20.04.2024

Как правильно солить сало

Как правильно солить сало
09.07.2014

Сало – вкуснейший, аппетитный продукт, которого многие из нас, особенно женщины, избегают, опасаясь высокого содержания жира. Но очень зря! В небольших количествах сало очень полезно для организма, в нём содержатся очень важные жирные кислоты, без которых невозможно построение клеточных мембран и отлаженная работа сердца. Заготовить сало можно в домашних условиях, так выborshch.jpg точно будете знать, что в него не добавили никаких консервантов и улучшителей вкуса.


Чтобы засолить сало, вам понадобится рассол – как и для любой другой засолки. Классический способ позволяет получить очень нежный, ароматный продукт, который к тому же сможет храниться в вашем холодильнике до года.


borshch_kievski.jpgПри выборе сала для засолки будьте осторожны, ведь вы не будете подвергать этот продукт тепловой обработке. Ориентируйтесь на проверенных продавцов, не стесняйтесь попросить справку о прохождении ветеринарных проверок и посмотрите на дату её выдачи. Самое лучшее, если на том куске сала, который вы покупаете, будет стоять клеймо ветеринарной службы. Свежее сало нельзя покупать с подозрительных лотков и тем более на улице, ведь оно может оказаться поражено инфекциями или паразитами.


Выбирая сало для засолки, не бойтесь быть придирчивыми. Идеальный кусочек будет толщиной не меньше трёх сантиметров, податливым и мягким на ощупь. Шкурка на качественном сале всегда чисто выбрита и бережно обожжена, на ней нет никаких следов щетины. Шкурка должна быть тонкой и мягкой, очень светлого жёлтого или белого цвета. Само сало должно быть белым или розоватым. Если сало сероватое или жёлтое, то это сигнал о том, что оно не слишком свежее, лучше его не покупать. Упругость сала проверяетсяborshch_pampushki.jpg нажатием пальца. Если на нём остаётся вмятина, это значит, что оно достаточно свежее, а вот старое и жёсткое сало быстро восстановит форму. Ещё один показатель качества сала – запах. Он должен быть чистым, свежим, приятным, без посторонних примесей.


Свежее сало необходимо хранить в морозилке, уже засоленное можно держать либо в морозилке, либо в холодильнике. Однако помните о том, что сало отлично впитывает окружающие запахи и быстро теряет свой естественный вкус. Старайтесь солить его небольшими порциями, а свежее сало заворачивайте в промасленную бумагу и упаковывайте в целлофан.


shashlyk.jpgЧтобы сделать рассол, растворите соль в воде в соотношении 2/3 стакана соли на литр воды. Затем возьмите эмалированное ведро, на дно положите тканевую хлопчатобумажную салфетку, сверху выложите пряности и ароматные травы – розмарин, чеснок, лавровый лист, душистый перец и то, что вы захотите добавить к этому списку. Сверху выложите слой нарезанного пластинками сала, на них снова поместите пряности, затем опять слой сала и т.д., пока всё сало не закончится. Накройте сало сверху второй салфеткой, поместите деревянный кружок, а сверху – гнёт. Влейте рассол и оставьте сало созревать на пять дней.


Сало можно засолить и сухим способом. Предварительно мыть его водой в этом случае не следует, просто поскоблите его острым ножом и порежьте на куски примерно 4 см в ширину. Затем натрите сало солью со всех сторон как можно тщательнее, посыпьте чёрным и красным перцем, а после этого натрите чесноком. На последнем этапе можете добавить пряности по вашему вкусу. Подготовленное сало плотно оберните промасленной бумагой и положите в морозилку – через неделю оно будет готово.


Более быстрый способ позволит получить отличную закуску за три дня. Метод подготовки сала – тот же, что и для традиционного «мокрого» посола, но рассол в конце заливать не нужно. Выдержите сало при комнатной температуре двое суток, а потом поставьте в холодильник на сутки.knedliki.jpg


Также сало можно засолить в тузлуке – очень крепком соляном растворе. Уложите нарезанное сало в стеклянную банку, перемежая пряностями, влейте тузлук, неплотно прикройте банку крышкой и на неделю оставьте при комнатной температуре.


Сало можно засолить в луковом рассоле. На вкус оно будет напоминать копчёное. Чтобы сделать такой рассол, вскипятите 5 стаканов воды, затем доведите до кипения второй раз, добавив соль, лавровый лист, чеснок, чёрный перец и шелуху от пяти-шести луковиц. На следующем этапе опустите в кастрюлю сало и варите его около 20 минут. Потом снимите кастрюлю с огня и оставьте на 8 часов. Готовое сало извлеките из рассола, обсушите, заверните в пергамент и храните в морозилке.


Экспресс-засолка сала позволит получить готовый продукт за пару часов. Нарежьте его ан очень тонкие ломтики – такие, какими хотите его подать, добавьте соль (3 ст л.), мелко нарубленный чеснок, перец горошком, лавровый лист. Залейте подготовленное сало кипятком, накройте банку крышкой и остудите. Хранить такое сало можно не больше трёх дней.


Сало можно использовать как закуску, однако не менее хорошо оно себя проявляет в разнообразных кулинарных рецептах. С салом можно, например, приготовить шашлык - бараний со шпиком или по-литовски с телятинойгороховую юшкутирольские кнедлики со шпиком. Добавляют сало и в борщ (полтавскийкиевскийборщ с пампушками), и во многие другие блюда.


«Домашний Гуру» даст вам лучшие советы по домашнему консервированию. Оставайтесь с нами!



ВКонтакт Facebook Google Plus Одноклассники Twitter Livejournal Liveinternet Mail.Ru
Как выбирать бананы
10.07.2014
Как выбрать вкусный, спелый банан, который будет сладким и не испортится на следующий же день после покупки? Мы дадим вам советы по поиску качественных бананов.далее..
Как правильно солить сало
09.07.2014
Солёное сало со специями - прекрасная закуска. Почему бы не заготовить его в домашних условиях? Это просто и мало отличается от засолки любых других продуктов.далее..
Свежий урожай зелени: что приготовить?
08.07.2014
Летом нас ждёт щедрый урожай разнообразной свежей зелени. Как же использовать это богатство, чтобы в полной мере раскрыть его великолепные свойства?далее..
Черешня: как выбрать и что приготовить?
27.06.2014
Черешня - одна из самых вкусных ягод, созревающих в нашей полосе в начале лета. Но чтобы в полной мере насладиться ею, важно выбрать качественные плоды.далее..
Как выбрать клубнику и что приготовить?
27.06.2014
Клубничный сезон сейчас в самом разгаре, прилавки полнятся свежими ягодами. Как выбрать самую вкусную, качественную клубнику и что приготовить из неё?далее..
Как выбрать манго
27.06.2014
Манго - ароматный, вкусный и очень ценный по своим свойствам тропический фрукт. Чтобы выбрать манго, нужно запомнить ряд особых правил, так как эти плоды всё же отличаются от привычных нам.далее..
Праздники еды в разных странах мира
06.03.2014
Еда - очень важная часть культуры в любой стране. Неудивительно, что практически во всех уголках земного шара существуют свои праздники, посвящённые национальной кухне и отдельным продуктам.далее..
Самые вредные продукты: топ-10
05.02.2014
Представляем вам рейтинг самых вредных для нашего организма продуктов. Химикаты, лишние жиры и углеводы, ведущие к избыточному весу - всего этого мы можем избежать, если будем знать врага в лицо.далее..
Здоровое и правильное питание
21.11.2013
Что такое здоровое и правильное питание? Это, прежде всего, полноценный рацион, из которого исключён любой пищевой "мусор". далее..
Что приготовить быстро и вкусно
01.08.2013
У нас никогда не бывает достаточно времени, чтобы посвятить его готовке, а питаться полноценно всё-таки хочется. "Домашний Гуру" берётся подсказать, что вкусного можно приготовить на скорую руку.далее..

Возврат к списку

Фото рецепты

Новости о еде

03.06.2019 Почему тёмный шоколад отличается таким неповторимым ароматом?

Тёмный шоколад отличается приятным и притягательным ароматом и сложной вкусовой гаммой. Прежде было известно, что в тёмном шоколаде содержатся более 600 химических соединений, в число которых входят и ароматические вещества. Но свойства этих ароматических веществ были не слишком подробно изучены. Тем не менее учёным было известно, что все ароматические вещества действуют вместе и создают уникальны далее..

31.05.2019Будущим мамам нужно есть орехи: это полезно для интеллекта детей

29.05.2019Питательный белок из вулканических источников

27.05.2019Поиск пищи в лесу: новые идеи скандинавской кухни

Все новости

Статьи о еде

20.05.2019 Ароматная, вкусная и полезная зелень

Душистые и ароматные травы и их целебные свойства были известны со времён глубокой древности. Первобытные люди научились добавлять травы в пищу, тем самым придавая ей более приятный вкус. Знахари и це далее..

06.05.2019Грибы. Часть 2

29.04.2019Грибы. Часть 1

18.02.2019Зимние согревающие напитки

Все статьи о еде

Учимся готовить

27.05.2019 Что приготовить из редиса

Одним из самых ранних урожаев, собранных в этом году, был урожай первого весеннего корнеплода — редиса. Название овоща произошло от латинского слова «radix», что означает «корень». По легенде первый с далее..

13.05.2019Способы приготовления грибов

18.03.2019Учимся готовить витаминные напитки

21.01.2019Учимся готовить домашнюю пиццу

Все статьи

Праздничное меню

22.04.2019 Что приготовить к Пасхе 2019

В этом году православные будут отмечать Пасху 28 апреля, а католики — 21 апреля; иудеи празднуют Песах с 19 по 27 апреля включительно. Светлый и добрый праздник объединяет разные народы и культуры. С далее..

05.03.2019Блины к Масленице

11.02.2019Что приготовить ко Дню всех влюбленных

17.12.2018Что приготовить на Новый 2019 год

Все меню

Новости компаний

27.05.2019 Компания Röndell представляет новую коллекцию посуды Ajour из нержавеющей стали

Новая коллекция посуды Ajour, выпущенная компанией Röndell, отличается уникальным изящным дизайном. Внешний корпус посуды из коллекции Ajour украшен кружевами. Это очень актуальный дизайнерский т далее..

08.05.2019Компания Polaris представляет мощный погружной блендер PHB 1036AL Titan

24.04.2019Компания VITEK представляет кухонную машину VT-1437

05.04.2019Компания Röndell представляет новую коллекцию посуды Red Edition

Все новости
 
 

Зарегистрировавшись на портале «Домашний Гуру», вы сможете:

   
© 2013-2024 Кулинарный портал Домашний Гуру
Дизайн, разработка и продвижение сайта - www.advina.ru