28.03.2024

Сыр: разновидности и их особенности.

Сыр: разновидности и их особенности.
11.09.2014

Французский мыслитель и величайший гурман Жан Антельм Брийя-Саварен в своём трактате «Физиология вкуса» сравнивал трапезу без сыра на столе с красавицей, лишённой одного глаза. Конечно, это утверждение довольно категорично, но, тем не менее, можно найти очень мало людей, которые не любили бы хотя бы один-два сорта сыра. А разнообразие сортов, вкусов и видов этого кисломолочного продукта просто поражает, ведь оно зависит не только от способов обработки, но и от климата местности, где его производят, от корма, к которому привыкли коровы, дающие молоко для этого сыра.


Сыр – это кисломолочный продукт, содержащий большое количество белков, жиров, незаменимых аминокислот и витаминов. Благодаря высокой питательности и способности быстро вызвать чувство насыщения его относят к диетическим продуктам, несмотря на то, что любой сыр, даже обезжиренный, содержит довольно много калорий (от 250 до 400).


Качественный сыр – продукт, идеальный для всех, кто хочет сохранить здоровье и хорошую физическую форму. Следует съедать от 50 до 100 г сыра каждый день, чтобы испытать на себе весь эффект его полезных свойств. Употребление сыра способствует крепости костей и зубов, улучшению состояния кожи и волос, оздоравливает сердечно-сосудистую систему и повышает иммунитет. Так что, если вы любите сыр, можете смело добавлять его в блюда или есть в качестве закуски.


Среди видов сыра можно выделить творожный или «домашний» сыр, очень напоминающий творог и даже вовсе неjulien.jpg признаваемый за сыр многими гурманами. Однако именно эта разновидность ближе всего к тому, что представляли собой первые сыры с примитивной технологией приготовления. Домашний сыр богат белком, содержит мало жира, подходит для детского и диетического питания.


Очень полезны белые, рассольные сыры из овечьего и козьего молока: адыгейский сыр, брынза, фета, сулугуни. Конечно, сыры этих разновидностей можно изготовить и из обычного коровьего, но они будут совсем не так вкусны и полезны. В сырах из молока коз и овец содержится рекордно высокая концентрация полезных бактерий, которые налаживают состояние кишечной микрофлоры и влияют на общее благополучие нашего организма.


Сыр с плесенью, как с белой, так и с голубой, считается деликатесным продуктом. Многие из них очень вкусны, обладают нежным островатым вкусом, но встречаются и сыры с ароматом, как говорится «на любителя». Содержащиеся в них плесневые грибки полезны, они обогащают организм витаминами и минералами, однако беременным и кормящим женщинам употреблять такой сыр не рекомендуется категорически из-за риска инфекций и аллергии.


Твёрдые сыры, отличающиеся высокой сложностью технологии приготовления, считаются королями сырного мира, особенным почётом пользуется самый твёрдый сыр в мире – пармезан. Это очень ценные сыры, обладающие длительным сроком хранения, низким процентом содержания холестерина и великолепным, ярко выраженным вкусом.


julien_s_kuricey.jpgОтдельного упоминания заслуживают сыры вторичной переработки: колбасные и плавленые. Плавленые сыры вырабатывают из сыров твёрдых сортов, в зависимости от технологии приготовления они могут быть и полезными, и довольно вредными из-за большого числа химических добавок. Колбасный сыр – тот же плавленый, но сформованный в виде колбасы, подвергнутый последующему копчению и ароматизации «жидким дымом».


Существуют и немолочные сыры, предназначенные для вегетарианцев и просто для любителей новых вкусов. Самый знаменитый из них – сыр тофу, который готовят, створаживая соевое молоко. Также с помощью молочнокислой ферментации можно получить сыр и из другого растительного сырья: бобовых, семечек, орехов. В этих сырах нет никакой экзотики: например, сыр из гороховой муки упоминается в «Домострое», древнерусском учебнике по домашнему хозяйству.


Сыры разных видов можно использовать в любых кулинарных целях. Прежде всего, это изысканная закуска, начинка для бутербродов и сэндвичей. Но, если вы настоящий ценитель сыра, вы просто неdhal.jpg сможете пройти мимо рецептов сырных супов, салатов, пиццы, лазаньи, пасты, запечённых под сыром птицы, мяса, рыбы. Что уж говорить о разнообразных запеканках, закусках, десертах на основе мягких сливочных сыров.


Среди закусок, в состав которых входит сыр, особенной любовью у нас пользуются жульены: классический грибнойс баклажанамииз почекс курицей и грибами и многие другие. Можно приготовить и оригинальный жульен в блинных мешочках. К дружеской посиделке с пивом очень хороши будут сырные палочки с кунжутом, а в качестве нежного лакомства на фуршет, которое позволит насладиться чудесным вкусом, не запачкав руки, приготовьте профитроли с сыром.


Салаты с сыром, которые можно приготовить и на обычный семейный ужин, и на праздничный стол – салат Итальянскийсалат КарнавалЭльзасский салат и, конечно же, знаменитый салат Цезарь сfile4.jpg пармезаном. Вы можете посыпать тёртым сыром и любой другой свой любимый салат, от этого он обязательно станет ещё вкуснее.


На первое в меню сырного гурмана обязательно должен появиться суп по-валлийски или луковый суп с гренками, можете сделать и экзотический чечевичный суп Дал. А на второе подайте сытные и очень аппетитные отбивные по-миланскизапечённого лосося с сыром или кальцоне с сырной начинкой.


На нашем портале «Домашний Гуру» вас ждёт больше сотни интереснейших рецептов блюд из сыра и много интересной информации об этом великолепном продукте.


ВКонтакт Facebook Google Plus Одноклассники Twitter Livejournal Liveinternet Mail.Ru
Питание по Аюрведе
31.07.2013
Аюрведа - древняя индийская наука о здоровье человека. Она предписывает чёткие принципы питания, которые необходимо соблюдать при желании иметь здоровый дух в здоровом теле, обрести гармонию с собой и с окружающим миром.далее..
Коньяк: история и маркировка
26.06.2013
Коньяк - напиток с давней историей, корни его возникновения уходят в глубокую древность. Как же появился этот замечательный напиток, и что означает маркировка на бутылках с янтарной жидкостью?далее..
Продукты для иммунитета
28.03.2013
Несмотря на то, что до конца календарной зимы осталось всего несколько дней, она не спешит уступать свои позиции и продолжает серьезно атаковать наш иммунитет различными простудными заболеваниями. О том, как бороться с недугом, не прибегая к помощи лекарственных препаратов, мы расскажем в этой статье.   далее..
Почаевничаем?
07.02.2013
Чай в России любим многими. У этого напитка не меньше поклонников, чем у популярного бодрящего кофе. Кто-то предпочитает черные сорта, кому-то больше по душе зеленые. В чем же их основные отличия? Какой чай полезнее? В этом и постарались разобраться эксперты кулинарного портала "Домашний Гуру".   далее..
Как правильно выбрать рыбу
28.01.2013
Рыба – это белковый продукт, менее калорийный, чем мясо, но дающий не меньше полезных веществ, таких, как фосфор и кальций. Что может быть проще, чем выбрать рыбу, конечно, если вы только что видели, как она плавала. Считается, что свежая рыба вкуснее и полезнее.
К покупке данного продукта нужно отнестись ответственно, ведь не совсем свежая рыба может быть причиной сильного заболевания, поэтому её следует покупать в проверенных местах. далее..
Как укрепить иммунитет?
21.11.2012
Для осенне-зимнего периода тема иммунитета становится особо острой. Массовые вирусные заболевания как среди детей, так и взрослых заставляют многих искать простые способы укрепления защитных функций организма. Большинство предпочитает воспользоваться современными лекарственными препаратами, продаваемыми в любой аптеке. Однако существует немало проверенных поколениями народных средств для повышения иммунитета, безопасных для здоровья и, как правило, не требующих согласования с врачом. Вот лишь несколько способов помочь своему организму противостоять напору сезонных вирусов.   далее..
Полезные свойства цикория
07.11.2012
При упоминании цикория большинству из нас приходит на ум растворимый порошок, являющийся распространенным заменителем кофе. И лишь немногие знают о пользе  и удивительных свойствах данного продукта.   далее..
Особенности корейской кухни
17.10.2012
Сегодня во многих европейских странах все большую популярность начинает приобретать корейская кухня. Учитывая тесное соседство с КНДР, Россия также с интересом относится к кулинарным традициям этой страны. В частности, в Москве можно встретить несколько ресторанов корейской кухни. Однако, по признанию многих гурманов, истинные национальные блюда лучше попробовать, только отправившись в непосредственно саму Южную Корею.   далее..
Тыква и ее полезные свойства
07.10.2012
Традиция отмечать праздник Хэллоуин 31 октября пришла к нам из Америки не так давно. Тем не менее, сегодня все больше людей тщательно готовятся к этому событию, уделяя большое внимание не только подбору костюма, но и украшению дома. Классический вариант декора помещения выполнен с помощью знаменитых тыкв-светильников, которые, согласно древним кельтским обычаям, помогали душам найти путь в чистилище. Однако так расточительно относиться к тыкве и бесцельно использовать ее исключительно в качестве предмета интерьера было бы не правильно.   далее..
Вся польза шиповника
24.09.2012
Шиповник – это не просто красивый многолетний кустарник из семейства Розовые, но и полезное растение, чьи плоды обладают уникальными целебными свойствами. Они созревают в начале осени. Важно успеть собрать плоды шиповника до первых заморозков, в противном случае они потеряют всю свою ценность и утратят большинство полезных веществ.   далее..

Возврат к списку

Фото рецепты

Новости о еде

03.06.2019 Почему тёмный шоколад отличается таким неповторимым ароматом?

Тёмный шоколад отличается приятным и притягательным ароматом и сложной вкусовой гаммой. Прежде было известно, что в тёмном шоколаде содержатся более 600 химических соединений, в число которых входят и ароматические вещества. Но свойства этих ароматических веществ были не слишком подробно изучены. Тем не менее учёным было известно, что все ароматические вещества действуют вместе и создают уникальны далее..

31.05.2019Будущим мамам нужно есть орехи: это полезно для интеллекта детей

29.05.2019Питательный белок из вулканических источников

27.05.2019Поиск пищи в лесу: новые идеи скандинавской кухни

Все новости

Статьи о еде

20.05.2019 Ароматная, вкусная и полезная зелень

Душистые и ароматные травы и их целебные свойства были известны со времён глубокой древности. Первобытные люди научились добавлять травы в пищу, тем самым придавая ей более приятный вкус. Знахари и це далее..

06.05.2019Грибы. Часть 2

29.04.2019Грибы. Часть 1

18.02.2019Зимние согревающие напитки

Все статьи о еде

Учимся готовить

27.05.2019 Что приготовить из редиса

Одним из самых ранних урожаев, собранных в этом году, был урожай первого весеннего корнеплода — редиса. Название овоща произошло от латинского слова «radix», что означает «корень». По легенде первый с далее..

13.05.2019Способы приготовления грибов

18.03.2019Учимся готовить витаминные напитки

21.01.2019Учимся готовить домашнюю пиццу

Все статьи

Праздничное меню

22.04.2019 Что приготовить к Пасхе 2019

В этом году православные будут отмечать Пасху 28 апреля, а католики — 21 апреля; иудеи празднуют Песах с 19 по 27 апреля включительно. Светлый и добрый праздник объединяет разные народы и культуры. С далее..

05.03.2019Блины к Масленице

11.02.2019Что приготовить ко Дню всех влюбленных

17.12.2018Что приготовить на Новый 2019 год

Все меню

Новости компаний

27.05.2019 Компания Röndell представляет новую коллекцию посуды Ajour из нержавеющей стали

Новая коллекция посуды Ajour, выпущенная компанией Röndell, отличается уникальным изящным дизайном. Внешний корпус посуды из коллекции Ajour украшен кружевами. Это очень актуальный дизайнерский т далее..

08.05.2019Компания Polaris представляет мощный погружной блендер PHB 1036AL Titan

24.04.2019Компания VITEK представляет кухонную машину VT-1437

05.04.2019Компания Röndell представляет новую коллекцию посуды Red Edition

Все новости
 
 

Зарегистрировавшись на портале «Домашний Гуру», вы сможете:

   
© 2013-2024 Кулинарный портал Домашний Гуру
Дизайн, разработка и продвижение сайта - www.advina.ru