29.03.2024

Как приготовить холодец

Как приготовить холодец
19.02.2014

Холодец представляет собой смесь застывшего мясного бульона и измельчённого мяса. Это старинное блюдо, которое также называют студнем, родилось в незапамятные времена, когда человечество только научилось варить над кострами добытую дичь. Получавшийся в результате варки крепкий мясокостный бульон застывал из-за высокой концентрации в нём желирующих веществ, которые в процессе готовки неизбежно вываривались из костей, и его приходилось впоследствии разогревать вторично.


Впервые в том, что бульон способен застывать на холоде, достоинство разглядели северные народы. Крутой мясной отвар с кусками мяса, заправленный ароматными травами, выставляли на мороз. Получившуюся желеобразную массу мужчины, отправлявшиеся на охоту, брали с собой в качестве провианта.


Студень, или, как стали его позже называть, холодец, в неизменённом виде прошёл через века и прижился не только на простонародной кухне, но и в богатых домах вплоть до царских, правда, там его рецепт использовали для утилизации остатков после пышных пиров и кормили им прислугу. В «благородное» блюдо холодец превратился позднее, под влиянием французов: во французской кухне в Средние века родился схожий по принципу с холодцом рецепт под названием «галантин». Галантин готовили из смеси сложносоставного фарша, специй и яиц, разведённой небольшим количествомholodec2.jpg воды. Застывая на холоде, смесь превращалась в очень нежное блюдо, нечто среднее между студнем и паштетом. Приехав в Россию, выписанные ко двору французские повара облагородили народный рецепт холодца, измельчив фарш и добавив к нему приправы, а также изобрели на его основе заливное, добавив желирующие компоненты для большей устойчивости массы.


В наши дни рецептов холодца известно очень и очень много. Холодец можно приготовить из баранины, свинины, курицы, рыбы, морепродуктов. Современная кулинария знает даже десертные холодцы из фруктов, кофе, шоколада, ванили.


Холодец из мяса и птицы


Как приготовить холодец, чтобы он хорошо застыл безо всякого желатина и был крепким? Особенного секрета в этом нет. Прежде всего, необходимо выбрать качественные свиные ножки, основной функцией которых станет создание желирующего эффекта. Ножки должны быть свежими, крепкими и гладкими. Также можно использовать свиную голову. В качестве мясного наполнителя для холодца holodec3.jpgможно использовать любые нравящиеся вам виды мяса, например, говядину, но лучше всего использовать не один сорт в чистом виде, а несколько разных. Особенно вкусным получается холодец из смеси говядины с курицей или индейкой, а если вам удастся добыть немного мяса дичи, то вы удивитесь тому, какие необычные нотки оно внесёт во вкус блюда. Можете добавить в холодец и субпродукты, например, язык, как в рецепте холодца по-деревенски. Очень лёгким и нежным получается холодец только из куриного мяса.


В мясной холодец можно добавить и овощи, хотя это не является обязательным условием. Обычно используются морковь, лук, зелень, петрушка, сельдерей, они нужны, чтобы придать холодцу новые оттенки вкуса. Закладывать овощи можно в начале варки, тогда их нужно будет вынуть через полтора часа, или, наоборот, за полтора часа до её окончания.


Если без овощей при приготовлении холодца обойтись можно, то без пряностей – никак. Вам потребуются перец горошком, лавровый лист, семена укропа, гвоздика. Закладывать их нужно в самом начале варки.


Варится холодец долго, от 6 до 12 часов. Чем дольше вы будете его готовить, тем более насыщенным будет его вкус, и тем крепче он станет по консистенции. В начале варки надо постоянно снимать появляющуюся пену, пока она не перестанет выступать, затем накройте кастрюлю крышкой и оставьте будущий холодец вариться на небольшом огне. Готовность определяется по тому, насколько легко мясо будет отходить от костей, хрящи также должны размягчиться.


Мясо и бульон для холодца можно приготовить и в мультиварке. Технология остаётся примерно такой же, как и в традиционном варианте, но вам не придётся следить за кастрюлей.


Когда бульон будет готов, выньте из него мясо. Бульон процедите, а мясо руками (обязательно руками!) разберите на волоконца. Уложите мясо в подходящую глубокую посуду или по отдельнымholodec4.jpg формочкам, залейте бульоном и выставьте на холод до тех пор, пока оно полностью не застынет. Готовый холодец аккуратно разрезают на порции и подают к столу на отдельных блюдцах. Лучше всего подавать его с хреном, жгучей горчицей, зеленью и овощами.


Холодец из рыбы


Холодец из рыбы готовят из отходов, остающихся после потрошения – голов, чешуи, костей – и рыбного филе или из целых мелких рыбёшек. Самыми лучшими желирующими свойствами обладает осетровая рыба, также можно использовать отходы от любой крупной жирной рыбы: тунца, сёмги, сома, карпа. Рыбный холодец специфичен тем, что не всегда возможно получить достаточно крепкий бульон для него, и приходится в небольших количествах добавлять желатин. Охлаждать рыбный студень лучше всего в формочках, чтобы сразу получить отдельные порции, так как он нежнее мясного и может развалиться при нарезании. Подают рыбный холодец, как и мясной, с хреном или соусом на его основе.


Десертный холодец


Десертные холодцы из фруктов, ягод, шоколада и других сладких ингредиентов нельзя назвать холодцами в полном смысле этого слова. Это может быть просто желе на желатине или агаре, а в украинской кухне холодцом называют охлаждённую смесь протёртых ягод и отвара проваренных с сахаром выжимок. Можно приготовить такой холодец, например, из малины или клубники. Также попробуйте своеобразный рецепт холодца из вишни.


На портале «Домашний Гуру» вас ждёт множество рецептов, как традиционных, так и современных. Следите за обновлениями! 


ВКонтакт Facebook Google Plus Одноклассники Twitter Livejournal Liveinternet Mail.Ru
Как приготовить креветки
24.06.2013
Практически любое простое блюдо превращается в изысканный деликатес, если в него добавить креветки. Этот морепродукт с нежным вкусом и ароматом ещё и очень красив, благодаря чему блюдо с креветками - желанный гость на столе во время праздника и на романтическом ужине.далее..
Что приготовить из кураги: рецепты и советы
24.06.2013
Курага - очень вкусный и полезный сухофрукт, который любят практически все и который прекрасно проявляет себя в самых разных блюдах: компотах, печенье, запеканках, пловах, рагу. Мы расскажем вам, как выбрать хорошую курагу и что необычного можно приготовить с её использованием.далее..
Как приготовить блинный торт
29.05.2013
Блинный торт - простое и вкусное блюдо, которое может быть как десертом, так и основным блюдом или закуской на вашем столе. Он подойдёт и для повседневных трапез, и для праздничного ужина, а усилий на его приготовление уйдёт гораздо меньше, чем на бисквитный торт.далее..
Как приготовить плов: 10 вкусных рецептов
15.05.2013
Плов - сытное  блюдо, которое может подойти как для повседневного обеда или ужина, так и для праздничного стола и даже для пикника. Всем известны рецепты плова с бараниной или с курицей, и зачастую весь ассортимент в семейном кулинарном репертуаре ограничивается лишь этими двумя вариантами. Однако есть множество способов разнообразить меню оригинальными рецептами плова.далее..
Приготовление кофе в домашних условиях
13.05.2013
для многих из нас кофе - необходимая составляющая удачного начала дня. Кто-то ограничивается сублимированным растворимым напитком, а кто-то подходит к процессу со всей основательностью. Приготовить по-настоящему вкусный кофе дома далеко не так сложно, как может показаться.далее..
Приготовление пудинга: 10 советов от Гуру
06.05.2013
Пудинг - интереснейшее блюдо, которое может быть как основой всей трапезы, так и завершающим её лакомством. Множество вариаций приготовления пудинга предоставляет огромный простор для фантазии и кулинарного творчества. "Домашний Гуру" даёт несколько советов тем, кто решил взяться за это блюдо.далее..
Быстрый и вкусный ужин - как приготовить?
03.05.2013
В последнее время темп жизни возрос настолько, что нам редко удаётся собраться за ужином всей семьёй, насладиться вкусной едой в тёплом кругу близких и обсудить прошедший день. Однако при большом желании в любом напряжённом распорядке можно выкроить немного времени, чтобы приготовить быстрый и вкусный ужин. "Домашний Гуру" готов подать вам несколько идей.далее..
Лучшие шашлыки для майских праздников
30.04.2013
Майские праздники - благодатная пора для отдыха на лоне природы. Для многих россиян это означает выезд на шашлыки. Традиционные рецепты этого блюда очень вкусны и известны большинству, но, может, вы пожелаете разнообразить своё шашлычное меню чем-то оригинальным? Выбор за вами!далее..
Как приготовить фарш
03.04.2013
Все знают, что такое фарш, но не каждый знает, как приготовить его правильно и что добавить, чтобы изделия из него получились нежными и сочными. Фарш любого вида, будь он из мяса, птицы или рыбы, имеет свои тонкости и секреты в приготовлении, а к фаршу для детского питания нужен совершенно особый подход. Известно ли вам, что в рыбный фарш для мягкости нужно класть сливочное масло, а хлеб – не лучшая добавка к рецепту мясных котлет? «Домашний Гуру» познакомит вас со способами приготовления фарша, которые позволят вам сделать блюда из повседневного меню вкусными и аппетитными. далее..
Что приготовить на завтрак в выходной?
10.03.2013
Для большинства работающих людей завтрак представляется как перехваченный на лету бутерброд и чашка обжигающего кофе, которая никогда не допивается до дна. И только в выходные многие позволяют себе расслабиться, подольше понежиться в постели, а потом порадовать себя чем-нибудь вкусным, сытным и полезным.  Кулинарный портал "Домашний Гуру" подобрал для вас несколько идей на тему, что приготовить на завтрак в выходной.   далее..

Возврат к списку

Фото рецепты

Новости о еде

03.06.2019 Почему тёмный шоколад отличается таким неповторимым ароматом?

Тёмный шоколад отличается приятным и притягательным ароматом и сложной вкусовой гаммой. Прежде было известно, что в тёмном шоколаде содержатся более 600 химических соединений, в число которых входят и ароматические вещества. Но свойства этих ароматических веществ были не слишком подробно изучены. Тем не менее учёным было известно, что все ароматические вещества действуют вместе и создают уникальны далее..

31.05.2019Будущим мамам нужно есть орехи: это полезно для интеллекта детей

29.05.2019Питательный белок из вулканических источников

27.05.2019Поиск пищи в лесу: новые идеи скандинавской кухни

Все новости

Статьи о еде

20.05.2019 Ароматная, вкусная и полезная зелень

Душистые и ароматные травы и их целебные свойства были известны со времён глубокой древности. Первобытные люди научились добавлять травы в пищу, тем самым придавая ей более приятный вкус. Знахари и це далее..

06.05.2019Грибы. Часть 2

29.04.2019Грибы. Часть 1

18.02.2019Зимние согревающие напитки

Все статьи о еде

Учимся готовить

27.05.2019 Что приготовить из редиса

Одним из самых ранних урожаев, собранных в этом году, был урожай первого весеннего корнеплода — редиса. Название овоща произошло от латинского слова «radix», что означает «корень». По легенде первый с далее..

13.05.2019Способы приготовления грибов

18.03.2019Учимся готовить витаминные напитки

21.01.2019Учимся готовить домашнюю пиццу

Все статьи

Праздничное меню

22.04.2019 Что приготовить к Пасхе 2019

В этом году православные будут отмечать Пасху 28 апреля, а католики — 21 апреля; иудеи празднуют Песах с 19 по 27 апреля включительно. Светлый и добрый праздник объединяет разные народы и культуры. С далее..

05.03.2019Блины к Масленице

11.02.2019Что приготовить ко Дню всех влюбленных

17.12.2018Что приготовить на Новый 2019 год

Все меню

Новости компаний

27.05.2019 Компания Röndell представляет новую коллекцию посуды Ajour из нержавеющей стали

Новая коллекция посуды Ajour, выпущенная компанией Röndell, отличается уникальным изящным дизайном. Внешний корпус посуды из коллекции Ajour украшен кружевами. Это очень актуальный дизайнерский т далее..

08.05.2019Компания Polaris представляет мощный погружной блендер PHB 1036AL Titan

24.04.2019Компания VITEK представляет кухонную машину VT-1437

05.04.2019Компания Röndell представляет новую коллекцию посуды Red Edition

Все новости
 
 

Зарегистрировавшись на портале «Домашний Гуру», вы сможете:

   
© 2013-2024 Кулинарный портал Домашний Гуру
Дизайн, разработка и продвижение сайта - www.advina.ru