22.10.2018

Как приготовить язык

Как приготовить язык
21.02.2014

Блюда из языка пользуются в русской кухне огромной популярностью. Наиболее распространены рецепты из говяжьего языка. Также в пищу употребляются свиной и бараний языки, но это случается не так часто, рецептов из них намного меньше.


Говяжий язык относится к элите среди субпродуктов, его вкусовая и питательная ценность выше, чем у бараньего или свиного. По структуре он представляет собой чистую мышечную ткань, покрытую тонкой и жёсткой шершавой оболочкой. Перед тем, как язык становится пригоден к употреблению, его необходимо освободить от лимфатических узлов, соединительной ткани, жира. Языки продаются в замороженном, засоленном, копчёном, а также в свежем виде.


Говяжий язык легко усваивается организмом, содержит мало калорий при большом количестве питательных веществ, очень нежен и вкусен. В языке много белка, железа, витаминов, особенно существенен уровень витамина В12: для его стопроцентного восполнения в организме нужно съесть всего лишь 100 г языка.


Язык употребляют чаще всего в отварном виде, также его можно жарить, тушить, запекать. Из языка делают закуски, салаты, заливное, супы и вторые блюда. Благодаря своему достаточно нейтральномуgovajij_jazyk.jpg вкусу язык сочетается со множеством приправ, как нежных, так и острых, соленьями, маринадами, свежими овощами и зеленью. Чаще всего язык едят именно как закуску, порезав тонкими ломтиками и заправив хреном или горчицей.


Как выбрать язык.


При покупке старайтесь приобрести охлаждённый язык. В отличие от замороженного, охлаждённый продукт в полной мере сохраняет свой неповторимый натуральный вкус и нежность. Цвет языка – важный показатель качества: он должен быть ровного фиолетового или же тёмно-розового окраса, бледно-розовый оттенок сигнализирует, что язык уже замораживали. Свежий и качественный язык должен быть упругим, быстро восстанавливать форму, если вы надавите на него пальцем. Если на поверхности языка так и осталась ямка, то это некачественный продукт. Запах языка должен быть свежим, чистым и приятным, любые посторонние примеси являются поводом насторожиться и отказаться от покупки.


Говяжий язык.


zapechennij_jazyk.jpgВарка – наилучший способ приготовления этого ценного продукта. Для того чтобы приготовить варёный говяжий язык, требуется достаточно много времени и терпения, однако при верном подходе он приведёт вас в восторг своей сочностью и мягкостью. Предварительно тщательно вымойте язык, можете с полным правом тереть его при этом очень жёсткой или, что даже лучше, металлической щёткой. Опускать язык нужно только в кипящую воду, она должна покрыть его приблизительно на 10 см. Добавьте в воду овощи и пряности, которые обычно используются для супа: корень сельдерея, лук, морковь, перец, лавровый лист. Разварившиеся овощи через час нужно будет удалить. Посолите воду, накройте кастрюлю с языком крышкой и варите его ещё два часа. Готовность языка определяется зубочисткой: её нужно втыкать каждые 15 минут, пока вы не поймёте, что он перестал размягчаться. Сваренный язык нужно замочить на несколько минут в прохладной воде, очистить от плёнки и проварить ещё минут 15.


Из отваренного языка можно приготовить популярное праздничное блюдо – заливное. Очень вкусны салаты с языком: салат Изысканныйсалат из говяжьего языка по-венски. Можно оформить отварной язык как закуску, например, язык по-царскиязык в кисло-сладком соусе или язык под ягодным соусом.


Очень вкусным получается холодец с языком: для такого холодца по-деревенски язык отваривают вместе с другими мясными продуктами.


Варёный говяжий язык можно обжарить в сухарях, потушить с овощами, на его отваре можно приготовить очень вкусный супчик (сам язык съешьте отдельно или порежьте и заправьте им суп).


zalivnoj_jazyk.jpgГовяжий язык можно приготовить и без отваривания: запечь в рукаве или в фольге. Запечённый язык получается очень мягким и сочным. Перед приготовлением с языка нужно удалить плёнку, для этого бланшируйте его 5 минут, затем остудите в холодной воде – оболочка легко снимется. Запекайте язык с овощами и вашими любимыми приправами, можно также покрыть его ломтиками сыра – получится изысканное праздничное блюдо.


Свиной язык.


Свиной язык очень нежен по структуре и вкусу. Варят его полтора-два часа, а затем используют для закусок, жаркого, салатов. Если по рецепту язык нужно запечь, обжарить или потушить, то предварительно его можно и не варить, но по структуре он будет немного жёстче.


Бараний язык.


Бараний язык не относится к деликатесам, блюда из него получаются с очень специфическим вкусом, на любителя, и найти его в магазинах достаточно трудно. Однако если вам удастся купить этот продукт, готовьте его без сомнений: возможно, вы попадёте в ряды его ценителей. Бараний язык варится быстрее говяжьего, от одного до полутора часов, с ним можно делать салаты и закуски.


На «Домашнем Гуру» вы найдёте вкусные рецепты блюд из языка и других субпродуктов. Следите за обновлениями!


Как приготовить узвар
29.08.2014
Узвар - старинный напиток, напоминающий густой компот, однако, в отличие от компота, сохраняющий в себе гораздо больше ценных веществ.далее..
Как солить баклажаны
21.08.2014
Баклажаны - специфические овощи, которые невозможно есть в сыром виде, но которые становятся очень вкусными после обработки, в том числе и после соления. Солить баклажаны мы научим вас в этой статье.далее..
Как приготовить чечевицу
20.08.2014
Чечевица - уникальный продукт, который идеально усваивается человеческим организмом, принося ему массу пользы. Даже не сомневайтесь в том, что вам стоит научиться готовить блюда из неё.далее..
Как приготовить курицу: 10 оригинальных рецептов
20.08.2014
Курица - одно из самых любимых блюд нашего повседневного меню. Вкусная, полезная, простая в приготовлении, эта птица прочно завоевала себе место на наших столах. Однако рецепты, к которым мы прибегаем, чтобы приготовить курицу на каждый день, обычно достаточно просты и не отличаются оригинальностью. Портал "Домашний Гуру" решил дать вам несколько оригинальных способов приготовления курицы.далее..
Секреты приготовления рассольника
07.08.2014
Рассольник - традиционный русский суп, третий в перечне популярных супов после щей и борща. Его готовят с огуречным рассолом и солёными огурцами.далее..
Арбузы и дыни: готовим, разделываем, подаём и едим
04.08.2014
Начинается сезон арбузов и дынь - всеми любимые гости с грядки уже манят нас сочностью и знакомым с детства вкусом. Самое время познакомиться с ними получше, ведь кроме излюбленного способа поедать их, беря дольку побольше и жадно вгрызаясь в мякоть, существует ещё много вариантов приготовления этих волшебных плодов. далее..
Блюда на огне
25.07.2014
Гриль, мангал, шашлык, барбекю... все эти слова завораживают, навевая мысль о летнем отдыхе на свежем воздухе и пленительном аромате пищи, жарящейся на костре. далее..
Как приготовить мороженое
24.07.2014
Домашнее мороженое - вкусный, освежающий и полезный десерт, который приведёт в восторг всех, кто его попробует, убедив в вашем кулинарном мастерстве. далее..
Айсинг: одеяние из сахарных кружев для ваших десертов
15.07.2014
Айсинг - съедобная сладкая масса для украшения тортов и других кондитерских изделий. С её помощью вы сможете сделать приготовленные вами лакомства просто фантастически прекрасными!далее..
Делаем пиццу в домашних условиях
03.07.2014
Приготовление пиццы по традиционному итальянскому рецепту - истинное искусство, овладеть которым в совершенстве непросто. Однако у себя дома вы можете испечь вполне аутентичную итальянскую пиццу.далее..

Возврат к списку

Фото рецепты

Новости о еде

16.10.2018 Свадебный букет из пиццы

Необычные свадебные букеты предлагает молодожёнам нью-йоркский ресторан итальянской кухни Villa Italian Kitchen. Теперь невеста может выбрать букет из кусочков пиццы и жареных помидоров. далее..

08.10.2018Как снизить уровень сахара в кондитерских изделиях

01.10.2018Тёмный шоколад полезен для здоровья сердца

24.09.2018Хлеб для беременных и кормящих матерей появился в Беларуси

Все новости

Статьи о еде

24.09.2018 Что приготовить на завтрак

Утренний приём пищи даёт организму энергию на целый день, поэтому именно завтрак должен быть сытным, обильным и калорийным. Медики настоятельно рекомендуют завтракать каждый день. далее..

21.08.2018Витамины и микроэлементы для будущей мамы

04.05.2018Постное меню: что приготовить в пост?

18.09.2017Аджика

Все статьи о еде

Учимся готовить

08.10.2018 Учимся готовить варенье

Варенье — одно из самых вкусных домашних блюд, которые любит готовить почти каждая хозяйка. Спелые ягоды или фрукты варятся в сахарном сиропе. Выбирайте только спелые ягоды или фрукты без повреждений. далее..

16.03.2018Учимся готовить отвар шиповника

09.10.2017Учимся готовить морс

09.08.2016 Спаржа: драгоценный овощ

Все статьи

Праздничное меню

27.03.2018 Что приготовить к Пасхе 2018

Праздник Пасхи напоминает о том, что время жертвоприношений прошло, и открывается жизнь вечная. Все традиционные блюда, которые принято готовить к праздничному столу, символизируют победу над смертью. далее..

13.02.2018Что приготовить ко Дню всех влюблённых?

08.02.2018Накрываем стол к Масленице

07.11.2016Что приготовить на новый 2017-й год?

Все меню

Новости компаний

12.10.2018 Компания VITEK представляет новую шнековую соковыжималку VT-3661

Шнековая соковыжималка центробежного типа от VITEK предназначена для переработки плодов с косточками. Она способна выжать максимальное количество сока и отделить косточки. далее..

14.09.2018Компактная кухонная машина VT-1434 от VITEK

14.08.2018Компания Hansa представляет новую коллекцию духовых шкафов Titanium

10.07.2018Фирма Röndell представляет новую коллекцию посуды Aristokrat RDS-915-919

Все новости
 
 

Зарегистрировавшись на портале «Домашний Гуру», вы сможете:

   
© 2013 Кулинарный портал Домашний Гуру
Дизайн, разработка и продвижение сайта - www.advina.ru

Рецепт дня