17.08.2018

Блюда на огне

Блюда на огне
25.07.2014
Приготовление пищи на огне – один из самых древних кулинарных приёмов и основа кулинарии вообще. Первоначально это было примитивное обжаривание мяса и других продуктов на вертеле, варка в звериных шкурах, а потом и в котлах, запекание на углях. Со временем появились разнообразные приспособления, делающие процесс готовки на огне проще и безопаснее… но принцип – принципshashlik_iz_kurici.JPG приготовления остался прежним, неизменным и фундаментальным.


Сейчас готовка на огне – это, в основном, неотъемлемый элемент дачного отдыха и пикников. В городских условиях поесть шашлык или другие блюда, приготовленные на открытом пламени, можно разве что в ресторане. Конечно, можно воспользоваться для кулинарных целей и собственным балконом, однако члены семьи и соседи вряд ли будут в восторге от густого запаха дыма. Для особенно преданных поклонников шашлыка и блюд на гриле существуют электрические приборы, позволяющие осуществить желаемое абсолютно безопасным способом, однако с едой, приготовленной на настоящем костре, домашний шашлычок или курица-гриль вряд ли сравнятся.


sahshlik_iz_svinini_na_vine.JPGДля приготовления блюд на огне существуют такие приспособления, как гриль, мангал, казан, вок, котелок. С их помощью можно приготовить шашлыки, пожарить любое мясо, рыбу, птицу, овощи, сделать плов, уху, а в горячих углях очень вкусными получаются рыба, мясо или овощи в фольге – попробуйте приготовить таким методом, например, картофель с сыром или печёные яблоки.


Все блюда, приготовляемые на открытом огне, можно назвать общим термином «барбекю». Его узкое, исходное значение – старинный метод приготовления продуктов рядом с углями, но не в непосредственной близости от них, а на таком расстоянии, чтобы температура исходящего от углей жара была не более 100-120 градусов. Термин «барбекю» имеет международное признание, им обозначают как блюда из мяса, так и кушанья из рыбы, птицы, овощей, фруктов, зажаренный хлеб, десерты. Также словом «барбекю» обозначается целый род соусов, подаваемых к зажаренным на огне блюдам.


Наибольшей популярностью среди приспособлений для готовки на огне в России сейчас пользуются гриль и мангал. Блюда на них готовятся очень быстро, выбор рецептов и возможных ингредиентовchahohbili.jpg очень велик.


Гриль – установка для жарки продуктов на специальной решётке. Гриль может быть угольным, газовым или электрическим. При использовании угольного гриля горячие угли насыпаются в чашу, сверху ставится решётка, а на неё кладутся продукты. Газовый и электрический грили снабжены горелками, на которых блюда жарятся почти как на домашней плите. На гриле можно жарить всё, что неудобно жарить на шампурах: конвертики из лаваша с сыромкуриные грудки с фруктовой смесьюфорель с зеленьюсибаса с лаймом и соевым соусом, превосходные стейки из сёмги.


shurpa.jpgМангал – жаровня для жарки шашлыка, представляющая собой короб, наполняемый углями, над которыми располагаются шампуры. Мангал – единственное средство, с помощью которого вы сможете приготовить настоящий вкусный шашлык, будь то шашлык из курицыиз свинины на винеиз осетрины или из других ингредиентов. На шампурах можно пожарить томатыкреветки и даже приготовить хлеб. Также на мангале вы можете приготовить вкуснейший люля-кебаб.


Не стоит забывать и о казане. Эта посуда, пришедшая к нам с Ближнего Востока, позволяет готовить огромное количество блюд, в том числе и тех, которые мы привыкли готовить в обычной кастрюле. Если вы любите плов, то знайте, что только плов на костре будет настоящим пловом с тем вкусом, какой у него и должен быть. Казан илиplov_na_kostre.jpg котелок позволят вам приготовить и настоящий чахохбили – вкусный, ароматный, с «правильным» запахом дымка. Также настоятельно рекомендуем вам приготовить шурпу на костре – никаким другим способом вам не удастся сделать её настолько наваристой и ароматной.


Вок – традиционная китайская посуда для приготовления национальных блюд особым методом «стирфрай», близким к фритюру. Настоящий вок, как и настоящий казан, лишён антипригарного покрытия - его внутренняя поверхность становится антипригарной в условиях долгой и правильной эксплуатации. Пищу быстро обжаривают в раскалённом масле, непрерывно помешивая, благодаря чему она сохраняет свежий вкус и большую часть витаминов. Вкуснее всего блюда в воке получаются именно на hleb_na_kostre.jpgоткрытом огне. 


При приготовлении еды вок устанавливают в специально приспособленное для этого отверстие на плите, так что он приобретает достаточную устойчивость. Сейчас существуют и более удобные в быту воки с плоским днищем, однако они не способны обеспечить стопроцентную корректность температурного режима, необходимую для приготовления традиционных восточных блюд. Кроме Китая, воки также в ходу в Индии. Там существуют две разновидности этой посуды: тамильский вок - более широкий - и более компактный вок кахари.


«Домашний Гуру» поздравляет вас со стремительно приближающимся сезоном пикников и дачного отдыха. Не упускайте ни одного лишнего шанса насладиться едой, приготовленной на костре!



Что приготовить из кабачков?
11.11.2012
Представить современную европейскую кулинарию без кабачков фактически невозможно, хотя этот овощ был завезен в Европу из Америки всего лишь в XVI веке. Удивительно, но тогда это диковинное растение выращивалось только в ботанических садах, сегодня же его плоды можно встретить на прилавке любого магазина.   далее..
Что приготовить из антоновки?
11.09.2012
Антоновка – популярный в России раннезимний сорт яблок, произрастающий практически повсеместно. Наиболее активно высаживают эти плодовые деревья в центральной полосе России, Белоруссии, Украине.   далее..
Как приготовить шашлык
15.04.2012
Ну вот и вступила в свои законные права долгожданная весна. И, по традиции, в первые теплые выходные большинство жителей собираются на природу – отдохнуть дружной компанией и пожарить шашлык. Но как правильно приготовить шашлык? Казалось бы – нет ничего проще. Необходимо взять побольше мяса, необходимые аксессуары и хорошее настроение. Затем развести костер пожарче, дождаться угольков (или не дожидаться), и просто поджарить мясо. А в итоге мясо получается с горелой корочкой снаружи и сырым внутри, или просто жестким. Отчего это происходит?далее..
Как готовить квас
25.09.2011
Квас не только освежает и утоляет жажду, но и насыщает организм полезными веществами.

Рецептов приготовления кваса очень много, но сегодня мало кто готовит его в домашних условиях, так как неплохой квас можно спокойно сейчас купить в любом магазине. В кулинарии его используют в качестве основы для холодных супов (окрошка), ингредиента для выпечки и т.д. далее..

Возврат к списку

Фото рецепты

Новости о еде

13.08.2018 Археологи нашли в Иордании древнейший в мире хлеб

Самый древний хлеб в мире был обнаружен на северо-востоке Иордании археологами из университета Копенгагена (Дания). Учёные нашли остатки хлебной лепёшки, возраст которой составляет примерно 14 500 лет. Лепёшка была испечена из диких злаков (ячменя, пшеницы, овса) и измельчённых в муку клубней папирусной осоки. далее..

08.08.2018Итальянские изобретатели создали прибор, определяющий спелость фруктов

01.08.2018Плёнка для определения качества продуктов изобретена в Канаде

25.07.2018Покрытие для авокадо надолго сохранит фрукты свежими

Все новости

Статьи о еде

04.05.2018 Постное меню: что приготовить в пост?

Пост — это время физического и душевного очищения. Пост имеет глубокий смысл и связан с духовным ростом и развитием человека. Это тщательная духовная работа. Употребляя в пищу мясо, мы едим себе подоб далее..

18.09.2017Аджика

20.09.2016Секреты чайного гриба

27.06.2016Как и чем питаться в жару

Все статьи о еде

Учимся готовить

16.03.2018 Учимся готовить отвар шиповника

В зимнее время остро ощущается нехватка витаминов. О своём здоровье вы сможете позаботиться сами, приготовив вкусный и полезный отвар шиповника. далее..

09.10.2017Учимся готовить морс

09.08.2016 Спаржа: драгоценный овощ

11.07.2016Готовим блюда из белокочанной капусты

Все статьи

Праздничное меню

27.03.2018 Что приготовить к Пасхе 2018

Праздник Пасхи напоминает о том, что время жертвоприношений прошло, и открывается жизнь вечная. Все традиционные блюда, которые принято готовить к праздничному столу, символизируют победу над смертью. далее..

13.02.2018Что приготовить ко Дню всех влюблённых?

08.02.2018Накрываем стол к Масленице

07.11.2016Что приготовить на новый 2017-й год?

Все меню

Новости компаний

14.08.2018 Компания Hansa представляет новую коллекцию духовых шкафов Titanium

В новую коллекцию встраиваемых духовых шкафов Titanium входят три модели — BOEI68427, BOES68427 и BOEW68427. Они отличаются строгим классическим дизайном и широким функционалом. У новых моделей духовы далее..

10.07.2018Фирма Röndell представляет новую коллекцию посуды Aristokrat RDS-915-919

10.07.2018Компания Hansa представляет новую модель индукционной варочной поверхности BHIB68328

10.07.2018Фирма VITEK представляет новую модель миксера с чашей VT-1419 ВК

Все новости
 
 

Зарегистрировавшись на портале «Домашний Гуру», вы сможете:

   
© 2013 Кулинарный портал Домашний Гуру
Дизайн, разработка и продвижение сайта - www.advina.ru

Рецепт дня