28.03.2024

Готовим бисквит: секреты приготовления

Готовим бисквит: секреты приготовления
12.03.2014

Бисквитное тесто любят готовить многие хозяйки, ведь оно делается очень легко и быстро. Рецепты бисквитного теста очень разнообразны, от самого простого из яиц, сахара и муки до сложносоставных, с множеством наполнителей. Бисквит служит основой для десятков видов выпечки: рулетов, пирогов, тортов, пирожных, бисквитного печенья. Чтобы приготовить вкусное блюдо из бисквита, достаточно иметь под рукой любой крем, джем, варёную сгущёнку или любой другой наполнитель: за несколько минут у вас будет готов вкусный торт, например, торт Без выпечки или торт с мороженым. Готовый бисквит удобно надолго сохранять с помощью заморозки, так что у вас под рукой всегда будут полуфабрикаты для изготовления десертов на скорую руку.


Как приготовить качественный бисквит? Для этого вам понадобятся исключительно свежие продукты, а также точное соблюдение рецептуры: исходной температуры ингредиентов, времени выпечки, интенсивности взбивания яиц. Если вы правильно испекли бисквит, то он будет пышным, внутренняя часть – нежной, приятной по вкусу и консистенции, корочка – тонкой и румяной.


При приготовлении бисквитного теста необходимо тщательно отделить белки от желтков. Самое главное – следить за тем, чтобы в белок не попало ни капли желтка, иначе белок будет плохо взбиваться.biscuit2.jpg Белок – самая важная и деликатная составляющая теста, посуда для его взбивания должна быть идеально чистой, иначе пены не получится. Кроме того, перед взбиванием белки необходимо охладить, поместив их в холодильник хотя бы на час. Если не получается создать крутую и густую пену, добавьте в белок немного уксуса, лимонной кислоты, щепотку соли. Вредно для белков и слишком долгое взбивание: пена от него не станет гуще, а, наоборот, осядет, так как пузырьки станут слишком мелкими, и тесто в результате будет совсем не пышным.


Желток для теста нужно тщательно растереть с сахаром, пока не перестанут быть заметными крупинки, а затем взбивать до пены. Смешивать белок и желток нужно быстро и аккуратно, причём не круговыми движениями, а снизу вверх, поднимая слои, иначе можно разбить пузырьки. Также сосредоточенность, скорость и аккуратность необходимы при вмешивании в яичную смесь сухой части.


Если процесс раздельного взбивания белков и желтков кажется вам слишком кропотливым и трудоёмким, то вы можете приготовить бисквит без разделения яиц на составляющие. Тогда он будет плотным, рассыпчатым и непышным, зато не опадёт при выпечке


Вкус бисквитного теста можно улучшить за счёт добавления цедры лимона или апельсина, какао-порошка, зёрен мака, ванильного сахара, изюма, толчёных орехов, цукатов и других наполнителей. Очень вкусен, к примеру, бисквит с миндалём. При составлении теста их нужно смешать с сухой частью, которая затем соединяется со взбитыми белками. Можно даже полностью заменить обычную пшеничную муку на миндальную - результат будет потрясающим!


biscuit3.jpgБисквитное тесто можно приготовить холодным способом, взбив яйца, смешав тесто, а затем поместив его в духовку на средней температуре, а также тёплым. При тёплом способе яйца, не разделяя на желтки и белки, взбивают, нагревая при этом на водяной бане (температура должна быть 40-50 градусов). Затем их снимают с бани и продолжают взбивать, пока они не остынут до комнатной температуры. При этом получается густая однородная масса, в которую нужно вмешать муку. Выпекают «тёплый» бисквит точно так же, как и «холодный», он получается плотным и довольно сильно крошится.


При выпечке бисквита тесто нужно залить в форму не более чем на ¾ высоты, чтобы у теста было место для подъёма. Лучше всего использовать для выпекания разъёмную форму или противень с высокими бортами, смазанный маслом или выстланный бумагой для выпечки. Пекут бисквит около получаса при 180-220 градусах, при этом нельзя открывать духовку, иначе тесто опадёт. Нельзя ставить бисквит в непрогретую духовку, иначе он будет плотным и плоским, а не воздушным. Слишком высокая и низкая температура одинаково сильно вредны для бисквита: при недостаточном нагреве он высыхает, при чрезмерном – схватывается снаружи, но не пропекается изнутри. Готовность бисквита определяют, протыкая его деревянной палочкой: она должна остаться сухой, без следов теста. По окончании выпекания бисквиту нужно дать ещё немного постоять в духовке, а затем вынуть и оставить в холодильнике на сутки или хотя бы на ночь: свежий бисквит плохо пригоден для дальнейших кулинарных процедур, так как не принимает в себя пропитку, и его невозможно ровно разрезать.


Пропитывают бисквит, наколов его вилкой, чтобы сироп или ликёр мог беспрепятственно проникнуть внутрь. Пропитанный бисквит получается очень сочным и нежным. Также удобно пропитывать разрезанный бисквит: срезы коржей моментально принимают в себя жидкость. Резать бисквит удобнее всего при помощи нитки, предварительно наметив нужные места ножом.


Чтобы сделать бисквитный рулет, выпекайте бисквит, налив тесто на застланный бумагой прямоугольный противень достаточно тонким слоем. Готовый бисквит опрокиньте на посыпанное мукой бумажное полотенце, смочите пергамент водой и аккуратно снимите. Затем аккуратно скрутите тесто в рулет при помощи полотенца и дайте остыть. Остывший рулет разверните, промажьте начинкой и сверните обратно.


На портале «Домашний Гуру» вас ждут ценные кулинарные советы и рецепты. Мы рады помочь вам сделать жизнь вкуснее!


ВКонтакт Facebook Google Plus Одноклассники Twitter Livejournal Liveinternet Mail.Ru
Еда, запечённая в глине: готовим птицу, рыбу, мясо
24.09.2014
Запекание мяса в глине - старинный способ приготовления пищи, который до сих пор не утратил своей прелести. Это один из лучших методов для использования в походе.далее..
Как приготовить маш
23.09.2014
Маш - ценная бобовая культура, широко распространённая в восточных странах. Сейчас её начали осваивать и российские хозяйки.далее..
Как приготовить омлет в мультиварке
22.09.2014
Мультиварка, конечно, не заменяет всю кухонную утварь на 100%, но может очень многое. Например, обычный омлет она превращает в настоящее чудо.далее..
Как приготовить булочки дома
16.09.2014
Нет ничего лучше к чаю, чем душистые мягкие булочки. Предлагаем вам узнать ещё немного больше об этом виде выпечки!далее..
Как солить селедку? Кулинарные советы
03.09.2014
Селедка - это не просто традиционная русская закуска, обычно подаваемая с отварным картофелем и кольцами репчатого лука, но и распространенный ингредиент для приготовления самых различных блюд.   далее..
Как приготовить суп-пюре
29.08.2014
Как правильно приготовить крем-суп или суп-пюре? Какие ингредиенты добавлять? Как приготовить суп-пюре без комочков, чтобы он получился нежным и вкусным?далее..
Как приготовить узвар
29.08.2014
Узвар - старинный напиток, напоминающий густой компот, однако, в отличие от компота, сохраняющий в себе гораздо больше ценных веществ.далее..
Как солить баклажаны
21.08.2014
Баклажаны - специфические овощи, которые невозможно есть в сыром виде, но которые становятся очень вкусными после обработки, в том числе и после соления. Солить баклажаны мы научим вас в этой статье.далее..
Как приготовить чечевицу
20.08.2014
Чечевица - уникальный продукт, который идеально усваивается человеческим организмом, принося ему массу пользы. Даже не сомневайтесь в том, что вам стоит научиться готовить блюда из неё.далее..
Как приготовить курицу: 10 оригинальных рецептов
20.08.2014
Курица - одно из самых любимых блюд нашего повседневного меню. Вкусная, полезная, простая в приготовлении, эта птица прочно завоевала себе место на наших столах. Однако рецепты, к которым мы прибегаем, чтобы приготовить курицу на каждый день, обычно достаточно просты и не отличаются оригинальностью. Портал "Домашний Гуру" решил дать вам несколько оригинальных способов приготовления курицы.далее..

Возврат к списку

Фото рецепты

Новости о еде

03.06.2019 Почему тёмный шоколад отличается таким неповторимым ароматом?

Тёмный шоколад отличается приятным и притягательным ароматом и сложной вкусовой гаммой. Прежде было известно, что в тёмном шоколаде содержатся более 600 химических соединений, в число которых входят и ароматические вещества. Но свойства этих ароматических веществ были не слишком подробно изучены. Тем не менее учёным было известно, что все ароматические вещества действуют вместе и создают уникальны далее..

31.05.2019Будущим мамам нужно есть орехи: это полезно для интеллекта детей

29.05.2019Питательный белок из вулканических источников

27.05.2019Поиск пищи в лесу: новые идеи скандинавской кухни

Все новости

Статьи о еде

20.05.2019 Ароматная, вкусная и полезная зелень

Душистые и ароматные травы и их целебные свойства были известны со времён глубокой древности. Первобытные люди научились добавлять травы в пищу, тем самым придавая ей более приятный вкус. Знахари и це далее..

06.05.2019Грибы. Часть 2

29.04.2019Грибы. Часть 1

18.02.2019Зимние согревающие напитки

Все статьи о еде

Учимся готовить

27.05.2019 Что приготовить из редиса

Одним из самых ранних урожаев, собранных в этом году, был урожай первого весеннего корнеплода — редиса. Название овоща произошло от латинского слова «radix», что означает «корень». По легенде первый с далее..

13.05.2019Способы приготовления грибов

18.03.2019Учимся готовить витаминные напитки

21.01.2019Учимся готовить домашнюю пиццу

Все статьи

Праздничное меню

22.04.2019 Что приготовить к Пасхе 2019

В этом году православные будут отмечать Пасху 28 апреля, а католики — 21 апреля; иудеи празднуют Песах с 19 по 27 апреля включительно. Светлый и добрый праздник объединяет разные народы и культуры. С далее..

05.03.2019Блины к Масленице

11.02.2019Что приготовить ко Дню всех влюбленных

17.12.2018Что приготовить на Новый 2019 год

Все меню

Новости компаний

27.05.2019 Компания Röndell представляет новую коллекцию посуды Ajour из нержавеющей стали

Новая коллекция посуды Ajour, выпущенная компанией Röndell, отличается уникальным изящным дизайном. Внешний корпус посуды из коллекции Ajour украшен кружевами. Это очень актуальный дизайнерский т далее..

08.05.2019Компания Polaris представляет мощный погружной блендер PHB 1036AL Titan

24.04.2019Компания VITEK представляет кухонную машину VT-1437

05.04.2019Компания Röndell представляет новую коллекцию посуды Red Edition

Все новости
 
 

Зарегистрировавшись на портале «Домашний Гуру», вы сможете:

   
© 2013-2024 Кулинарный портал Домашний Гуру
Дизайн, разработка и продвижение сайта - www.advina.ru