько айсинга, сколько собираетесь использовать немедленно. При хранении его текстура нарушается, и он становится непригодным для работы.


Айсинг обычно готовят, смешивая ингредиенты в следующих пропорциях: 1 яйцо на 250 г сахарной пудры и 0,5 чайной ложки лимонной кислоты. Если вы добавляете раствор глюкозы, то достаточно одной чайной ложки. От яйца вам понадобится только белок, в нём не должно быть ни единой частички желтка, иначе ничего не получится. Все ингредиенты надо очень аккуратно и постепенно icing1.jpgсоединить: сперва пудру и белок, потом лимонную кислоту (примерно в середине процесса), а ближе к концу – краситель, если он есть. Вы можете сделать массу более густой или более жидкой. Если айсинг очень густой, то из него можно лепить, как из пластилина. Слишком жидкий айсинг делать не нужно, иначе выдавленные линии будут растекаться.


Для создания рисунков с помощью айсинга используют узорные шаблоны, которые можно нарисовать самостоятельно, или же вы можете распечатать трафареты для айсинга из интернета. Рисунки должны иметь чёткий контур без разрывов, а их сложность зависит исключительно от ваших возможностей. Для первых опытов лучше использовать простые изображения - цветя или изящных бабочек, как на клубничной шарлотке в мультиварке. На бумажный шаблон накладывают полиэтиленовую плёнку – от неё легко отделить готовое изделие, а к любой бумаге оно приклеится намертво. Чтобы отделять массу было ещё легче, смажьте плёнку тоненьким слоем оливкового масла. Оливковое масло не полимеризуется, то есть, не засыхает. А вот использовав подсолнечное масло, вы загубите изделие, так как не сможете отделить его от полиэтилена – избегайте этой ошибки.


Когда вы приготовите айсинг, поместите его в кулинарный корнет. Можно использовать просто пластиковый пакет с аккуратно срезанным уголком (дырочка должна быть совсем небольшой). Аккуратноicing3.jpg выдавливайте айсинг по линиям рисунка (если у вас достаточно художественных способностей, можете рисовать айсингом и без шаблона). Если вы украшаете сухое изделие, которое не нужно класть в холодильник (печенье, пряник, шоколад и т.п.), то можете рисовать сразу на нём. Если же изделие имеет влажную, например, кремовую поверхность, то наносить айсинг непосредственно на неё нельзя, также нельзя устанавливать его на изделие, если затем его планируется поместить в холодильник – украшать кремовые и бисквитные торты и пирожные необходимо непосредственно перед подачей.


Когда узор нанесён на плёнку, её нужно оставить в помещении для высыхания (желательно, никуда не перекладывая). Сохнуть айсинг будет от суток до пяти-шести дней в зависимости от толщины изделия. Если украшение должно быть объёмным (скруглённым, сложенным как книжка и т.п.), то плёнку с ним нужно поместить на поверхность соответствующей формы (например, на банку или кастрюлю). Для таких манипуляций необходимо готовить достаточно густой айсинг, иначе он стечёт, или же дать ему чуть подсохнуть, если он жидковат.


Из айсинга можно сделать даже круглое украшение – ажурные сахарные шары смотрятся просто восхитительно! Для этого надо надуть маленький воздушный шарик, смазать маслом, нарисовать на нём icing5.jpgузор, а потом, когда белково-сахарная масса высохнет, проколоть шарик и аккуратно вынуть.


Отделять готовые изделия из айсинга от полиэтиленовой подложки необходимо очень и очень бережно, так как они отличаются большой хрупкостью. По этой же причине делайте украшения с некоторым запасом. Если нужно смастерить большое объёмное украшение, то вначале изготавливают отдельные детали, которые затем склеивают вместе при помощи смеси белка с сахаром.


Айсинг для лепки украшений делают очень густым. Чтобы лепить было удобно, руки нужно смазать растительным маслом. Можно надеть полиэтиленовые перчатки и нанести масло на них, если вам неприятно ощущение на коже. Сам айсинг нужно дополнительно присыпать сахарной пудрой. При должном умении из него можно лепить очень красивые, изящные фигурки.icing6.jpg


Если украшения из айсинга нужно хранить, то складывайте их в сухую коробку и держите при комнатной температуре. В холодильнике айсинг разжижается.


На портале «Домашний Гуру» вы найдёте ценные советы о том, как приготовить не только вкусные, но и красивые блюда. Оставайтесь с нами!



ВКонтакт Facebook Google Plus Одноклассники Twitter Livejournal Liveinternet Mail.Ru
Как приготовить молодой картофель? Советы от профессионалов
20.01.2013
Молодой картофель - необычайно полезный корнеплод, любимый хозяйками за неповторимый вкус и широкие кулинарные возможности. Этот овощ можно использоваться для приготовления салатов, супов, гарниров, начинок для пирогов  и пр.   далее..
Как приготовить голубцы? 10 кулинарных советов
13.01.2013
Многие хозяйки считают голубцы очень сложным и трудоемким блюдом, поэтому не часто радуют ими своих родных и близких. Однако достаточно поэкспериментировать пару раз, и все обязательно получится!   далее..
Что приготовить из морепродуктов?
09.01.2013
Морепродукты все чаще можно встретить на нашем столе. Они входят в состав салатов, супов, гарниров, используются в качестве начинки при приготовлении пирогов и другой несладкой выпечки.   далее..
Что приготовить из печени?
23.12.2012
Печень любых животных относится к категории субпродуктов. Эта характеристика отталкивает многих людей. Некоторые считают, что в данном продукте нет ничего ценного, поэтому и не жалуют печень на своем столе. Однако, как утверждают диетологи и продвинутые кулинары, любую печень можно отнести к деликатесу. Среди всех субпродуктов она обладает наиболее ценными качествами и содержит в себе массу полезных веществ. Причем это утверждение относится к любой печени.   далее..
Как приготовить рыбу быстро и вкусно?
20.12.2012
Рыба - уникальный источник полезных белков, различных витаминов и микроэлементов. Также в рыбе содержатся ценные омега-3 жирные кислоты, которые невозможно встретить ни в одном другом продукте. Благодаря этим полезным компонентам при регулярном употреблении рыбы снижается уровень холестерина в крови, улучшается работа головного мозга и сердечнососудистой системы.   далее..
Что приготовить из курицы? 10 кулинарных советов
13.12.2012
Куриное мясо довольно широко представлено в рационе россиян. Оно доступно по цене и при этом обладает массой полезных свойств, за что и любимо многими хозяйками. Мясо курицы, благодаря своей низкой калорийности, считается диетическим продуктом. Оно легко усваивается организмом человека. Состав куриного мяса богат витаминами (А, В1, В2) и минеральными веществами. Этот продукт является источником белков, поэтому его так любят спортсмены, стремящиеся нарастить мышечную массу.   далее..
10 способов приготовить жульен
13.12.2012
Жульен - вкусная и сытная горячая закуска, которая хорошо будет смотреться на столе и во время обычного будничного ужина, и в рамках праздничного застолья. Чтобы это блюдо удалось и порадовало ваших близких, воспользуйтесь нашими советами.   далее..
Что приготовить из кабачков?
11.11.2012
Представить современную европейскую кулинарию без кабачков фактически невозможно, хотя этот овощ был завезен в Европу из Америки всего лишь в XVI веке. Удивительно, но тогда это диковинное растение выращивалось только в ботанических садах, сегодня же его плоды можно встретить на прилавке любого магазина.   далее..
Что приготовить из антоновки?
11.09.2012
Антоновка – популярный в России раннезимний сорт яблок, произрастающий практически повсеместно. Наиболее активно высаживают эти плодовые деревья в центральной полосе России, Белоруссии, Украине.   далее..
Как приготовить шашлык
15.04.2012
Ну вот и вступила в свои законные права долгожданная весна. И, по традиции, в первые теплые выходные большинство жителей собираются на природу – отдохнуть дружной компанией и пожарить шашлык. Но как правильно приготовить шашлык? Казалось бы – нет ничего проще. Необходимо взять побольше мяса, необходимые аксессуары и хорошее настроение. Затем развести костер пожарче, дождаться угольков (или не дожидаться), и просто поджарить мясо. А в итоге мясо получается с горелой корочкой снаружи и сырым внутри, или просто жестким. Отчего это происходит?далее..

Возврат к списку

Фото рецепты

Новости о еде

03.06.2019 Почему тёмный шоколад отличается таким неповторимым ароматом?

Тёмный шоколад отличается приятным и притягательным ароматом и сложной вкусовой гаммой. Прежде было известно, что в тёмном шоколаде содержатся более 600 химических соединений, в число которых входят и ароматические вещества. Но свойства этих ароматических веществ были не слишком подробно изучены. Тем не менее учёным было известно, что все ароматические вещества действуют вместе и создают уникальны далее..

31.05.2019Будущим мамам нужно есть орехи: это полезно для интеллекта детей

29.05.2019Питательный белок из вулканических источников

27.05.2019Поиск пищи в лесу: новые идеи скандинавской кухни

Все новости

Статьи о еде

20.05.2019 Ароматная, вкусная и полезная зелень

Душистые и ароматные травы и их целебные свойства были известны со времён глубокой древности. Первобытные люди научились добавлять травы в пищу, тем самым придавая ей более приятный вкус. Знахари и це далее..

06.05.2019Грибы. Часть 2

29.04.2019Грибы. Часть 1

18.02.2019Зимние согревающие напитки

Все статьи о еде

Учимся готовить

27.05.2019 Что приготовить из редиса

Одним из самых ранних урожаев, собранных в этом году, был урожай первого весеннего корнеплода — редиса. Название овоща произошло от латинского слова «radix», что означает «корень». По легенде первый с далее..

13.05.2019Способы приготовления грибов

18.03.2019Учимся готовить витаминные напитки

21.01.2019Учимся готовить домашнюю пиццу

Все статьи

Праздничное меню

22.04.2019 Что приготовить к Пасхе 2019

В этом году православные будут отмечать Пасху 28 апреля, а католики — 21 апреля; иудеи празднуют Песах с 19 по 27 апреля включительно. Светлый и добрый праздник объединяет разные народы и культуры. С далее..

05.03.2019Блины к Масленице

11.02.2019Что приготовить ко Дню всех влюбленных

17.12.2018Что приготовить на Новый 2019 год

Все меню

Новости компаний

27.05.2019 Компания Röndell представляет новую коллекцию посуды Ajour из нержавеющей стали

Новая коллекция посуды Ajour, выпущенная компанией Röndell, отличается уникальным изящным дизайном. Внешний корпус посуды из коллекции Ajour украшен кружевами. Это очень актуальный дизайнерский т далее..

08.05.2019Компания Polaris представляет мощный погружной блендер PHB 1036AL Titan

24.04.2019Компания VITEK представляет кухонную машину VT-1437

05.04.2019Компания Röndell представляет новую коллекцию посуды Red Edition

Все новости
 
 

Зарегистрировавшись на портале «Домашний Гуру», вы сможете:

   
© 2013-2024 Кулинарный портал Домашний Гуру
Дизайн, разработка и продвижение сайта - www.advina.ru