28.03.2024

Чёрный перец: свойства и применение

Чёрный перец: свойства и применение
04.12.2013

Чёрный перец – пряное растение, которое используется в кулинарии с древнейших времён. В нём содержится необыкновенно много полезных веществ: сахара, эфирные масла, кальций, железо, фосфор, витамины С и группы В, алкалоид пиперин и другие вещества. Чёрный перец, как молотый, так и горошком, обладает свойством мощно стимулировать пищеварение. Индийская наука о питании Аюрведа считает, что чёрный перец в буквальном смысле выжигает Аму – вредные токсины, отходы пищеварительной деятельности. Его часто используют в нетрадиционной медицине и диетотерапии, так как он разжижает кровь, улучшает кровообращение и ускоряет обмен веществ. Также чёрный перец является эффективным природным антисептиком. Используют его и наружно: в косметологии вытяжки из перца применяются для тонизирования кожи и волос, в медицине – для лечения воспалений и стоматологических заболеваний.


Однако главным свойством чёрного перца для каждого из нас является его неоценимая роль в домашней кулинарии. Эту пряность добавляют даже в десерты: пряники с чёрным перцем получаются необыкновенно пикантными, с очень запоминающимся вкусом, также с ним пекут печенья в Индии и в Прибалтике. Можно добавлять его в кофе, чаи, горячие алкогольные и безалкогольные напитки (сбитни, коктейли).


Менее экзотические способы применения чёрного перца мы встречаем каждый день: перец горошком добавляют в горячие блюда: супы, овощные рагу, блюда из рыбы и мяса. Также он незаменим при консервировании (мочении, мариновании, квашении, pepper2.jpg засолки и т.д.). Заготовкам перец не только придаёт вкус, но и увеличивает срок хранения благодаря высоким антисептическим свойствам. Молотый чёрный перец добавляют в холодные блюда: салаты, закуски и т.д. Не обходятся без него паштеты, колбасные изделия.


Чёрный перец лучше покупать в виде горошин и молоть непосредственно перед использованием. Храниться перец может годами, но нужно следить за его окраской: чёрные и бурые горошинки годятся для употребления, а вот сероватый налёт явно свидетельствует о порче продукта.


Так как чёрный перец горошком – постоянный гость в рецептах маринадов и солений, мы просто не можем обойти их вниманием. Особенно много рецептов маринованных грибов с добавлением этой пряности: сами по себе грибы обладают неярким вкусом, а добавление перца помогает им раскрыться. Чтобы убедиться в этом, приготовьте маринованные лисички или маринованные грибы грузди.


Конечно же, мы заготавливаем на зиму не только грибы: практически все овощи и фрукты можно закатать в банки, чтобы получить вкуснейшие консервы. Самый простой вариант – огурцы малосольные с лавровым листом. Несколько более необычный рецепт – капуста брокколи в кисло-сладкой заливке с ярким, сложным вкусом, который создаётся благодаря богатому набору специй.


Среди первых блюд, в которые обязательно нужно добавлять чёрный перец, иначе они теряют значительную долю своего вкуса, находятся заливная рыба, французский суп буйабес с морепродуктами, а также экзотический индийский чай масала.


Молотый чёрный перец добавит изюминку простому и при этом очень изящному итальянскому салату Капрезе. Необходим он и при приготовлении шашлыков, например, классический шашлык из баранины по-кавказски невозможно даже представить без pepper3.jpgэтой приправы. Необходим перец для котлет и тефтелей, в том числе, для турецких куру кёфте или для сочных тефтелей в йогурте, любимых на Кавказе. Любящие всё острое испанцы и аргентинцы щедро приправляют перцем пирожки-эмапанадас, а французы придают с его помощью жгучую нотку нежному соусу Бешамель.


«Домашний Гуру» советует вам не пренебрегать такой полезной пряностью, как чёрный перец. Конечно, если у вас есть проблемы с желудком, то его употребление придётся свести к минимуму или вовсе исключить, но в остальных случаях смело приправляйте перцем ваши блюда (конечно же, соблюдая меру, так как переперчить еду очень легко).


ВКонтакт Facebook Google Plus Одноклассники Twitter Livejournal Liveinternet Mail.Ru
Как приготовить кабачки
15.06.2015
Кабачки - всеми любимые родичи тыквы, вкусные, полезные и очень простые в приготовлении. Из них вы можете приготовить огромное количество блюд: супы, соусы, салаты, закуски, вторые блюда.далее..
Салаты на скорую руку
14.04.2015
Часто в нашей жизни возникают ситуации, когда необходимо приготовить вкусный салат на скорую руку. Мы дадим вам несколько советов, как выйти из этой ситуации, показав высший кулинарный пилотаж. далее..
Как испечь хлеб в домашних условиях
24.03.2015
Еда из магазинов всё меньше удовлетворяет запросы потребителей, и всё сильнее нарастает тенденция готовить необходимые для повседневного употребления продукты на собственной кухне. Домашний творог и другие кисломолочные продукты, самостоятельно приготовленные горчица и майонез... В числе последних увлечений - ставшая настоящим трендом домашняя выпечка хлеба. далее..
Что приготовить на ужин из картофеля
02.02.2015
Из картофеля можно приготовить невероятное количество блюд. Это идеальная основа для вкусного и сытного ужина!далее..
Как приготовить куриное бедро
03.12.2014
Куриное бедро - вкусное и полезное мясо, из которого можно приготовить множество блюд, как повседневных, так и праздничных.далее..
Как приготовить шампиньоны?
27.10.2014
Шампиньоны - пожалуй, уникальные грибы: ни один другой вид так не распространён по миру и не имеет такого количества способов приготовления.далее..
Что приготовить из айвы
15.10.2014
Айва - фрукт, который уникален тем, что является единственным представителем своего вида, а также тем, что его невкусно есть сырым. Но в приготовленном виде он очень вкусен!далее..
Как приготовить купаты
06.10.2014
Купаты - замечательное грузинское изобретение: это сочные колбаски из рубленого фарша с чесноком и специями.далее..
Как приготовить лапшу разных видов дома
01.10.2014
Лапша - это просто тонкие ленточки из плотного теста, но они открывают массу возможностей в области кулинарии! С ней можно приготовить вкуснейшие блюда европейской и азиатской кухни.далее..
Что приготовить на ужин в мультиварке?
29.09.2014
Если вечером у вас абсолютно нет сил и времени на готовку. но при этом хочется съесть что-то вкусное и свежее, с пылу с жару, то на помощь вам придёт мультиварка!далее..

Возврат к списку

Фото рецепты

Новости о еде

03.06.2019 Почему тёмный шоколад отличается таким неповторимым ароматом?

Тёмный шоколад отличается приятным и притягательным ароматом и сложной вкусовой гаммой. Прежде было известно, что в тёмном шоколаде содержатся более 600 химических соединений, в число которых входят и ароматические вещества. Но свойства этих ароматических веществ были не слишком подробно изучены. Тем не менее учёным было известно, что все ароматические вещества действуют вместе и создают уникальны далее..

31.05.2019Будущим мамам нужно есть орехи: это полезно для интеллекта детей

29.05.2019Питательный белок из вулканических источников

27.05.2019Поиск пищи в лесу: новые идеи скандинавской кухни

Все новости

Статьи о еде

20.05.2019 Ароматная, вкусная и полезная зелень

Душистые и ароматные травы и их целебные свойства были известны со времён глубокой древности. Первобытные люди научились добавлять травы в пищу, тем самым придавая ей более приятный вкус. Знахари и це далее..

06.05.2019Грибы. Часть 2

29.04.2019Грибы. Часть 1

18.02.2019Зимние согревающие напитки

Все статьи о еде

Учимся готовить

27.05.2019 Что приготовить из редиса

Одним из самых ранних урожаев, собранных в этом году, был урожай первого весеннего корнеплода — редиса. Название овоща произошло от латинского слова «radix», что означает «корень». По легенде первый с далее..

13.05.2019Способы приготовления грибов

18.03.2019Учимся готовить витаминные напитки

21.01.2019Учимся готовить домашнюю пиццу

Все статьи

Праздничное меню

22.04.2019 Что приготовить к Пасхе 2019

В этом году православные будут отмечать Пасху 28 апреля, а католики — 21 апреля; иудеи празднуют Песах с 19 по 27 апреля включительно. Светлый и добрый праздник объединяет разные народы и культуры. С далее..

05.03.2019Блины к Масленице

11.02.2019Что приготовить ко Дню всех влюбленных

17.12.2018Что приготовить на Новый 2019 год

Все меню

Новости компаний

27.05.2019 Компания Röndell представляет новую коллекцию посуды Ajour из нержавеющей стали

Новая коллекция посуды Ajour, выпущенная компанией Röndell, отличается уникальным изящным дизайном. Внешний корпус посуды из коллекции Ajour украшен кружевами. Это очень актуальный дизайнерский т далее..

08.05.2019Компания Polaris представляет мощный погружной блендер PHB 1036AL Titan

24.04.2019Компания VITEK представляет кухонную машину VT-1437

05.04.2019Компания Röndell представляет новую коллекцию посуды Red Edition

Все новости
 
 

Зарегистрировавшись на портале «Домашний Гуру», вы сможете:

   
© 2013-2024 Кулинарный портал Домашний Гуру
Дизайн, разработка и продвижение сайта - www.advina.ru