28.03.2024

Молочные продукты: их свойства и применение

Молочные продукты: их свойства и применение
12.09.2014

Молочные продукты – признанный источник здоровья, их употребление необходимо, если вы хотите получать достаточное количество белка и кальция. Большинство из них также оказывает благотворное воздействие практически на все системы организма, в первую очередь – на пищеварительную.


Самый известный российский молочный продукт – кефир. Молоко сбраживают кефирными грибками, и получается густаяkefir.jpg жидкость с выраженным кислым вкусом. В кулинарии его можно использовать почти так же, как и молоко, с некоторыми ограничениями – например, вы не сможете добавлять его в напитки или сварить с его помощью кашу. На кефире получаются очень вкусные блиныоладьи и другая выпечка, густой кефир можно использовать как соус для салатов.


Не менее распространены у нас йогурт, творог, сливки, сметана и, безусловно, сливочное масло и сыр.


Йогурт имеет балканское происхождение. Это кисломолочный продукт, полученный с помощью бактериальной закваски: болгарской палочки и термофильного стрептококка. Йогурт обычно имеет невысокую (до 9%) жирность. Подобные йогурту продукты есть у большинства народов, часто употребляющих молоко, например, катык и мацони. Исконно русскими аналогами йогурта являются ряженка и варенец. Йогурт обычно едят как самостоятельный продукт, используют как лёгкий соус, ингредиент низкокалорийных десертов и выпечки – например, оладий из рисовой муки.

tvorog.jpg

Творог – плотная белая масса из сквашенного молока. Этот продукт очень питателен, служит источником полноценного белка и основой для различных блюд: сырников, вареников, запеканок, пирогов, пирожков и т.д.


Сливки – отделённая жировая фракция молока. Чаще всего их добавляют в чай и кофе, соусы, подливают к мясу при тушении, используют как заправку для салатов и ингредиент супов-пюре. Известны также взбитые сливки - сливки повышенной жирности, при взбивании образующие плотную густую массу. Их используют для украшения десертов.


Сметана – русский национальный продукт, представляющий собой подвергшиесяsmetana.jpg молочнокислому брожению сливки. Популярна она и в Восточной Европе, откуда её заимствовали жители других стран. Сметану используют как заправку и основу для соусов, добавляют в котлеты, выпечку и запеканки.


Сливочное масло – концентрированный молочный жир. В обычном сливочном масле процент жирности составляет максимум 82%, в топлёном – до 99%. Сливочное масло легко усваивается, содержит сбалансированный состав жирных кислот, белки и углеводы. Сливочное масло используют в приготовлении выпечки, при жарке, добавляют в каши и намазывают на бутерброды.


syr.jpgСыры разнообразных сортов представляют собой своеобразный концентрат молока, обычно переработанный при помощи сычужного фермента (но бывает и бессычужный сыр, потребляемый, в основном, лактовегетарианцами). Различают рассольные сыры, твёрдыемягкие и переработанные (плавленые сырки). Видов сыра великое множество, и они используются очень по-разному. Но есть у них и общее применение: закуски, начинки для бутербродов, пиццы и другой выпечки, запеканки и сырные супы.


Несколько менее распространённые, но весьма ценные молочные продукты, обладающие целебным воздействием на организм – айран и ацидофилин.


Айран – подобие кефира, распространённое у народов Кавказа и тюрков. Технология приготовления, вид и вкус айрана различаются у разных народов в зависимости от их образа жизни: у оседлых народов он жиже и употребляется как напиток, у кочевых больше напоминает жидкую сметану или йогурт. Тем не менее, при употреблении густой айран разбавляют водой. Готовят айран обычно на основе разжиженного катыка или побочного продукта приготовления катыка – сузьмы. Айран пьют, заправляя ароматными травами, заливают им заправку для окрошки, готовят из него фруктовые коктейли.


Ацидофилин больше всего напоминает кефир, однако для его приготовления используется другая кисломолочная культура –acydofilin.jpg ацидофильная палочка. Ацидофилин очень хорошо усваивается организмом и применяется в лечебном питании.


Известны, но более редки в употреблении в нашей стране такие продукты, как кумыс и пахта.


Кумыс – слабоалкогольный (но изредка встречается и исключительно крепкий) шипучий напиток из кобыльего молока. Для его сбраживания применяются болгарская и ацидофильная палочки. Кумыс хорошо освежает и оказывает общеукрепляющее воздействие на организм.


Пахта представляет собой побочный продукт сбивания масла, фактически это обезжиренные сливки. В чистом виде пахту pahta.jpgприобрести непросто, однако она широко используется в пищевой промышленности: из неё делают диетический творог, маложирное молоко и сыр. Пахту можно использовать вместо сметаны в диетическом питании, очень хорошо добавлять её в выпечку – она получается пышной и нежной.


Это далеко не полный перечень кисломолочных продуктов: шубат, обрат, каймак, курунга, тарак, курт, – за всеми этими экзотическими названиями скрываются различные продукты из молока коров и других животных, схожие с привычной нам пищей, но почти не встречающиеся в отечественных магазинах.


Портал «Домашний Гуру» предлагает вашему вниманию огромный перечень рецептов из молока и молочных продуктов, от выпечки до основных блюд. Вы обязательно найдёте что-нибудь себе по вкусу!



ВКонтакт Facebook Google Plus Одноклассники Twitter Livejournal Liveinternet Mail.Ru
Питание по Аюрведе
31.07.2013
Аюрведа - древняя индийская наука о здоровье человека. Она предписывает чёткие принципы питания, которые необходимо соблюдать при желании иметь здоровый дух в здоровом теле, обрести гармонию с собой и с окружающим миром.далее..
Коньяк: история и маркировка
26.06.2013
Коньяк - напиток с давней историей, корни его возникновения уходят в глубокую древность. Как же появился этот замечательный напиток, и что означает маркировка на бутылках с янтарной жидкостью?далее..
Продукты для иммунитета
28.03.2013
Несмотря на то, что до конца календарной зимы осталось всего несколько дней, она не спешит уступать свои позиции и продолжает серьезно атаковать наш иммунитет различными простудными заболеваниями. О том, как бороться с недугом, не прибегая к помощи лекарственных препаратов, мы расскажем в этой статье.   далее..
Почаевничаем?
07.02.2013
Чай в России любим многими. У этого напитка не меньше поклонников, чем у популярного бодрящего кофе. Кто-то предпочитает черные сорта, кому-то больше по душе зеленые. В чем же их основные отличия? Какой чай полезнее? В этом и постарались разобраться эксперты кулинарного портала "Домашний Гуру".   далее..
Как правильно выбрать рыбу
28.01.2013
Рыба – это белковый продукт, менее калорийный, чем мясо, но дающий не меньше полезных веществ, таких, как фосфор и кальций. Что может быть проще, чем выбрать рыбу, конечно, если вы только что видели, как она плавала. Считается, что свежая рыба вкуснее и полезнее.
К покупке данного продукта нужно отнестись ответственно, ведь не совсем свежая рыба может быть причиной сильного заболевания, поэтому её следует покупать в проверенных местах. далее..
Как укрепить иммунитет?
21.11.2012
Для осенне-зимнего периода тема иммунитета становится особо острой. Массовые вирусные заболевания как среди детей, так и взрослых заставляют многих искать простые способы укрепления защитных функций организма. Большинство предпочитает воспользоваться современными лекарственными препаратами, продаваемыми в любой аптеке. Однако существует немало проверенных поколениями народных средств для повышения иммунитета, безопасных для здоровья и, как правило, не требующих согласования с врачом. Вот лишь несколько способов помочь своему организму противостоять напору сезонных вирусов.   далее..
Полезные свойства цикория
07.11.2012
При упоминании цикория большинству из нас приходит на ум растворимый порошок, являющийся распространенным заменителем кофе. И лишь немногие знают о пользе  и удивительных свойствах данного продукта.   далее..
Особенности корейской кухни
17.10.2012
Сегодня во многих европейских странах все большую популярность начинает приобретать корейская кухня. Учитывая тесное соседство с КНДР, Россия также с интересом относится к кулинарным традициям этой страны. В частности, в Москве можно встретить несколько ресторанов корейской кухни. Однако, по признанию многих гурманов, истинные национальные блюда лучше попробовать, только отправившись в непосредственно саму Южную Корею.   далее..
Тыква и ее полезные свойства
07.10.2012
Традиция отмечать праздник Хэллоуин 31 октября пришла к нам из Америки не так давно. Тем не менее, сегодня все больше людей тщательно готовятся к этому событию, уделяя большое внимание не только подбору костюма, но и украшению дома. Классический вариант декора помещения выполнен с помощью знаменитых тыкв-светильников, которые, согласно древним кельтским обычаям, помогали душам найти путь в чистилище. Однако так расточительно относиться к тыкве и бесцельно использовать ее исключительно в качестве предмета интерьера было бы не правильно.   далее..
Вся польза шиповника
24.09.2012
Шиповник – это не просто красивый многолетний кустарник из семейства Розовые, но и полезное растение, чьи плоды обладают уникальными целебными свойствами. Они созревают в начале осени. Важно успеть собрать плоды шиповника до первых заморозков, в противном случае они потеряют всю свою ценность и утратят большинство полезных веществ.   далее..

Возврат к списку

Фото рецепты

Новости о еде

03.06.2019 Почему тёмный шоколад отличается таким неповторимым ароматом?

Тёмный шоколад отличается приятным и притягательным ароматом и сложной вкусовой гаммой. Прежде было известно, что в тёмном шоколаде содержатся более 600 химических соединений, в число которых входят и ароматические вещества. Но свойства этих ароматических веществ были не слишком подробно изучены. Тем не менее учёным было известно, что все ароматические вещества действуют вместе и создают уникальны далее..

31.05.2019Будущим мамам нужно есть орехи: это полезно для интеллекта детей

29.05.2019Питательный белок из вулканических источников

27.05.2019Поиск пищи в лесу: новые идеи скандинавской кухни

Все новости

Статьи о еде

20.05.2019 Ароматная, вкусная и полезная зелень

Душистые и ароматные травы и их целебные свойства были известны со времён глубокой древности. Первобытные люди научились добавлять травы в пищу, тем самым придавая ей более приятный вкус. Знахари и це далее..

06.05.2019Грибы. Часть 2

29.04.2019Грибы. Часть 1

18.02.2019Зимние согревающие напитки

Все статьи о еде

Учимся готовить

27.05.2019 Что приготовить из редиса

Одним из самых ранних урожаев, собранных в этом году, был урожай первого весеннего корнеплода — редиса. Название овоща произошло от латинского слова «radix», что означает «корень». По легенде первый с далее..

13.05.2019Способы приготовления грибов

18.03.2019Учимся готовить витаминные напитки

21.01.2019Учимся готовить домашнюю пиццу

Все статьи

Праздничное меню

22.04.2019 Что приготовить к Пасхе 2019

В этом году православные будут отмечать Пасху 28 апреля, а католики — 21 апреля; иудеи празднуют Песах с 19 по 27 апреля включительно. Светлый и добрый праздник объединяет разные народы и культуры. С далее..

05.03.2019Блины к Масленице

11.02.2019Что приготовить ко Дню всех влюбленных

17.12.2018Что приготовить на Новый 2019 год

Все меню

Новости компаний

27.05.2019 Компания Röndell представляет новую коллекцию посуды Ajour из нержавеющей стали

Новая коллекция посуды Ajour, выпущенная компанией Röndell, отличается уникальным изящным дизайном. Внешний корпус посуды из коллекции Ajour украшен кружевами. Это очень актуальный дизайнерский т далее..

08.05.2019Компания Polaris представляет мощный погружной блендер PHB 1036AL Titan

24.04.2019Компания VITEK представляет кухонную машину VT-1437

05.04.2019Компания Röndell представляет новую коллекцию посуды Red Edition

Все новости
 
 

Зарегистрировавшись на портале «Домашний Гуру», вы сможете:

   
© 2013-2024 Кулинарный портал Домашний Гуру
Дизайн, разработка и продвижение сайта - www.advina.ru